Lehká příprava na jaro ;) i vzhledem k tomu co jsem našla po oblevě zeleného na zahradě!
O tom co budha bowl představuje a jak jí poskládat jsem psala už zde.
- Vejce (uvařená
natvrdo)
- Cizrna, předem
namočíme (na 8-12h), pak scedíme, abychom se zbavili nadýmavých látek a v nové
osolené vodě uvaříme doměkka.
- Černá quinoa
- Restované žampionové čtvrtinky
Na troše oleje orestujeme čtvrtky žampionů, posypané provensálskými bylinkami, solí a pepřem.
- Napařovaná nebo glazovaná mrkev, kukuřice..
- Čerstvé listy: pažitka, petrželka, červená řepa, mangold
- Kysané zelí nebo pickles
- Tepelně neupravovaná zelenina: rajčata, cibule
- Ochucovadlo, omáčka (vegan jogurt s česnekem, pepřem a bylinkovou solí)
- Sezamová semínka a harrisa/kayenský pepř na ozdobu a doladění chuti
Tempeh je poměrně oblíbená potravina makrobiotiků. V Indonézii se prodává zabalená do banánových listů na tržištích. Surovinou pro přípravu jsou obvykle sojové boby, ale dělá se i z rýže nebo fazolí. Plíseň, která se podílí na přeměně bobů na pochoutku, žije v přírodě na listech banánovníku a ibišku. Sušená kultura Rhizopus oligosporus se dá sehnat a vyrobit si tempeh i doma.
2 lžíce ghí
1 cibule
1 velká mrkev
150g hrášku
150g kukuřice
1 červená paprika
čínské sušené houby
200g tempehu
2 stroužky česneku
1 lžička kari
slunečnicový olej
sůl
rýžové vlasové nudle
Nejprve je nutné tepelně upravit tempeh. Jistě jsou lidé, kteří tempeh jedí i "syrový", to ale důrazně nedoporučuji, protože plíseň ráda poroste i ve vlhkém teplém prostředí našich střev. Pokud jste ještě před tím jedli nějaké ovoce nebo něco z kokosu máte zaděláno na problém. Je nutné tempeh dobře prohřát až do středu na min. 90°C. Nejvhodnější a taky tradiční úprava je smažení a fritování v oleji, dá se ale také pražit, vařit i v páře. Přidává se do polévak, gulášů, k haluškám, jako chipsy, na pomazánku........
Tempeh si nakrájíme na tenčí kostičky, zakápneme olejem, přidáme kari a utřený česnek a dobře promícháme. Vhodíme do rozpáleného oleje a smažíme dokud není zlatavě hnědý a křupavý.
Dáme si vařit rýžové vlasové nudle.
V hlubší pánvi (nejlépe wok) rozpálíme ghí a vhodíme nakrájenou cibuli. Po chvíli přidáme nastrouhanou mrkev, nasekanou papriku, houby, hrášek, kukuřici a další chvíli (asi 1 minutu) smažíme. Na závěr vložíme ke krátkému osmahnutí i nudle, pak vmícháme upravený tempeh a ihned servírujeme dokud je tempeh křupavý. Dochucuje se omáčkou shoyu a podává se salátem z pekingského zelí, kimči nebo pickles.
A protože jsou nudle velmi jemné, velmi doporučuji je nepřidávat do pánve, ale rovnou servírovat na talíř a směs až na ně a tempehem klidně posypat-zůstane déle křupavý. Mě se totiž totálně roztrhaly a už to tak hezky nevypadá ;)
Další z mých kombinací na oblíbené téma směsi .....
Zeleninu používám pokud možno sezónní, naší a přes zimu to co je uskladnitelné, tzn. že i když už nemám svojí zeleninu koupím si raději bio mrkev, řepu, udělám pickles apod. než nakupovat krásná nedozrálá a předražená rajčata (protože jejich vypěstování stálo dost energie) nebo různé saláty které nás v zimě spíše ochlazují (protože v zimě normálně nikde nerostou). Zeleninu do všech směsí si nakombinujte podle svého gusta.
Hledám vždy konzistenční vyváženost a nebo vyváženost nutriční (50% obilovina, 25% luštěnina, 25% zelenina-vegetariáni a vegani to znají). Tady se sice jedná o kombinaci dvou obilnin, ale obě jsou bezlepkové, takže jsou lehce stravitelné a každá nám dává jiné živiny-chce to hlavně hlídat pořád tu pestrost a barevnost jídel!
250g pohaky (loupané kroupy)
125g červené quinoy
mořská sůl
1 lžička tymiánu
1 střední cibule
slunečnicový olej
3 stroužky česneku
300g žampionů nebo hlívy
1 lžička mletého kmínu
1/2 pórku
2 střední mrkve
olivový olej
petrželka na ozdobu
V jednom hrnci v osolené vodě a lžičkou tymiánu vaříme pohanku s quinou, asi 15-20 minut, odstavíme a necháme přiklopené dokud si nepřipravíme zeleninovou směs. Na pánvi osmahneme cibulku s česnekem na plátky, osolíme a vhodíme nakrájené houby. Chvilku dusíme pod pokličkou, případně trochu podlijeme, přidáme kmín, pórek nakrájený na kolečka a najemno nastrouhanou mrkev. Pohanku s quinou slijeme od zbylé vody a promícháme v míse se zeleninou, případně ještě s olivovým olejem a nasekanou petrželkou.
