Zobrazují se příspěvky se štítkemKoláče. Zobrazit všechny příspěvky

Švestkový vegan koláč s mákem

První letošní švestky sklizeny! Dělala jsem klukům kompoty a taky tenhle moc dobrý vegan koláč. Ne že bychom neměli domácí vejce, ale je čas odlehčit a ráda zkouším nové :) Recept je lehce poupravený jinak podle skvělé Evy Francové ;) Užívejte léto!


TĚSTO:
300g celozrnné špaldové mouky
pytlíček sušeného droždí (7g)
1 lžička třtinového cukru
150ml teplého rýžového mléka
50g kokosového oleje
40g kukuřičného sladu
20g hrašky a 40ml vody (rozkvedlat místo vejce ;)

Do mísy nasypeme mouku a do důlku nalijeme zvlášť rozmíchaný kvásek (droždí, mléko, cukr). Lehce vmícháme a přidáme olej, slad a rozmíchanou hrašku s vodou. Vypracujeme na stole hladké těsto, které podsypáváme moukou podle potřeby. Pak bochánek těsta vložíme do vysypané mísy a zakryjeme čistou utěrkou. Asi po hodině těsto rozválíme na velký plech (vymazaný nebo s papírem na pečení). Namažeme předem připravenou makovou nádivkou:

MAKOVÁ NÁDIVKA:
130g máku (jemně umletý)
30g třtinového cukru
30g ovesných vloček
100ml horkého rýžového mléka
1/2 lžičky mleté skořice

Suché suroviny společně rozmixujeme a v misce pak smícháme s mlékem.

OVOCE:
Na makovou vrstvu poklademe půlky švestek. Čím víc, tím líp :)

DROBENKA:
50gkokosového oleje
50g jemně mletých ovesných vloček
50 třtinového cukru
50g celozrnné špaldové mouky

Suroviny v misce nejlépe prsty promícháme a posypeme koláč jako poslední vrstvu na švestky.

Tvarohový koláč s rebarborou

Tento koláč můžete zkusit s jakýmkoliv ovocem, které máte zrovna po ruce. A vždycky bude dobrý!


250g celozrnné špaldové mouky
1/2 sáčku prášku do pečiva bez fosfátů
100g třtinového cukru
170g másla nebo ghí
1 vejce

Ze surovin vypracujeme hladké těsto, které moc nelepí. Konzistenci upravíme moukou nebo mlékem. Do olejem nebo máslem vymazané koláčové formy těsto rozválíme a  vtlačíme. Nezapomeneme vytvořit vyšší okraje. Dno propícháme vidličkou a dáme péci při 180°C asi 15 minut. Pak vlijeme náplň:

500g kvalitního tučného tvarohu
4 vejce
kůra z 1/2 citronu
100g třtinového cukru
vanilkový extrakt
asi 500g rebarbory

Vše smícháme v misce a rozetřeme na korpus a poklademe oloupanou a nakrájenou rebarborou. Pečeme dalších 25 minut.

Bezlepkový kořeněný švestkový koláč s konopným proteinem

Sušší, ale kompaktní bezlepkový korpus obohacený konopným proteinem skvěle doplní velké množství dobrých švestek. Moje improvizace a obměny podle jednoho dnes už retro časopisu z roku 1985 :) Po mamce :) Nápadů na zpracování ovoce je tam tolik, že ho stále schraňuju!


60g agávového sirupu
60g ghí nebo másla
3 vejce
300g kukuřičné mouky
1 sáček prášku do pečiva bez fosfátů
1 lžička perníkového koření
2 lžíce konopného proteinu
asi 200ml rýžového mléka
vanilkový prášek, cukr nebo extrakt

švestky
mletá skořice
mandlové plátky nebo drť

Utřeme společně sirup, změklý tuk a žloutky. Do vzniklé pěny postupně přidáváme prosátou mouku s práškem do pečiva, proteinem a kořením střídavě s mlékem. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháváme postupně se zbylou moukou. Těstem naplníme vymazanou formu na koláč, vytvoříme okraje a poklademe vypeckovanými švestkami. Zasypeme skořicí a mandlemi. V dobře vyhřáté troubě na 175°C pečeme asi 30-40minut.

Hrnkový ovesný koláč s červeným rybízem

Bez cukru, bez mouky, bez mléčných výrobků.... Vegan to ale není ;) mám tam vejce od vlastních slepiček. Když nesou ráda je používám, když nenesou poradím si i jinak a žádné nekupuju... Jinak velká úroda červeného rybízu dnes konečně pokořena! :)


1 hrnek ovesných vloček
1 hrnek pohankových vloček
3 vrchovaté lžíce tahini nebo jiného oříškového/semínkového másla
2 vejce
1 lžička mleté skořice
asi 1/3 hrnku datlového sirupu
sůl

3 hrnky bobulí červeného rybízu
2 lžíce kukuřičného škrobu
agávový sirup

plátky mandlí

Rukou v misce zpracujeme do lepivé hmoty všechny suroviny na těsto, korpus. Těsto vtlačíme do vymazané koláčové formy a vytvoříme okraj. Na korpus nasypeme 1 hrnek rybízu. Ostatní rybíz se škrobem a sirupem rozmixujeme a nalijeme na koláč, na nerozmixovaný rybíz. Vydatně zasypeme mandlovými plátky a dáme zapéct na 30 minut do trouby vyhřáté na 175°C.

Třešňový clafoutis s konopnou moukou

Jde v podstatě o něco jako třešňovou bublaninu po francouzsku. Některé ingredience jsem pozměnila na nutričně "zajímavější" ;) Měl by být tradičně s nevypeckovanými třešněmi, protože pecky uvolní pečením typické aroma. Mám ale radši koláč bez pecek a pro děti je to vhodnější...


asi 1kg třešní
40g konopné mouky
40g mandlové mouky nebo jemně mletých mandlí
3 lžíce kokosového cukru
2 lžíce vanilkového extraktu
4 vejce
360g kefíru nebo i bílého jogurtu
špetka soli
citrónová kůra

Ze surovin vymícháme řídké těsto a nalijeme do vymazané nízké koláčové formy. Hustě poklademe třešněmi a při 175°C pečeme 50-60 minut.
Originál clafoutis je žluťoučký, já už jsem si však zvykla, že používáním tmavých, výživnějších, sladidel těsto takové nikdy nebude. Tady navíc s konopnou moukou, která je také tmavší...

Tartaletky s rebarborovým pyré

Něco na zub pro ty moje kluky :) A nelekejte se, rebarbora mi opravdu ještě neroste. To jen spotřebovávám zásoby z mrazáku. Nic neuchovávám víc než rok!


Korpusy:
250g celozrnné špaldové/pšeničné mouky
50g třtinového cukru
1 vejce
120g změklého másla
špetka soli

Náplň:
1kg oloupané nakrájené rebarbory
120g třtinového cukru
skořice/hřebíček/muškátový květ...podle chuti, ale nemusí být žádné koření
jedlé květy na ozdobu (šlehačka je už dávno okoukaná, ale s květy mají jídla prostě šmrnc!)

Ze surovin na korpusy vyracujeme těsto a dáme ho do lednice odpočinout. Suroviny na pyré promícháme v kastrolku a také necháme cca hodinu odpočívat a marinovat.
Troubu předehřejeme na 180°C, těsto rozdělíme na 4 díly a vyválíme z nich tlustší plátky. Přeneseme je do formiček a upravíme okraje. Dáme je do trouby na asi 20minut péct. Někdo korpusy zatěžuje např. fazolemi, já to nedělám, protože se mi ještě snad nestalo, že by mi nějak extra vybíhalo do bublin.
Mezitím si svaříme uleželou rebarboru. Rozvaříme jí ve vlastní šťávě doměkka a necháme vodu odpařovat tak dlouho až pyré zhoustne. Není potřeba ani mixovat, pyré ale často míchejte ať se nepřichytí. Řídké pyré vám korpusy rozmáčí, tak pozor na to a svářet opravdu poctivě.
Hotové korpusy vyndáme z trouby a naplníme je rebarborovým pyré. Vrátíme do trouby na ještě asi 15 minut a zvýšíme teplotu na 200°C.
Vychladlé tartaletky ozdobíme jedlými květy podle fantazie.

Cizrnový koláč s jablky

A opět něco sladkého z luštěnin, a zase to nikdo nepozná ;) Chuť cizrny je poměrně neutrální a výživová hodnota jídla je s ní významně vyšší než při použití obilné mouky. Koláč je také přirozeně bez lepkový.


250g uvařené cizrny
100g vlašských ořechů
špetka soli
sáček prášku do pečiva bez fosfátů
2 lžíce medu nebo třtinového cukru
1 lžíce vanilkového extraktu
citrónová kůra
1 lžička perníkového koření
3 vejce

asi 3 středně velká jablka

Suroviny na těsto rozmixujeme ve výkonném mixéru a nalijeme do vymazané a vysypané koláčové formy. Poklademe půlměsíčky očištěných jablek a pečeme při 175°C 50 minut.
 

Vegan koláče s ostružinovo-makovou nádivkou


Včera jsem jich udělala rovných 35 a dnes se podávaly k snídani, v pyžamu. Momentálně po 24h je v kuchyni posledních 5ks. Ty kluky se vážně vyplatí víc šatit než živit, už teď! :)


Těsto:
500g celozrnné špaldové mouky
250g pšeničné chlebové mouky
špetka soli
asi 4 lžíce třtinového cukru
1 sáček sušeného droždí (7g)
50ml bio slunečnicového oleje
450ml teplého rýžového mléka

Ze surovin vypracujeme pružné těsto a necháme hodinu kynout.

Nádivka:
400g namletého máku
600g rozmixovaných ostružin
třtinový cukr na oslazení (max. 4 lžíce, podle chuti ostružin)
2 lžíce kukuřičného škrobu
1/2 lžičky mleté skořice
1-2 lžíce domácího vanilkového extraktu v pálence ;)

Rozmícháme do konzistence kaše a necháme uležet, nabobtnat.

Drobenka:
1 díl celozrnné špaldové mouky
1 díl strouhaného kokosu
třtinový cukr
kokosový olej

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, prohněteme a rozdělíme na kusy, které vyválíme do tenka. Vykrojíme koláče a plníme nádivkou, sypeme drobenkou. V troubě při 180°C pečeme 30 minut. Samozřejmě můžete udělat velké koláče do koláčové formy.

Makový koláč s mirabelkami (špendlíky)

Jsou ted všude a zadarmo! Jen pozor na to kde si je natrháte. Dělají se z nich marmelády a kompoty a nahradí tak třebas i neúrodu meruněk. Slupka je dost kyselá, to já ráda a s makovým těstem se ta chuť krásně snoubí. Jen škoda, že ty červené, voňavější, byly všechny červavé. Chtěla jsem mít koláč pěkně barevný...


500g mirabelek
100 g plátků mandlí

3 vejce
70 g třtinového cukru
100mlslunečnicového oleje
250 ml rýžového mléka
1 lžíce vanilkového extraktu
250 g celozrnné špaldové mouky
100 g mletého máku
citronová kůra z 1/2 bio citrónu
1 sáček prášku do pečivabez fosfátů

Mirabelky rozpůlíme a vypeckujeme. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny. Pak postupně přidáváme mouku smíchanou s kypřícím práškem a mléko. Stále šleháme. Nakonec přidáme mák s citronovou kůrou a promícháme. Z bílků si ušleháme pevný sníh a opatrně ho vmícháme do těsta. Velký plech vysteleme pečícím papírem a nalijeme na něj těsto. Na těsto dáme mirabelky a mandle.nDáme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme cca asi 45 minut.

Borůvkový koláč s tvarohem

Jeden zapomenutý recept :( tak snad se bude ještě hodit...


2 hrnky celozrnné špaldové mouky
1 sáček prášku do pečiva bez fosfátů
1 hrnek rýžového mléka
1 vejce
50ml agávového sirupu
125ml slunečnicového oleje

2 měkké tvarohy ve vaničce
agávový sirup
vanilkový extrakt
5 lžiček kukuřičného škrobu

300g borůvek
100g plátků mandlí

Suroviny na těsto smícháme v míse a nalijeme na velký plech s papírem na pečení. Tvaroh v jiné míse vyšleháme se sirupem, extraktem a škrobem a opatrně rozetřeme na těsto. Posypeme borůvkami a plátky mandlí. V troubě vyhřáté na 175°C pečeme asi 45 minut, záleží na výšce těsta.




Kosové řezy s karobem

Dostala jsem od Purityvision kokosák na otestování v kuchyni. Původně spíše na něco slaného, ale inspirace nebyla a zavedlo mě to ke starému receptu na kokosové řezy. Trochu jsem ho změnila. Místo másla jsem použila kokosák, místo kakaa karob a množství cukru stahla na polovinu. I tak je to dost sladké ;) A protože je tam ten kokosák a je celkem teplo, jsou řezy nejlepší vychlazené. Karobové sušenky moc nemusím, ale tady není karob vůbec poznat přes množství toho kokosu :)


Korpus:
100g třtinového cukru
5 vajec
150g strouhaného kokosu
2 lžíce kukuřičné strouhanky
2 lžíce hrubé špaldové mouky
Krém:
3 bílky
100g třtinového cukru
180g strouhaného kokosu
200g kokosového oleje
Poleva:
100g kokosového oleje
trochu agávového sirupu (tady cukr nedoporučuju, nestihl by se rozpustit)
2 lžíce karobového prášku
2 lžíce rýžového mléka
1 lžíce kukuřičného škrobu

Vejce utřeme s cukrem a smícháme rokou s ostatním na korpus. Rovnoměrně natlačíme na malý plech, vymazaný nebo s papírem na pečení. Pečeme při 175°C 30 minut. Na polevu rozehřejeme olej ve vodní lázni a vmícháme do něj ostatní. Rozetřeme na korpus a polijeme karobovou polevou. Před podáváním vychladíme v lednici.

Rebarborový tvarožník

Skvělý koláč, vlastně ne je naprosto dokonalý. Ještě tu atmosféru francouzského venkova k tomu. Trochu víc přípravy, ale nic složitého a za tu božskou dobrotu to rozhodně stojí. Jen nevím jestli zbude dost rebarborky na kouzlení s jahodami .... mno mělo by. Vykvetla vám někdy rebarbora? Je to žádoucí nebo je to na úkor listů. Mě se tam asi chystá jeden stonek na květ tak uvidíme co se bude dít ;) Jinak koláč tu s námi byl necelých 24 hodin a to nepochybně vypovídá o jeho kvalitách :)


Na korpus:
200g hladké špaldové mouky
100g másla nebo ghí
1 lžíce agávového sirupu
1 vejce
trošku mořské soli
Na náplň:
4 řapíky rebarbory
3 lžíce agávového sirupu ( nebo třtinového cukru, do korpusu se nehodí, křupalo by to mezi zuby ;)
3 vejce (domácí nebo bio)
kousek čerstvého zázvoru podle gusta
50g medu
250g bio tvarohu
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžíce vanilkového extraktu

Ze surovin na těsto vypracujeme hladké těsto a vyválíme plát větší než forma tak, aby zbylo i na vyšší okraje. Potom ho opatrně přendáme do formy na koláč. Je dobré si těsto složit nebo srolovat, aby se cestou neprotrhlo, ale i to se dá opravit. Oloupané a nakrájené řapíky rebarborky promícháme s cukrem a položíme na korpus. Zalijeme umixovanou směsí zbylých surovin na náplň a pečeme při 180°C 45-60 minut, záleží na velikosti formy resp. hlavně na výšce. Hotový koláč je na povrchu ztuhlý a začíná zlátnout. Tak ať se vám taky se povede!

Bezlepkový tvarohový koláč s ovocem

Tvarohový koláč nebo beránek patří stejně jako tradiční mazanec nebo piškotový beránek na velikonoční stůl. Použijte jakékoliv ovoce, já měla jen mraženou jostu a trochu se mi tím těsto okolo rozmočilo. Dobrota to je ale velká a taky celkem sytá. Tvaroh moc nekupuju, ale tento z nedaleké farmy v Seleticích je kvalitka. A co vy snažíte se také podporovat regionální potraviny? To co vzniká a roste v naší blízkosti má pro nás i větší přínos - výživový ale kulturní nebo jak to nazvat. Já osobně mám k regionálním produktům velmi pozitivní vtah. Jsou to takové naše poklady, ať už je to med nebo jablka od sadařů, kteří nepoužívají chemii.......a hlavně je to i vzájemná radost!


100ml oleje
3 vejce
100g třtinového cukru
500g tvarohu
80g pohankové krupice
1 sáček prášku do pečiva bez fosfátů
trochu rýžového mléka
asi 750g ovoce
máslo a strouhanku na vysypání formy (nebo kokosák a strouhaný kokos)

Formu si vymažeme a vysypeme. Olej, žloutky a cukr utřeme s tvarohem. Krupici smícháme s práškem do pečiva a vmícháme do těsta. Doladíme konzistenci na řidší těsto trochou mléka. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně ho vmícháme do těsta. Zhruba polovinu těsta nalijeme do formy, na ní vyskládáme ovoce a zalijeme zbylým těstem, které rozetřeme dohladka. Pečeme ve vyhřáté troubě dozlatova, při 180°C je to asi 45 minut, s mraženým ovocem asi 1 hodinu. Koláč je hotový jakmile se horní vrstva začne nadouvat.

Perníková pizza se sušenými jablky

A tady je druhý díl receptu :) tentokrát nasladko.


Na 2 placky:
350g semolinové mouky na pizzu
200ml vlažné vody
20g droždí
2 lžíce olivového oleje

1 větší hrst mini hrozinek
1 lžička perníkového koření

Omáčka:
středně velká sklenice domácí zavařeniny, tmavé pokud možno (já použila mojí ostružinovou s chia)

Náplň:
3-4 velké hrsti sušených křížal
100g mandlových plátků

Ve vodě rozmícháme droždí a vlijeme do mouky, přidáme olej a koření a vypracujeme pružné nelepivé těsto. Přikryjeme v misce, zaprášíme moukou a necháme v teple kynout.
Potom zapracujeme hrozinky. Rozválíme do velkého kruhu a vložíme do formy na koláč.
Vytvarujeme trochu okraje a potřeme marmeládou. Rovnoměrně rozmístíme sušená jablka, která jsme spařili a pochvíli scedili (výluh je výtečné pití!) a nakonec posypeme manlovými plátky. Pečeme při 220°C asi 20 minut.

Jablečno-rebarborový páj se skořicí


6 jablek
4 stonky rebarbory (asi 1:1 s jablky)
šťáva z 1/2 citrónu
70g třtinového cukru nebo 50g agávového sirupu
1 lžíce vanilkového cukru
1 lžička mleté skořice
1 bio pudink s kukuřičným škrobem

1 kvalitní listové těsto

1 vejce
1 lžíce třtinového cukru
1/4 lžičky mleté skořice

Troubu vyhřejeme na 200°C. V kastrolu podusíme nakrájenou rebarboru a jablka s citrónovou šťávou, cukrem a skořicí. Do změknutí. Necháme trochu vychladnout, přisypeme pudink a rozmixujeme. Nemusí to být úplně dohladka. Listové těsto rozdělíme na dva díly (větší a menší) a vyválíme dva přibližné kruhy. Ten větší položíme na dno zapékací formy a prsty trochu vytvarujeme rohy a celkový tvar. Naplníme směsí jablek a rebarbory a zakryjeme druhým kruhem těsta. Prsty těsta přimáčkneme k sobě po celém obvodu. Potřeme rozšlehaným vejcem a zasypeme směsí cukru a skořice. Prořízneme otvory a pečeme asi 30 minut.

Koláč s vlašskými ořechy v karamelu

Tak tohle je na mě už trochu moc sladké, až hříšně ;) ale zároveň neskutečné dobré. Je to tak, taky si občas pěkně ujíždíme na sladkém...


200g celozrnné špaldové mouky
100g másla
50g třtinového cukru
špetka soli
1 žloutek

200g třtinového cukru
80g másla
200ml smetany/obilné smetany
200g vlašských ořechů (nahrubo nasekaných)

Vypracujeme ze surovin na korpus hladké a pevné těsto. Pak ho na pomoučeném vále rozválíme do kruhu o velikosti velké koláčové formy (já použila 4 malé) a vyrovnáme s okrajem. V pánvi zahříváme cukr s asi 3 lžícemi vody, rpomícháme a necháme zprudka probublávat. Stahneme, vmícháme máslo a smetanu a znovu přivedeme k prudkému varu. Mícháme až do požadovaného zhoustnutí a přisypeme ořechy. Dobře promícháme a rovnoměrně rozprostřeme na korpus. Pečeme při 190°C 30 minut.

Křehký jablečný koláč

Výborný, lehký a skvěle vypadající koláč, který se obejde i bez spodní vrstvy z ricotty nebo tvarohu a může být klidně i veganský. Dělala jsem jeden takový pro sebe, bez mléčných výrobků a nijak mi to tam nechybělo. 


500g kvalitního listového těsta
6 středních jablek
šťáva z 1 citrónu
(250g ricotty/tvarohu)
2 lžičky vanilkového cukru
hrst hrozinek
hrst nasekaných vlašských ořechů
malá sklenička meruňkové nebo broskvové marmelády

Listové těsto rozválíme do velké kulaté placky a přendáme do koláčové formy. Okraje mírně stočíme dovnitř. Jablka zbavená jádřinců opatrně nakrájíme na tenká kolečka a pokapeme citrónovou šťávou, aby nezhnědla. Těsto potřeme ricottou smíchanou s vanilkovým cukrem a hrozinkami. Jablka rozprostřeme na ricottu, zasypeme ořechy a potřeme marmeládou. Pečeme asi 30 minut při 220°C.

Obrácený jablečný koláč


Na těsto:
150g změklého másla
1 sáček vanilkového cukru (1-2 lžíce)
100g třtinového cukru
3 vejce
kůru a šťávu z 1/2 bio citrónu
200g pšeničné bio mouky
150g vlašských ořechů, jemně mletých
1 sáček bezfosfátového kypřícího prášku
200ml vody

Na jablečný podklad:
mletá skořice
asi 6 středních jablek, kyselejších
třtinový cukr a máslo na vymazání a vysypání formy
50g mandlových lupínků

Změklé máslo a cukr ušleháme do pěny. Pak promícháme s vejcem, citrónovou kůrou i šťávou a postupně zapracováváme mouku, ořechy, prášek do pečiva a vodu. Jablka rozkrojíme na čtvrtiny a zbavíme jádřinců. Dobře vymazanou formu vysypeme cukrem a na dno nasypeme mandlové lupínky. Vyložíme jablky slupkou nahoru a lehce poprášíme skořicí. Přes jablka rozetřeme těsto a pečeme při 150°C 90 minut.

Švestkový koláček

Je moc dobrý, moc sladký a také moc malý. Prostě moc se u nás neohřál :(


125g másla
50g třtinového cukru
150g hladké špaldové mouky
1/2 sáčku vinného kamene
špetka soli
2 vejce
asi 30 švestek
citrónová šťáva
mletá skořice

Změklé máslo utřeme s cukrem. Přidáme mouku, vinný kámen, sůl a vejce a propracujeme. Těsto přendáme do vymazané a vysypané formy, poklademe švestkami slupkou nahoru. Poprášíme skořicí a pokapeme citrónovou šťávou. Pečeme 45 minut při 180°C.

Linecký koláč


3 1/2 hrnku polohrubé špaldové mouky
1/2 hrnku třtinového cukru
2 vejce
8 lžic mléka
1 sáček vinného kamene
120g másla nebo ghí
1 lžička nastrouhané kůry z bio citrónu

Tvarohová náplň:
2 kostky tvarohu
1 sáček bio vanilkového cukru
trošku obilného mléka
1 žloutek

Jablková náplň:
5 jablek
hrst rozinek
1/2 lžičky mleté skořice

Na válu promícháme mouku s vinným kamenem, cukrem a citrónovou kůrou. Do středu uděláme důlek a vlijeme do něj mléko a přidáme vejce, změklé máslo a vypracujeme vláčné těsto. Z větší části těsta vyválíme obdélník, přeneseme jej na plech s papírem na pečení a okraj mírně zdvihneme. Těsto potřeme tvarohovou náplní, na ní navšíme jablkovou náplň. Ze zbylého těsta vyválíme opět obdélník a přiložíme ho na náplň. Okraje zvednem nožem nahoru a lehce přitiskneme na stěnu plechu. Horní plát těsta opatrně propícháme vidličkou, aby mohla z koláče unikat pára. Pečeme v předehřáté troubě při 180°C asi 30 minut.