Zobrazují se příspěvky se štítkemZelenina. Zobrazit všechny příspěvky

Teplý jahelný salát s opečeným slunečnicovým semínkem

Jednoduchý vegan salát z aktuálních darů naší zahrady... Dnešní super večeře!


Kolik čeho si zvolte sami nebo podle chuti: víc zeleniny nebo jáhel?

jáhly
olivový olej
mořská sůl
oregano

slunečnicová semínka

olivový olej
červená cibule
mořská sůl
mrkev
fazolky (celé lusky)
ředkvičky

divoká rajčátka
pažitka
brutnák

Jáhly vaříme asi 5 minut se lžící oleje, oreganem a solí, potom necháme přiklopené dojít. V pánvi nasucho opražíme slunečnicová semínka. Když začnou prskat je čas je přesypat do talíře a nechat vychladnout. Mezitím si sklidíme a připravíme zeleninu. Na pánvi na rozpáleném oleji orestujeme nakrájenou cibuli a fazolové lusky, mrkev a ředkvičky na kolečka. Osolíme a na chvilku přiklopíme. Zelenina se nesmí přetáhnout jinak ztratí barvu. Ve velké míse smícháme jáhly a zeleninu. Podáváme s čerstvou oblohou jako třeba rajčata nebo okurky ;)

Pečená zelenina z Nice

Je to teď parádní období, jídla je plná zahrada až to člověk nestíhá zpracovávat. Mám to ráda, jít si jen tak na zahradu nasbírat suroviny k snídani, obědu i k večeři. A zpracování přebytků? Ano souhlasím, že je to občas fuška a často se i nechce jenže v zimě jsem za ty všechny dobroty vděčná, moc! Dělávám marmelády, omáčky, kečup....... Některé recepty mám na blogu už z předchozích let, kdybyste potřebovali inspiraci ;)


1kg cukety
700g rajčat nebo nebo 400g v plechovce
1-2 červené cibule
1 palice česneku
olivový olej
miska černých oliv
provensálské bylinky
kapary podle chuti
černý pepř a mořská sůl

Do ohnivzdorné zapékací nádoby postupně rovnoměrně vkládáme zeleninu jak ji očistíme a naporcujeme. Nakrájenou cuketu, rajčata, cibuli a utřený česnek. Zasypeme olivami, kapary a kořením, osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Pečeme asi hodinu v předehřáté troubě na 200°C. Pokud povrch zeleniny při pečení příliš osychá, promíchejte. Podáváme teplé nebo i s tudené s kvalitním pečivem, ideálně kváskovým ;) Můžete zasypat čerstvou petrželkou nebo lístky bazalky.

Zeleninová směs s červenou čočkou

Dnes to bude chtít vydatnější zahřívací dobré jídlo, vypadá to na celodenní déšť :( Do rýže jsem míchla pohanku se zahřívacími a posilujícími účinky ;) Miluju tenhle typ jídel, protože miluju basmati, červenou čočku a jídla s příchutí Indie...


250g pohanky kroupy
250g jasmínové rýže nebo basmati
1l vody
mořská sůl

Přílohu uvaříme společně, trvá to 20 minut. Zbytek vody, pokud je scedíme.

250g červené čočky
řasa nori nebo wakame (kousek, ale není to nutné je to jen nutriční obohacení ne chuťové)
1 veliká cibule nebo 2 malé
fazolové lusky nebo česnekové květní výhonky (mám v mrazáku, delikatesa!)
řapíkatý celer podle gusta
1 pórek
400g rajčat
1 lžička kurkumy
1 lžička červené papriky
1 lžička koriandru
1 lžička římského kmínu
1 lžička tmavých hořčičných semínek
čerstvý libeček nebo petrželka
2 lžíce ghí nebo kvalitního oleje (veganům na tyhle jídla s vůní Asie doporučuju vyzkoušet sezamový olej)
mořská sůl

Čočku uvaříme v 1/2 litru vody s řasou podle návodu. Ve velké pánvi na rozehřátém tuku orestujeme nakrájenou cibuli, osolíme a vmícháme ostatní koření. Pak postupně přidáváme nakrájenou zeleninu, trošku podlijeme vodou a přiklopíme. Dusíme do změknutí zeleniny (asi 5 minut) a pak vmícháme do krémova uvařenou čočku, dobře promícháme a ještě chvilku podusíme, aby se vše chuťově spojilo. Pokud je potřeba opět trochu podlijeme. Podáváme s rýží a čerstvou zeleninou nebo pickles. Dobrota!

Cuketové placičky s lichořeřišnicovým tzatziky

Cukety rostou neskutečným tempem. Už jsem sklidila i tři velké dýně. Jó deštivé léto má něco do sebe. Trávník sice nestíhám sekat, ale všechno to jinak krásně bují a plodí. Taková divočina.
Tyto cuketové placičky jsou vcelku rychlé a s tzatziky moc dobré. Ozvláštnila jsem ho lichořeřišnicí, která je teď u nás na zahradě ve svěží kondici ;)


200g celozrnné špaldové mouky
1 lžička prášku do pečiva bez fosfátů
250ml rýžového nebo jiného rostlinného mléka
2 domácí vejce
600g nahrubo natrouhané cukety
slunečnicový olej na smažení

250g bílého jogurtu
1 salátová okurka (nahrubo nastrouhaná)
1/2 citrónu na šťávu
bylinková sůl
miska čerstvých listů a květů lichořeřišnice (nasekaných)

Suroviny na těsto dobře promísíme a necháme odpočinout. Potom na rozpáleném oleji smažíme placičky z obou stran. Necháme okapat na ubrousku a podáváme s tzatziky.

Pečené cukety s rajčaty

Jó ty cukety...pomalu už nestíháme konzumovat! :) Tady je další ;)


2 střední cukety
mořská sůl
čerstvě namletý pepř
6 velkých rajčat
1 cibule

Na omáčku:
60g másla nebo ghí nebo oleje
60g hladké mouky
300ml rostlinného mléka
špetka muškátového oříšku
sušená bazalka

Na dno zapékací nádoby rozprostřeme jednu nakrájenou cuketu. Osolíme, opepříme a položíme vrstvu ze všech nakrájených rajčat. Posypeme bazalkou a položíme další vrstvu z druhé cukety, na ní nakrájenou cibuli. Na bílou omáčku v rendlíčku rozpustíme tuk a minutu na něm opražíme mouku. Odstavíme a postupně vmícháme mléko. Přivedeme opět k varu a mícháme do zhoustnutí, pak přidáme muškátový oříšek a podle chuti ještě osolíme a opepříme. Omáčku nalijeme na zeleninu v pekáči a v troubě předehřáté na 190°C pečeme asi 45 minut. Jídlo podáváme teplé s čerstvým chlebem a posypané třeba pažitkou.

Cuketa na kari

Když dělám teplou večeři musí to být něco rychlého. Býváme teď dlouho venku, tenhle recept, jak jinak než z cukety ;) , je rychlý a chuťově nevšední. Tak trochu cuketa po indicku ;)


olej nebo ghí
2 cibule
1 palice čerstvého česneku
2 velké cukety
1-2 lžíce curry
čerstvé chilli papričky nebo sušený prášek (podle vlastní chutí a uvážení)
mořská sůl
1 plechovka kokosového mléka

Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek, pak přidáme chilli. Potom vložíme na kostky nakrájenou cuketu, zasypeme curry a osolíme a restujeme pár minut. Nakonec podlijeme kokosovým mlékem, přiklopíme a dusíme do změknutí. Podáváme s rýží, bulgurem apod.

Bramborovo-brokolicovo-žampionový gratin s kešu parmazánem

Kešu parmazán je teď můj velký objev. Je fakt dobrý a chuťově výrazný sýr nahradí, takže lehké jídlo a dobrota pro vegany.


1kg nových brambor
1 velká brokolice
400g žampionů
100ml vody
5 stroužků česneku
1 cibule
150g kešu
4 lžíce lahůdkového droždí
2 lžičky mořské soli
400ml (2 krabičky) rostlinné smetany
2 lžíce olivového oleje
tymián nebo rozmarýn

Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli a česnek, pak přidáme nakrájené žampiony a chvíli dusíme, osolíme, případně podlijeme vodou. Brokolici rozdělíme na růžičky, přidáme k žampionům a zalijeme smetanou s bylinkami. Brambory umyjeme a nakrájíme na tenké plátky. V osolené vodě uvaříme téměř doměkka. Na kešu parmazán si rozmixujeme kešu s lahůdkovým droždíma solí. Do zapékací nádoby vrstvíme brambory a směs, na závěr zasypeme kešu parmazánem. Zapékáme při 175°C 30-40 minut.

Grilovaný lilek


Celkem rychlá dobrota! Cukety ještě nemáme tak jsem koupila baklažány ;)


2 lilky
1/3 šálku panenského bio olivového oleje
1/2 citrónu na šťávu
trošku soli
čerstvě namletý pepř
sušená bazalka
2 stroužky česneku
cherry rajčátka
černé olivy
sýr pecorino (vůbec nemusí být ;)

Lilky umyjeme a nakrájíme na 2cm kolečka. Osolíme a opepříme aby se trochu vypotily a nožem do nich mělce naškrábeme jakousi mřížku:


V šálku s olivovým olejem smícháme citrónovou šťávu, bazalku a utřený česnek. Výslednou směsí potřeme lilky a ozdobíme na plátky nakrájenými rajčátky a olivami. Můžeme posypat sýrem (komu nevadí). Grilujeme asi 20 minut. Podáváme s domácím čerstvým pečivem. Já udělala pro změnu italskou focacciu. Recept najdete v následujícím příspěvku ;)

Chřestový gratin

Jó chřest, alespoň jednou v sezóně ho musím mít ;) Celkem obyč jídlo, ale dobrota. Děti brambory milují!


2 kg brambor
8ks karotek
500g zeleného chřestu
sůl, pepř
200ml rostlinné smetany
200ml rostlinného mléka
3 stroužky česneku
2-3 vejce

Do vymazaného pekáče vrstvíme postupně plátky brambor, karotky a nakrájený chřest. Zakončíme vrstvou brambor a zalijeme rozředěnou smetanou s utřeným česnekem a rozkvedlanými vejci. Zapékáme asi hodinu při 200°C.

Květák v hrašce s batátovo-mrkvovou kaší

Hrašku mám ráda na zahušťování omáček a polévek. Je to takové malé ošálení, skrytá luštěnina nebo naopak také dobře promyšlené jídlo pro vegetariány, když není zbytí jak tam jinak tu luštěninu do jídla přidat ;) Luštěniny by ale měli jíst často i nevegetariáni, je to přeci tajemství dlouhověkosti našich dědů a babiček jak se uvádí v reklamě na Hrašku! Není to ale vtip, je to fakt. Luštěniny obsahují velmi hodnotné rostlinné bílkoviny a další jiné důležité látky. Hrašku koupíte v každé zdravé výživě. A mají hned několik druhů! K obalování nepotřebujete žádná vejce, míchá se jen s vodou. Takže i vegani si pochutnají ;) 


květák nebo brokolice
hraška na obalování nebo obyč. hraška s libovolným kořením a trochou soli
olej na smažení
batáty
mrkev

Batáty si oloupeme a nakrájíme na menší kousky (budou dřív hotové), mrkev stejně tak. Vaříme v osolené vodě do změknutí až lehkého rozvaření, scedíme (zeleninový vývar si necháme třeba na polévku) a hned v hrnci rozšťoucháme.
Květák nebo brokolici rozdělíme na malé růžičky a obalíme v kašičce z hrašky (hraška s vodou, žádné vejce). Květák si můžete i lehce předvařit v mírně osolené vodě. Smažíme pozvolna ze všech stran a necháme okapat přebytečný olej na ubrousek. Podáváme s čerstvou listovou zeleninou, kysaným zelím nebo s klíčky.

Nebo brokolici?

Vege bouillabaisse

Francozský recept, bez ryb... a vaření s vínem, po dlouhé době jsem si dala i skleničku. Jídlo je to moc dobré, plné pro nás neobvyklých chutí a vůní z bílého vína, česneku, fenyklu a šafránu, ale také s vůní moře z řasy nori (místo rybího aroma ;) Pro návštevu nevegetariánů velký zážitek!


2 lžíce ghí/másla/oleje
2 velké cibule
4 velké stroužky česneku
1 lžička semen anýzu
2 lžičky semen fenyklu
mořská sůl
3 velké mrkve
2 pastiňáky
2 hlízy fenyklu
250ml suchého bílého vína
2 brambory
400g krájených rajčat (čerstvých nebo plechovka v biokvalitě)
asi 1l zeleninového vývaru nebo vody
0,5g prášku šafránu
pár plátků nori řasy (natrhané)
1 lžíce sušeného tymiánu
2 hrnky uvařených fazolí (já měla dva druhy)

K servírování:
čerstvá větvička tymiánu nebo fenyklu
pomerančová kůra
kváskový chléb

V hrnci rozehřejeme tuk nebo olej a vhodíme do něj fenzkl s anýzem. Když se rozvoní přidáme nakrájenou cibuli a česnek, osolíme a orestujeme. Pak přidáme nakrájenou mrkev, pastiňák a hlízy fenyklu nakrájené na větší kousky. Opět chvíli restujeme a podlijeme vínem. Pak přidáme šafrán, natrhanou nori řasu, tymián a vaříme asi 45minut. Když je zelenina uvařená vložíme ještě fazole a necháme chvíli prohřát.

Shakshuka (šakšuka) s barevnými paprikami

Šakšuka je izraelský (židovský) pokrm oblíbený nejen po celém Středním východě, ale také v severní Africe a na Balkáně. Zpestřila jsem si ho ještě oproti klasickému základnímu receptu barevnými paprikami. Podává se jako snídaně anebo večeře s plackami nebo chlebem. Taková obdoba našeho leča jen se to nesmí míchat. Běžně se přidává harissa a chilli paprička, tu jsem ovšem nedala, protože jídlo bylo i pro děti. Je to dobrota!


olivový olej
1 velká cibule
4 stroužky česneku
1 lžička mletého římského kmínu
1/2 lžičky harissy
3 kapie (červená, oranžová, žlutá)
100g rajčatového protlaku/pyré
200g krájených rajčat v plechovce (vybírejte kvalitní!) nebo asi 5 čerstvých
sůl, pepř
5 vajec
čerstvá petrželka

Na oleji v pánvi orestujeme nakrájenou cibuli a česnek, přidáme kmín, pepř a harissu a ještě chvíli restujeme. Pak přidáme nakrájené papriky a opečeme. Po chvíli přisypeme nakrájená rajčata a protlak, osolíme a přiklopíme. Když jsou papriky měkké uděláme vařečkou díry, do kterých vyklepneme vejce, přiklopíme a už to nemícháme. Stahneme oheň na polovinu a dusíme dokud nejsou vejce hotová. Podáváme posypané čerstvou petrželkou a chlebem nebo jiným pečivem.

Celozrnné těstoviny s paprikami


1 cibule
2 lžíce ghí
300g hlívy
mořská sůl
400g rajčat nebo pyré
150g černých oliv
1 červená paprika
1 žlutá paprika
provensálské bylinky

Na pánvi orestujeme nakrájenou cibuli, hlívu a nakonec i papriky. Osolíme, přidáme bylinky, olivy a rajčata. Podáváme s celozrnnými těstovinami, posypané nastrouhaným sýrem nebo tofu.

Guláš z červené řepy s cizrnou


500g uvařené cizrny se saturejkou
1 veliká červená řepa
2 lžíce oleje/másla/ghí
2 cibule
200g uzeného tofu
sůl, pepř
2 lžičky mletého kmínu
200ml obilné smetany
3 vrchovaté lžíce ječné mouky

V hrnci orestujeme nakrájenou cibuli. Osolíme, opepříme, vložíme na kostky nakrájenou řepu, zasypeme kmínem, podlijeme a dusíme doměkka. Nazávěr přidáme většinu cizrny rozmixované s vodou, zbytek celé cizrny a nakrájené tofu, zahustíme moukou. Můžeme také zjemnit chuť smetanou. Podáváme s domácím bramborovým knedlíkem a s jablečným křenem.

Zapečené špagety ze špagetové dýně ;)


2 špagetové dýně
300g zakysané smetany, jogurtu nebo obilné smetany
4 vejce
mořská sůl
čerstvě mletý pepř
hrst nastrouhaného parmazánu (nemusí být)
200g hrášku
1 červená paprika
140g sušených rajčat (pokud jsou hodně tvrdé namočte je)
olej na vymazání pekáčku

Dýně podélně rozpůlíme a pečeme při 180°C asi hodinu. V míse prošleháme vejce a smetanu. Osolíme, opepříme. Přidáme nasekanou papriku a rajčata, hrášek, a nakonec vše dobře promícháme s vychladlou dužinou upečené dýně. Do vymazaného pekáčku směs přemístíme, posypeme sýrem, a pečeme při 180°C 30-60 minut, podle výšky směsi.

Zeleninová směs na kari s hráškovou rýží


400g rýže basmati
200g mraženého hrášku
mořská sůl

1 vrchovatá lžíce ghí nebo oleje
1 třední cibule
2 stroužky česneku
kousek čerstvého zázvoru
mořská sůl
1 lžíce hořčičných semínek
2 mrkve
250g žampionů
1 pórek
1 lžíce kurkumy
1 lžíce mletého koriandru
sklenice vody na podlití

Rýži uvaříme podle návodu v osolené vodě. Pokud zbyla voda scedíme a promícháme s hráškem. V pánvi rozehřejeme ghí, nasypeme hořčičná semínka a nastrouhaný zázvor. Chvíli restujeme pak přidáme nakrájenou cibuli a česnek. Zasypeme kurkumou a koriandrem, přidáme nakrájený pórek, žampiony a nastrouhanou mrkev. Podlijeme promícháme a dusíme do změknutí. Podáváme s hráškovou rýží.

Ratatouille omáčka k těstovinám


2kg rajčat
5 lžic jablečného octa
5 lžic třtinového cukru
2 lžičky sušené bazalky
1 lžička curry mild
1 lžička mletého koriandru
1 lžička červené papriky sladké

4 cibule
10 stroužků česneku
3 lžíce ghí nebo olivového oleje
1 veliká cuketa
5 paprik
1 velký lilek
1 lžička tymiánu
1 lžička rozmarýnu
mořská sůl
100ml shoyu 

Suroviny z prvního odstavce společně povaříme a rozmixujeme, vznikne tím kečupový základ, do kterého vmícháme zeleninovou směs:
Na tuku osmahneme nakrájenou cibuli a česnek, pak přidáváme na malé kostičky (dejte si opravdu záležet) nakrájenou cuketu, papriky, lilek, okořeníme bylinkami a osolíme. Dusíme do změknutí, dochutíme omáčkou shoyu a vlijeme ke kečupu, chvilku společně provaříme a horké ihned plníme do čistých sklenic. Uzavřeme a na 5 minut otočíme dnem vzhůru.

Domácí curry kečup s rozinkami

Výborný kečup! Recept mám od kamarádky Moniky, moc děkuji :)

1 kg rajčat
1 hrnek jablečného octa
1 hrnek třtinového cukru
1 lžíce mořské soli
1 lžička sladké papriky
1/2 lžičky mletého chilli
1 lžička curry
50g rozinek

Předem si připravíme sklenice a víčka-pečlivě je umyjeme a vyvaříme. Do hrnce dáme vařit nakrájená rajčata zbavená bubáků s ostatními surovinami. Rozvařujeme 2 hodiny na středním plameni, občas zamícháme. Poté rozmixujeme a necháme ještě chvilku provařit. Horkou hmotou plníme skleničky, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru asi na 5 minut.

Cuketa na rajčatech a tymiánu s černými olivami


slunečnicový olej
5 šalotek
5 mini cibulek
himalájská sůl
3 karotky
2 papriky
1kg cuketa/cukety
2 lžičky sušeného tymiánu
750g rajčat
150g černých oliv
2 lžíce rýžového octa

V hrnci na oleji orestujeme nakrájené cibulky a šalotky, osolíme a přidáme nakrájenou karotku a papriky. Posypeme tymiánek, přiklopíme a dusíme. Po chvíli vložíme nakrájenou cuketu a rajčata, promícháme a opět chvíli dusíme. Na závěr dochutíme octem a vmíchám olivy, necháme prohřát a podáváme s novými brambory.

Sekaná z karotky a ořechů


2 střední cibule
4-5 stroužků česneku
2 lžíce ghí
750g karotky
300g mletých ořechů (kešu, vlašské)
150g střídky kváskového chleba
2 lžíce tahini
2 lžičky mletého kmínu
1 lžíce sušených pivovarských kvasnic
šťáva z 1 citrónu
sůl a čerstvě umletý pepř
petržel a salát na ozdobu

Karotku uvaříme doměkka, scedíme a rozmačkáme na kaši. Na pánvi osmahneme cibuli a utřený česnek a přidáme do misky k ostatním surovinám, ochutíme a dobře rukou promícháme. Směs dáme do vymazané formy a uhladíme povrch. Pečeme 1 hodinu při 180°C.
Přihlásit se k odběru: Příspěvky (Atom)