Hraběnčiny řezy

Cukroví napečeno, letos nic nonového jen samá klasika z mého blogu, a tak jsem se vrhla ještě na placku u nás doma velmi oblíbenou! Hraběnčiny řezy peču ale z trošku jiných surovin jak už to u mě bývá ;) Krásný třetí advent!

TĚSTO:  

100g třtinového cukru

450g celozrnné špaldové mouky

200g másla

prášek do pečiva s vinným kamenem

tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

4 žloutky

trochu (rýžového) mléka (asi 2 lžíce)

NÁPLŇ:

asi 750g jablek

1 vanilkový cukr

hrst mletých vlašských ořechů (asi 200g)

1/3 lžičky mleté skořice

50g rozinek

 

KRUSTA:

4 bílky

asi 50g agávového sirupu nebo klasicky 100g moučkového cukru 

1 lžička kukuřičného škrobu

 

K pocukrování:

kokosová mouka (je jemná a nasládlá)

Troubu si předehřejeme na 180°C. Žloutky s cukrem utřeme do pěny, a pak k nim přidáme mouku s práškem do pečiva. Vypracujeme hladké těsto, 1/4 až 1/3 oddělíme a dáme ztuhnout do mrazáku. Těsto namačkáme nebo alespoň částečně vyválíme do velkého plechu (vymazaného a vysypaného nebo s papírem na pečení). Můžeme vytvořit trochu okraje. Jako náplň použijeme nastrouhaná jablka v misce promíchané s ořechy, skořicí a rozinkami. Na vrch opatrně rozetřeme vyšlehaný sníh se sirupem a škrobem, na něj nastrouháme zbytek těsta z mrazáku. Pečeme 45 až 60 minut, podle typu vaší trouby ;)