Mrkvová polévka s kokosovým mlékem

Taková lehčí jarní polévka, nezahuštěná, doplněná zeleninou přímo do talíře a podle vlastního gusta. Padla poslední mrkev ze sklepa, kdo nemáte udělejte polévku z karotky. Bude ještě lahodnější!

1-2 lžíce kokosového oleje
1 velká cibule
3 stroužky česneku
mořská sůl
10 středně velkých mrkví
1 lžička kurkumy
400g plechovka krájených bio rajčat nebo 4-5 čerstvých
1,75 l vody
400g plechovka kokosového mléka

kukuřice
mungo
petrželka
ředkvičky
olivový olej
limetka nebo citrón na šťávu
sůl, pepř

Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli a česnek, osolíme. Přidáme nakrájenou nebo nastrouhanou mrkev, kurkumu a rajčata. Dobře promícháme a zalijeme horkou vodou nebo zeleninovým vývarem. Vaříme na mírném plameni do rozvaření mrkve. Přilijeme kokosové mléko a rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. Podáváme s kousky zeleniny a bylinek.