Speciální druh dálu, který se dlouho peče v troubě a tím získá krémovou chuť. Pokud neseženete urid fazolky tak použijte mungo.
500g urid fazolek
2 bobkové listy
1 lžíce římského kmínu
1 lžíce semen koriandru
1 lžička semen fenyklu
2 bobkové listy
2 kuličky kardamomu
kousek kůry skořice
5 hřebíčků
1 badyán
4 lžíce kokosového oleje
1 cibule
4 stroužky česneku
kousek čerstvého zázvoru
1 zelená chilli paprička
1 lžička garam masaly
250g krájených rajčat
250ml rostlinné smetany
mořská sůl
1 lžíce třtinového cukru
svazek čerstvého koriandru nebo petrželky
Fazole namočíme přes noc, rano vodu vylijeme a v nové vodě s bobkovým listem uvaříme fazole doměkka. Ve velké pánvi na kokosovém oleji necháme rozvonět všechno koření, pak necháme zesklovatět cibuli a postupně přidáváme česnek, papričku a zázvor. Chvilku restujeme a přidáme rajčata a masalu. Provaříme, případně trošku podlijeme vodou. Pak přidáme fazole, sůl, cukr a smetanu. Stahneme z ohně, přiklopíme a vložíme do trouby, kde směs pečeme asi 2 hodiny při 150°C. Podáváme s dobrou rýží nebo s chapátí.
Korma znamená doslova speciální způsob dušení, v našich končinách je korma známé pro nám nezvyklé použití a chuť kokosového mléka nebo strouhaného kokosu. Osobně indická jídla miluju a obzvláště tohle velmi doporučuji, je to mňamka.
kokosový olej nebo slunečnicový olej na smažení
1 lžíce tmavého hořčičného semínka
2 cibule
2 lžičky himalájské soli
1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
1-1/4 lžičky chilli nebo nasekaná zelená chilli paprička
4 stroužky česneku
1/2 lžičky kurkumy
4-5 rajčat
300g hlívy ústřičné
1 lžíce mletého koriandru
1 lžička garam masaly
400ml kokosového mléka
250g uvařených fazolí (libovolné)
zelená nať (ideálně koriandru)
500g rýže basmati
Houby opláchneme pod proudem vody a nakrájíme na nudličky. V pánvi rozpálíme olej a vhodíme hořčičná semínka, když se začnou smažit přidáme najemno nakrájenou cibuli. Smažíme do zezlátnutí. Pak přidáme zázvor, česnek, chilli, kurkumu a chvilku restujeme. Pak přisypeme nakrájená rajčata a hlívu, přidáme koriandr a garam masalu, podlijeme asi hrnkem vody, a dusíme přiklopené dokud houby nezměknou. Nakonec přidáme kokosové mléko a uvařené fazole, a pozvolna přivedeme k varu. Přidáme libovolnou čerstvou nať a podáváme s basmati rýží.
Já se té Indie snad nikdy nenabažím ;)
250g cizrny
kari lístky
2 lžíce ghí
1 lžička římského kmínu
1 bobkový list
2 cibule
5-6 velkých rajčat
zelená chilli paprička
čerstvý zázvor
3 stroužky česneku
himalájská sůl
1/2 lžičky kurkumy
1/4-1 lžička chilli
2 lžičky koriandru
1 lžička garam masaly
1/2-1 hrnek vody
1/2 pórku (zelená část)
Cizrnu namočíme přes noc a druhý den v nové vodě uvaříme doměkka s několika kari lístky. V pánvi rozpálíme ghí a vložíme bobkový list a římský kmín. Smažíme dokud nezačnou semínka pěnit. Pak nalijeme cibulové pyré (kus čerstvého zázvoru, papričku, česnek a cibuli rozmixujeme) a smažíme dokud nezezlátne. Potom přidáme rajčatové pyré (rozmixujeme rajčata), koření a sůl a smažíme dokud se viditelně neseparuje tuk. Je čas přidat vařenou cizrnu, trochu podlijeme vodou, vložíme nasekaný pórek a chvíli povaříme.
Chapati:
1 hrnek celozrnné pšeničné mouky
špetka soli
1 lžíce oleje
1/2 hrnku teplé vody
ghí
Smícháme mouku, sůl, olej s teplou vodou. Možná jí budete potřebovat víc možná méně, to záleží na druhu mouky. Vypracujeme hladké těsto, které rozdělíme na šest kuliček. Rozválíme je na tenké pláty a opečeme na ghí, nejlépe v pánvi tawa. Když se objevují bubliny otočíme placku a nějakou rovnou špachtlí lehce přimačkneme, jinak se placka nafoukne a praskne.
Inspirace z padhuskitchen.com
Výraz dhál znamená v indické kuchyni doslova luštěninu. Jde také o jedno z národních indických jídel s řadou obměn podle regionu. Dhál má konzistenci polévky nebo řidší kaše. Je to velmi chutné, snadné jídlo, které zasytí a zahřeje.
2 lžíce ghí
2 mrkve
4 brambory
1 cibule
3 stroužky česneku
kari lístky podle chuti
1 lžíce curry
400g vařených nebo sterilovaných červených fazolí
400g loupaných krájených rajčat
250g červené čočky (neuvařené)
hrst petrželky
bílý jogurt
Cibuli nakrájíme na jemné kostičky a oloupané brambory na menší kostky, mrkev nastrouháme nahrubo a chvilku vše orestujeme na ghí. Nejlépe rovnou v hrnci nebo kastrolu. Po chvíli přidáme prolisovaný česnek, rajčata, koření, fazole a čočku. Zalijeme asi 1l vody a vaříme 20 minut, přiklopené nebo odklopené-podle toho jakou chceme konzistenci. Do hotového jídla zamícháme nasekanou petrželku nebo ozdobíme čerstvými výhonky. Podáváme se lžící jogurtu a chlebem.
Velmi jednoduchý recept na stir-fry přípravu brokolice na indický způsob. Brokolice je považována za nutričně velmi hodnotnou zeleninu. Aktivuje látkovou výměnu, zlepšuje práci srdce, svalů a nervů. Snižuje riziko vzniku rakoviny. Má vysoký obsah antioxidačního betakarotenu a vitamínů C a E. Je také bohatým zdrojem kyseliny listové a železa.
Brokolice stir-fry:
2 brokolice
3 cibule
4 stroužky česneku
1 lžička koriandru
1/4-1 lžička chilli
1 lžička tmavých hořčičných semínek
2 lžíce oleje nebo ghí
mořská sůl
Brokolici očistíme a rozdělíme na malé růžičky stejné velikosti. Na pánvi rozpustíme ghí a vhodíme hořčičná semínka, po chvíli česnek nakrájený naplátky a pár sekund restujeme. Pak přidáme cibuli nakrájenou na proužky arestujeme dokud nezesklovatí, posypeme kořením, dobře promícháme a necháme rozvonět. Vložíme brokolici, promícháme, trochu podlijeme vodou a přiklopíme. Hlídáme si abychom brokolici nepřevařili! Můsí zůstat křupavá a zelená jinak ztrácí některé výživné složky. Správně tepelně upravená je hodnotnější, protože je pro nás lépe stravitelná a tělo si z ní může vzít víc. Výborná je s ochucenou rýží nebo s bramborem.
Kari brambory:
500g brambor (typ A)
2 cibule
ghí nebo slunečnicový olej
1 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
1 zelená chilli paprička (nemusí být)
1 lžička kurkumy
1 lžička curry
1 lžička tmavých hořčičných semínek
mořská sůl
6 kari lístků
Brambory uvaříme a necháme vychladnout (můžeme i celé ve slupce). Potom je nahrubo nastrouháme. Rozpálíme ghí a opět vhodíme nejprve opražit hořčičná semínka a kari lístky, pak cibuli, osolíme a smažíme do zesklovatění. Přimícháme koření a necháme rozvonět. Vmícháme brambory, trošku podlijeme a chvilku necháme společně podusit.
