2 velké lilky

6 brambor

1 velká cibule

150g sojového granulátu (hmotnost v suchém stavu)

2 lžičky Bambovy soli

2 lžíce ghí

1 sklenka červeného vína

4 rajčata nebo asi 250g passaty

mletá skořice

slunečnicový olej na smažení

sůl, pepř

Bašamel:

750 ml mléka (obilného)

6 lžic hladké špaldové mouky

3 lžíce ghí

skleničku nastrouhaného kozího sýru

3 vejce

špetka muškátového oříšku

Lilky omyjeme a nakrájíme na plátky. Osolíme z obou stran a necháme v míse asi 20 minut odpočinout, vypotit. Sojový granulát zalijeme horkou vodou, přidáme Bambovu sůl, promícháme a necháme nasáknout. Na pánvi orestujeme na ghí cibuli, osolíme, ochutíme skořicí a pak podlijeme vínem. Necháme přejít varem a přidáme propasírovaná rajčata. Podlijeme sklenkou vody a přiklopené chvilku dusíme na mírném ohni do odpaření vody. Necháme mírně vychladnout a vmícháme do směsi sníh z bílků. Lilky osušíme v utěrce a zlehka je osmahneme na oleji z obou stran. Stejným způsobem zpracujeme i brambory nakrájené na plátky. Tento krok lze přeskočit, ale musíte prodloužit dobu pečení celé musaky! Do pekáče klademe vrstvu lilků, sojové směsi, brambor a znovu lilků. Ty by měly tvořit také poslední vrstvu nahoře.

Bešamel si připravíme tak, že do rozpuštěného ghí přidáme mouku. Mícháme a když mírně zezlátne, přilijeme horké mléko. Ihned vmícháme žloutky a omáčku už nevaříme. Přidáme muškátový oříšek a nakonec strouhaný sýr. Dobře zamícháme a zalijeme vyskládané vrstvy v pekáči. Pečeme při 180°C asi 45-60 minut.