Zobrazují se příspěvky vyhledané k dotazu pickles v pořadí podle relevance. Řadit podle data Zobrazit všechny příspěvky

Kysané zelí

 Proč jíst hodně kysaného zelí: 
Obsahuje celou řadu vitamínů jako A,  vitamíny skupiny B a hlavně a především vitamín C.
Z minerálů pak obsahuje hořčík, vápník a železo.
Levný a snadný způsob konzervace bez cukru, éček a konzervantů zelí ještě více obohatí o prospěšné látky.
V našem pásmu ideální zdroj vitamínu C v zimě, pro naše předky velmi významný zdroj živin spolu s brambory v zimním období, věděli že podporuje zdravé trávení, sídlo naší odolnosti.



na 10kg nakrouhaného zelí
7 lžic soli
+ dle libosti:
kmín, cibule, jablko, kopr, křen, řepa, bobkový list, nové koření, pepř, bylinky ...

Ve vypařené vaničce nasolené zelí s kmínem sešlapáváme (dobře umytýma nohama ;) dokud nepustí dost šťávy. Je to překvapivě rychle hotové pro ty co znají ruční zpracovávání třeba pickles, a bez námahy. Napěchujeme do kameninového kvašáku a pořádně stlačíme, aby bylo zelí ponořené. Zatížíme kameny, pokud nemáme kameny ke kvašáku, zatížíme třeba talířkem, na který postavíme něco těžšího (sklenice s vodou apod.). Zavřeme víkem a nalijeme vodu do žlábku kvasné nádoby, ponecháme kvasit doma. První 3 až 4 dny to celkem bouřlivě kvasí a bublá a samozřejmě to zelí nadnáší. Tyto první dny doporučuji kontrolovat denně a neustále stlačovat a udržovat vše ponořené. Po zhruba 14 dnech je zkvašeno a může se už i konzumovat, na mě je to ale ještě málo kyselé. Zkvašené zelí uložíme do chladného sklepa, udržujeme stále dokonale ponořené a s vodou ve žlábku nádoby. Takto prý zelí vydrží až dva roky je ale potřeba ho občas zkontrolovat! A neustále pomalu dál a dál kysne, mňam :)

Fazolový guláš


500g fazolek adzuki nebo red kidney beans ( na 12h namočíme)
10 lístků kari
kousek mořské řasy
asi 3 lžíce ghí
3 cibule
2 mrkve
1 petržel nebo kus celeru
2 lžičky mletého kmínu
1 lžička sušeného zázvoru
5 stroužků česneku
chilli podle chuti
1 pórek
300g hlívy
1 tuba tomatové pasty případně plechovka rajčat
mořská sůl
voda nebo zeleninový vývar
ječná mouka na zahuštění

Fazole uvaříme podle návodu v nové vodě než byly namočené, pouze s kouskem mořské řasy a lístky kari. Zásadně ne se solí! Trvá to docela dlouho, lepší je papiňák, i když zrovna třeba adzuki uvaříte v hrnci za 40-50 minut.
V jiném hrnci osmahneme na ghí cibulku, osolíme, přidáme hlívu a kmín, po chvíli nastrouhanou kořenovou zeleninu a česnek, na kolečka nakrájený pórek. Chvilku dusíme-podlíváme vodou nebo vývarem, přidáme zázvor, chilli a tomatovou pastu. Vše provaříme a doladíme si přitom množství a konzistenci omáčky vývarem nebo vodou a ječnou moukou.
Na závěr zeleninovou omáčku smícháme s fazolemi a podáváme s čerstvou petrželkou a třeba s kváskovým chlebem nebo jen tak samotné nebo s pickles :) Dobrou chuť.

Pohanka s červenou quinoou

Další z mých kombinací na oblíbené téma směsi ..... 
Zeleninu používám pokud možno sezónní, naší a přes zimu to co je uskladnitelné, tzn. že i když už nemám svojí zeleninu koupím si raději bio mrkev, řepu, udělám pickles apod. než nakupovat krásná nedozrálá a předražená rajčata (protože jejich vypěstování stálo dost energie) nebo různé saláty které nás v zimě spíše ochlazují (protože v zimě normálně nikde nerostou). Zeleninu do všech směsí si nakombinujte podle svého gusta.
Hledám vždy konzistenční vyváženost a nebo vyváženost nutriční (50% obilovina, 25% luštěnina, 25% zelenina-vegetariáni a vegani to znají). Tady se sice jedná o kombinaci dvou obilnin, ale obě jsou bezlepkové, takže jsou lehce stravitelné a každá nám dává jiné živiny-chce to hlavně hlídat pořád tu pestrost a barevnost jídel!


250g pohaky (loupané kroupy)
125g červené quinoy
mořská sůl
1 lžička tymiánu
1 střední cibule
slunečnicový olej
3 stroužky česneku
300g žampionů nebo hlívy
1 lžička mletého kmínu
1/2 pórku
2 střední mrkve
olivový olej
petrželka na ozdobu

V jednom hrnci v osolené vodě a lžičkou tymiánu vaříme pohanku s quinou, asi 15-20 minut, odstavíme a necháme přiklopené dokud si nepřipravíme zeleninovou směs. Na pánvi osmahneme cibulku s česnekem na plátky, osolíme a vhodíme nakrájené houby. Chvilku dusíme pod pokličkou, případně trochu podlijeme, přidáme kmín, pórek nakrájený na kolečka a najemno nastrouhanou mrkev. Pohanku s quinou slijeme od zbylé vody a promícháme v míse se zeleninou, případně ještě s olivovým olejem a nasekanou petrželkou.

Falafel budha bowl (bliss bowl ;)

Budhova miska je v základu velká miska nebo talíř plný nutričně hodnotného jídla, které uspokojí všechny smysly. Ještě přesněji je to miska s překypujícím množtvím jídla, připodobňující naduté břicho budhy :)
Je to hodně individuální z čeho a jak si kdo misku poskládá.  Pro vyvážené jídlo ale nezapomeňte mít podíl od každého:
- zdravé proteiny (luštěniny)
- kvalitní sacharidy (obiloviny)
- zdravé tuky (oleje, semena, ořechy)
- vitamíny a minerály (ze správně upravené nebo syrové zeleniny, ale i ovoce)
- živé jídlo (bylinky, naťě, klíčky, pickles)


Hlavní přínos takového jídla? Pokud momentálně lačníte po něčem zdravém, chutném, energetickém... a dostanete na stůl tak barevné jídlo, které vypadá opravdu luxusně, s chutí všechno sníte! Jíme totiž prvně očima, a ty dokáže budha bowl pěkně podráždit ;) Pokud je miska poskládaná správně, jídlo vás zasytí a uspokojí na hodně dlouhou dobu. Je totiž smyslově velmi pestré ;)

Jednotlivé složky mísy by měly mít různou:

texturu:
- měkké, mazlavé (fazole, fallafel, avokado, banán,...)
- na skus (rýže, quinoa, pšenice, pohanka,...)
- křupavé (mrkev, semena, ořechy,...)
- křehké (brokolice na páře,...)

chuť: 
- slaná
- sladká
- pálivá
- štiplavá
- hořká

barvu:
- červená
- oranžová
- žlutá
- zelená
- modrá
- fialová


Moje budha bowl:

- Falafel

   250g suché cizrny
   1 cibule
   lžička mletého římského kmínu
   lžička mořské soli
   pepř
   1 lžička koriandru
   špetka chilli
   šťáva z 1/2 citrónu
   olivový olej

  Cizrnu den předem namočíme (na 8-12h), pak scedíme, abychom se zbavili nadýmavých látek a v nové osolené vodě uvaříme doměkka. V misce smícháme s ostatním a rozmixujeme do hladké pasty, kterou dáme uležet, zatáhnout do lednice. Tvarujeme malé kuličky, které buď osmažíme na oleji, nebo pečeme v troubě při 200°C až 1 hodinu. Podle velikosti.

- Červená pšenice

  Opět den předem namočíme, ale vaříme ve stejné vodě! Kvůli obsahu živin.

- Restované žampionové čtvrtinky

  Na troše oleje restujeme čtvrtky žampionů, posypané bylinkovou solí a pepřem. Bez pokličky a jen do mírného zhědnutí hub. Chvíli.

- Napařovaná: brokolice, mrkev a kukuřice z mrazáku

  Je to vlastně náhrada pařáčku, i když do vody se asi vypustí víc barviv aj. než nad párou.

- Čerstvé listy: bazalka, polníček, petrželka

- Čerstvé mungo klíčky

- Tepelně neupravovaná zelenina: paprika, rajčata a červená cibule

- Ochucovadlo, omáčka (vegan jogurt s česnekem, pepřem a bylinkovou solí)

- Sezamová semínka a harrisa na ozdobu a doladění chuti

Domácí zubní pasta s kurkumou (bělící a protizánětlivá)

Domácí zubní pasty také už nějaký čas dělám, nechci si zbytečně zanášet tělo škodlivým fluorem. S jedlou sodou jsou domácí zubní pasty super, ale nemá se to přehánět. Tato je jen s kurkumou, která bělí zuby a potlačuje záněty a infekce, kokosový olej má silné antibakteriální účinky. Ano čtete správně, kurkuma bělí zuby! Sama jsem tomu nevěřila, ale vím že barvivo na světle z rukou zmizí (mačkala jsem pickles s kurkumou ;) Vyrobila jsem si, otestovala a jsem spokojená. Po týdnu je rozhodně vidět rozdíl, bělí zuby lépe než samotný kokosák nebo soda, o nichž se to také tvrdí. Počáteční nedůvěra, plynoucí ze zkušeností lidí s rovnátky (curry prý rozhodně néé ;), se ukázala jako neopodstatněná.


 Tato domácí zubní pasta dokáže:
- potlačit otoky a záněty dásní
- vybělit zuby
- zastavit a obnovit ustupující dásně (paradentózu)
- zničit škodlivé bakterie v ústech
 Komerční pasty, hlavně ty s bělícím účinkem, jsou velmi sporné a mají spoustu vedlejších účinků:
- způsobují bolesti zubů
- dráždí dásně a sliznice v ústech
- mohou vyvolat štěpení zubů
- způsobují ustupující dásně
- po vysazení zuby opět rychle žloutnou
- zuby se stávají průsvitné
- vedou k různým infekcím a nemocem ústní dutin

1 lžička kurkumy
1 lžička kokosového olej
mátový esenciální olej

Suroviny dobře promícháme a skladujeme v uzavíratelné lahvičce.

Vermicelli se zeleninou (semiya upma)


250g rýžových nudlí (tenkých, vlasových) - Vermicelli
2 lžíce ghí
2 cibule
slunečnicový olej
kousek čerstvého zázvoru (nebo sušeného)
1 zelená chilli paprička (nemusí být)
100g faz. lusků
2 mrkve
150g hrášku
150g kukuřice
miska (hrst) naklíčené pískavice
1 lžička hořčičného semínka
špetka asafoetidy
špetka chilli
několik kari lístků
250ml vody

Vermicelli nalámeme (opatrně, střílí to všude :) a orestujeme na ghí do lehce zlatavé barvy. Ve větším kastrolu rozehřejeme olej, přidáme hořčičná semínka a když začnou prskat, přidáme nakrájenou cibuli, asafoetidu, kari lístky, případně nastrouhaný čerstvý zázvor a nasekanou chilli papričku. Když cibule zprůhlední přidáme ostatní zeleninu a dusíme do poloměkka s přidanou vodou. Pak vložíme orestované nudle, promícháme a přiklopíme. Vaříme dokud není vše hotové. Nebo jen chvíli promícháváme na ohni a přiklopené, odstavené necháme dojít samo. Podáváme s chutney nebo s pickles. Inspirace opět u Padhu na padhuskitchen.com

Budha bowl s vejcem

Lehká příprava na jaro ;) i vzhledem k tomu co jsem našla po oblevě zeleného na zahradě!

O tom co budha bowl představuje a jak jí poskládat jsem psala už zde.



- Vejce (uvařená natvrdo)
- Cizrna, předem namočíme (na 8-12h), pak scedíme, abychom se zbavili nadýmavých látek a v nové osolené vodě uvaříme doměkka.
- Černá quinoa
- Restované žampionové čtvrtinky
Na troše oleje orestujeme čtvrtky žampionů, posypané provensálskými bylinkami,  solí a pepřem.
- Napařovaná nebo glazovaná mrkev, kukuřice..
- Čerstvé listy: pažitka, petrželka, červená řepa, mangold
- Kysané zelí nebo pickles
- Tepelně neupravovaná zelenina: rajčata, cibule
- Ochucovadlo, omáčka (vegan jogurt s česnekem, pepřem a bylinkovou solí)
- Sezamová semínka a harrisa/kayenský pepř  na ozdobu a doladění chuti