Zobrazují se příspěvky se štítkemSměsi koření. Zobrazit všechny příspěvky

Dýňové koření

Říkala jsem si, že tohle se mi teď bude hodit. Musím se s těmi všemi dýněmi, které jsem vypěstovala, nějak vypořádat a chci to zkoušet i víc nasladko. Opět je to i vhodný tip na DIY (udělej si sám) dárek ;) pro kuchtíky.
 

3 lžíce mleté skořice (nebo celou)
2 lžičky mletého zázvoru
2 lžičky mletého muškátového oříšku
2 lžičky kuliček nového koření
2 lžičky hřebíčku

Pokud máte výkonný mixér, v tomto případě já používám malý elektrický kafemlýnek, doporučuju co nejméně vstupních surovin v mletém stavu. Čerstvě namleté koření je totiž daleko voňavější. Ostatně hlavně kvůli tomu to dělám já ;)

Houbové koření s hraškou

Z letošního podzimu mám pět litrů sušených hub! Tchýně se nedala odbýt a dostala jsem další litr. Že toho má prý hodně. Nojo jenže co teprv já? Už to nebylo kam dát. Rozmixovala jsem je a smíchala s dalšími ingrediencemi. Prostě vyrobila jsem si dobré houbové koření a to už je mnohem skladnější ;) Všechny směsi koření, bylinkových solí atd., které občas vyrábím, dělám z více důvodů. Přebytky, vhodné uskladnění, dárek... Instantní podobu těchto vychytávek oceníte vždycky, když potřebujete něco rychle uvařit, a taky proto, jak kvalitní jsou. A ten, kdo nemusí houby v jídle čistě jen kvůli jejich slizovitosti, si myslím, že by toto mohl skousnout.


sušené houby různých druhů (jedlé ;)
mletý kmín
domácí vegeta
hraška
sůl

Sůl a hrašku vůbec nemusíte přidávat. Já ráda zahušťuju hraškou nebo ječnou moukou, můžete ale vyrobit neochucený koncentrát. Záměrně jsem nepsala kolik čeho, každý rád koření podle sebe a nechtěla jsem, aby si někdo myslel, že je to fixní ;) Skladujeme v tmavé a těsné nádobě.

Domácí "vegeta" se smilem italským

Bez glutamátů, případně i bez soli, pouze s tím co vám chutná a voní. Smil je bylinka vonící jako polévkový bujon (na obrázku ty stříbrné větvičky). Letos ho mám dost, takže padlo na něj, ale použijte klidně i jiné aromatické bylinky. Směs používám na dochucení všeho jako polévky a omáčky, karbanátky, směsi ...


Není nutné mít tam všechno vyjmenované, vypíchla bych hlavně mrkev a pórek, petrželku a libeček, ty udělají hodně chuti a když tam nejsou, jaksi to není ono. Množství a poměry surovin je na vás, jak to vyjde nebo co preferujete.

mrkev
petržel
celer
pastiňák
cibule
česnek
pórek
kadeřávek
kedluben....

petrželka
libeček
pažitka
smil italský (nebo jiné bylinky jako majoránka, tymián, dobromysl...)

mořská sůl
lahůdkové droždí

Usušené suroviny rozmixujeme na prášek nebo rozdrtíme ve hmoždíři. Můžeme, ale nemusíme přidat sůl nebo lahůdkové droždí, nebo od každého....Je to už na vás. kolik čeho namícháte ;) Smil je tak trochu chlupatý, i usušený, a po rozmixování udělá ve směsi takové chlupaté žmolky. Záleží asi kolik ho tam dáte, každopádně nic to není stačí je rozemnout směs mezi prsty a chlupaté žmolky se ztratí ;) Uchováváme v chladu a suchu, dobře uzavřené ideálně v tmavé sklenici. Tak ať vám domácí dochucovadlo dobře slouží! Já mám zásobu na celou zimu, jednu sklenici od medu ;)
 

Chlebové koření

Takto nádherně u nás voní domácí kváskový žitný chléb. Inspirovala mě směs od Sonnentoru. Věškeré koření používám celé a zpracovávám až před použitím v hmoždíři.


1 lžička koriandru
1 lžička římského kmínu
1 lžička anýzu
1 lžička fenyklu
3-4 lžičky kmínu
(2 lžičky sušené saturejky nebo rozmarýnu)

Koření vložíme společně do hmoždíře a třeme dojemna.

Perníkové koření

Pro mlské jazýčky a nosánky všech kuchtíků a kuchtiček :) Obsahuje až neuvěřitelné množství různého koření. Zkombinovala jsem různé verze a vznikla krásně voňavá, čerstvá perníková směs. Ta kupovaná jí nesahá ani po paty, protože je vyčichlá a zdaleka ne tak pestrá složením.


2 lžíce mleté skořice
1 lžička anýzu
1 lžíce hřebíčku
1/2 lžičky koriandru
1/4 lžičky kardamom
1 lžíce nového koření
1/2 lžičky badyánu
1 lžička fenykl
1/4 lžičky černého pepře
1 lžička sušené citrónové kůry
1/2 lžičky muškátového oříšku

Koření nadrtíme v hmoždíři a prosijeme přes hrubší sítko nebo rozmixujeme v elektrickém kafemlýnku. Všechno koření nakonec smícháme dohromady a uchováváme v uzavřené nádobce. Používáme jak jsme zvyklí, na pečení perníčků, perníků a bábovek.

Provensálské bylinky II. (klasická francouzská verze)

Bylinková směs se míchá v různém poměru, největší podíl však má vždy tymián a rozmarýn. Základní poměr je 4:3:1:1:1:1. Jiní dávají přednost rovným dílům bylinek, ozkoušejte, uvidíte, resp. ucítíte ;) Klasická verze je samozřejmě bez levandule.


4 lžíce tymiánu
3 lžíce rozmarýnu
1 lžíce bazalky
1 lžíce dobromysli (oragana)
1 lžíce saturejky
1 lžíce estragonu

Používejte jen důkladně usušené listy, které jste předem rozdrobili. Vše smíchejte v misce, trochu promněte mezi prsty a nasypte do tmavé sklenice, tak si koření zachová charakteristickou vůni. Pokud budete chtít koření použít k dochucení jídla, vyplatí se ho trošku nasypat do malé misky, pokapat olejem a nechat rozvonět.

Provensálské bylinky I. (americká verze s levandulí)

Známá francouzská směs bylin se hodí se téměř ke všemu, dochucuje se s ní zelenina, omáčky, těstoviny, sýry, saláty apod. Podporuje dobré trávení a nezaměnitelně voní. Doporučuji koření v bio kvalitě, nejlepší je však to vypěstované s láskou a péčí na vlastní zahrádce ;)
Směs bylinek na našem trhu zakoupíte zpravidla sušenou. Složení přibližně v poměru 4 : 3 : 1 : 1 : 1 tymián, majoránka, saturejka, rozmarýn, levandulové květy, někdy dobromysl a jiné. Lze pochopitelně využít i bylinky čerstvé.


4 lžičky dobromysl (nebo tymián)
3 lžičky tymián (nebo majoránka)
1 lžička bazalka (nebo saturejka)
1 lžička rozmarýn
1 lžička levandule

Sušené byliny společně promneme mezi prsty nebo zlehka utřeme v hmoždíři a uložíme v dobře zavřené nádobce.