Zobrazují se příspěvky se štítkemPesta. Zobrazit všechny příspěvky

Ajvar

Pomazánka, čalamáda nebo kořenící pasta? Pracná příprava vás může zpočátku odradit, ale stojí to za to! Za tu chuť léta jako na Balkáně ;) budete v zimě vděční, věřte mi. Výroba je opravdu celkem anabáze, ale průmyslově vyráběné ajvary zase fádní rozvařené cosi. Dejte si záležet a sami uvidíte ;)

ajvar - havyar - srbský kaviár

Do základního tradičního receptu můžete ještě přidat česnek, citrónovou šťávu nebo vinný ocet ;)



Základní recept:
10-12 velkých červených kapií
2 lilky
50ml olivového nebo slunečnicového oleje
1/2 lžičky alpské soli

já přidala k pečení ještě 2 palice česneku (se slupkou)
a do závěrečného svaření asi lžíci červeného vinného octa

Do trouby vyhřáté na 200°C dáme celé kapie a vidličkou propíchaný lilek (nebo rozpůlený) a pečeme asi 30 minut dokud na zelenině trochu nevzniknou připečené puchýřky. Vyndáme a něčím přiklopíme nebo necháme v troubě zchladnout. Pak kapie zbavíme semínek a oloupeme, lilek vydlabeme. Pečenou očištěnou zeleninu umeleme v mlýnku na maso nebo rozšťoucháme dojemna plochým šťouchadlem. Mixér nedoporučuju, vytvoří hladkou kaši a to není ajvar! Vložíme do kastrolu, osolíme a přidáme olej. Pomalu prohříváme na mírném ohni a necháme odpařovat přebytečnou vodu. Občas promícháme. Po zhoustnutí plníme do skleniček a zavaříme.

Sambal oelek


Sambal oelek je indonéská jasně červená chilli omáčka. Takový chilli koncentrát, pesto. Můžete vyzkoušet jak s citrónovou šťávou tak s limetkovou místo vinného octa. Upozorňuju jen, že omáčka je opravdu velmi silně pálivá, ostrá. Může dráždit i pokožku, takže ke zpracování papriček použijte určitě rukavice!
Omáčku využijete k přípravě tradičních asijských pokrmů, gulášů a různých zeleninových směsí, ale i k dochucení jídla přímo na talíři. Pro tzv. "plechové huby" ;)


500 g chilli papriček
6 lžic červeného vinného octa
2 lžíce soli
200ml vody

Chilli papričky umyjeme, rozřízneme a zbavíme jádřinců. Vložíme je do hrnce s vroucí vodou a vaříme 8 minut. Vodu poté slijeme a papričky rozmixujeme společně s octem a solí. Klasický sambal oelek je hrubší pasta, takže mixujeme krátce! Naplníme do skleniček, zakryjeme pergamenem nebo celofánem. Takto nám omáčka vydrží až 6 týdnů v chladu. Záleží co plánujete vařit ;) Nebo necháme ještě pomixovanou směs provařit a pak pastu přendáme do skleniček a dobře uzavřeme víčkem. Skleničky s nepřisátým víčkem bude nutné ještě zavařit. Jinak to na delší skladování není.

Pesto z červené řepy

Tohle jsem chtěla už dlouho zkusit ;) Řepu mám a k tomu pěknou petrželku na zahradě taky, tak jsem se na to vrhla. Přestože jsem neměla moc velké očekávání, překvapilo mě jaká je to dobrota. Klukům jsem dala pesto do noků a krásně baštili. I si přidávali. Recept je poupravený od Kateřiny Winterové. Hlavně jsem nechtěla použít parmazán, sýrům se snažím vyhýbat, i když občas zhřeším ;) Místo parmazánu se mi velmi osvědčilo používat veganskou variantu, a to domácí kešuparmazán ;)


2 středně velké řepy
vrchovatá hrst lískových nebo vlašských ořechů
1-2 stroužky česneku
sůl, pepř
3 lžíce bio panenského olivového oleje
3 lžíce kešuparmazánu (150g kešu, 4 lžíce lahůdkového droždí, 2 lžičky mořské soli - rozmixujeme ;)
svazek hladkolisté petrželky
balzamikový ocet

Řepu oloupeme a buď uvaříme ve vodě doměkka nebo zabalenou v alobalu upečeme v troubě na 200°C asi 30minut. Necháme vychladnout, pak nakrájíme na menší kostky a vložíme do mixéru. Přidáme ořechy, utřený česnek a ostatní suroviny, vyjma petrželky, a rozmixujeme. Nakonec ručně vmícháme nasekanou petrželku a máme hotovo. Podáváme s těstovinami nebo jako dip. Dobrou chuť!

Medvědí pesto

"česnek cikánský, lesní, psí a vlčí nebo také čarodějná cibule..." 
 
Listy česneku medvědího čistí krev, a jsou proto vhodné k jarním očistným kůrám a k léčbě chronických kožních nemocí, ale také k velké řadě dalších potíží. Je na něm od pohledu vidět, že v něm dřímají obrovské síly. Vypráví se, že medvědi si jím po zimním spánku čistí krev a slouží jim pro látkovou výměnu. Zahradní česnek má v podstatě stejné schopnosti čistit krev. Ten medvědí je však jemnější a má ještě větší léčivou sílu jelikož je planně rostoucí.
Medvědí pesto jsem ještě nedělala. Ani jsem zprvu nevěděla jestli tam dát i česnek. Nakonec jsem se ale rozhodla dobře...a kluci baštili. Originál pesto se tře v hmoždíři. Jen tak se totiž naprosto dokonale uvolní vše potřebné z čerstvých bylin. Tedy šťávy a silice. Já na to nemám čas, je to docela zdlouhavé, ale bude to v principu podobné jako při výrobě gomasia. To správné propojení se solí. Pesto použijete také netradičně na čerstvý chléb nebo k dochucení jarních polévek ;) Pesto je vlastně raw a toto mé i vegan. Vůbec mi nepřijde dobré dávat tam i sýr, každý kdo ho jí si ho může přidat až na talíř.


150g slunečnicových semínek
100ml olivového oleje
velký svazek čerstvého medvědího česneku
mořská sůl

Suroviny rozmixujeme, ne uplně dohladka. Co nesníme uskladníme v uzavřené nádobě v lednici ještě několik dnů. Takto si v sezóně můžeme připravovat pesto z čehokoliv.

Jarní bylinné pesto


mísa bylin a natí (pampeliška, potočnice, česnek medvědí, kerblík, petrželka, estragon, tymián, čínská pažitka,česnekové natě)
6 velkých stroužků česneku
hrst slunečnicových semen
mořská sůl
1/2 citrónu (na šťávu)
olivový olej

Vše rozmixujeme, přendáme do uzavíratelné nádoby a zalijeme olejem. Uchováváme v lednici, přidáváme do sálátů a těstovin.

Tapenáda ze sušených rajčat

Hodí se k těstovinám, jako pomazánka nebo jako dochucovadlo...


100g sušených rajčat
50g slunečnicového semínka
150ml olivového oleje
1 lžička sušené bazalky, provensálských bylinek nebo tymiánu nebo hrst čerstvé bazalky
2 stroužky česneku
mořská sůl

Rajčata namočíme na 30 minut do horké vody, slunečnicová semínka opražíme. Rajčata slijeme a s ostatními surovinami rozmixujeme. Nahrubo nebo dohladka, jak kdo rád. Dáme do uzavíratelné nádoby a přelijeme olivovým olejem. V lednici vydrží až měsíc!

Brokolicové pesto


Udělejte ho raw, z čerstvé brokolice má krásnou barvu. Naproti tomu vařená brokolice je určitě vhodnější v zimě a někoho také syrová brokolice nadýmá... Takže si vyberte sami, obojí je mňamka ;)

Čerstvá brokolice
2 velké brokolice
1/2 citrónu na šťávu 
1/2-2/3 šálku kešu nebo lískových oříšků nebo slunečnicových semínek
1/2 hrnku olivového oleje
2 lžíce vody
3 velké stroužky česneku
mořská sůl
čerstvě mletý pepř
bylinky podle chuti (sušené i čerstvé)

Vložíme všechny ingredience do mixéru, ořechy nebo semínka zvlášť nakonec at jsou tam cítit na skus. Mixujeme dohladka nebo víc nahrubo, jak kdo rád nebo jak se to povede. Podáváme s těstovinami, do salátů apod. Ořechy můžeme předem namočit.

Brokolice z páry


1 velká brokolice
2 horní růžice bazalky
½ citónu na šťávu
1/2 - 2/3 šálku kešu nebo lískových ořechů
½ hrnku olivového oleje
2 lžíce vody
2-3 stroužky česneku
mořská sůl
čerstvě mletý pepř

Vložte všechny ingredience do výkonného mixéru. Mixujeme dohladka (uvařená brokolice) nebo jen nahrubo (syrová brokolice). Podává se s těstovinami, do salátů apod. Inspirace zde
hlávka brokolice
několik stonků bazalky nebo šalvěje
šťáva z poloviny citrónu
půl šálku lískových ořechů
2 stroužky česneku
půl šálku olivového oleje
2 polévkové lžíce vody
sůl a pepř
Postup: 
Lískové ořechy necháme namočit alespoň na dvě hodiny (lépe přes noc). Brokolici umyjeme a nalámeme na menší části, vložíme do mixéru společně s ořechy a dalšími ingrediencemi a krátce pomixujeme - pesto by mělo zůstat hrubější. Šikne se do těstovin, sendvičů i jen tak se zeleninou. Přeložený recept pochází z blogu Green Kitchen Stories.
- See more at: http://www.vegmania.cz/recepty/brokolicove-pesto#sthash.92jWMOR3.dpuf
hlávka brokolice
několik stonků bazalky nebo šalvěje
šťáva z poloviny citrónu
půl šálku lískových ořechů
2 stroužky česneku
půl šálku olivového oleje
2 polévkové lžíce vody
sůl a pepř
Postup: 
Lískové ořechy necháme namočit alespoň na dvě hodiny (lépe přes noc). Brokolici umyjeme a nalámeme na menší části, vložíme do mixéru společně s ořechy a dalšími ingrediencemi a krátce pomixujeme - pesto by mělo zůstat hrubější. Šikne se do těstovin, sendvičů i jen tak se zeleninou. Přeložený recept pochází z blogu Green Kitchen Stories.
- See more at: http://www.vegmania.cz/recepty/brokolicove-pesto#sthash.92jWMOR3.dpuf

Brokolicové pesto

Brokolicové pesto
hlávka brokolice
několik stonků bazalky nebo šalvěje
šťáva z poloviny citrónu
půl šálku lískových ořechů
2 stroužky česneku
půl šálku olivového oleje
2 polévkové lžíce vody
sůl a pepř
Postup: 
Lískové ořechy necháme namočit alespoň na dvě hodiny (lépe přes noc). Brokolici umyjeme a nalámeme na menší části, vložíme do mixéru společně s ořechy a dalšími ingrediencemi a krátce pomixujeme - pesto by mělo zůstat hrubější. Šikne se do těstovin, sendvičů i jen tak se zeleninou. Přeložený recept pochází z blogu Green Kitchen Stories.
- See more at: http://www.vegmania.cz/recepty/brokolicove-pesto#sthash.92jWMOR3.dpuf

Brokolicové pesto

Brokolicové pesto
hlávka brokolice
několik stonků bazalky nebo šalvěje
šťáva z poloviny citrónu
půl šálku lískových ořechů
2 stroužky česneku
půl šálku olivového oleje
2 polévkové lžíce vody
sůl a pepř
Postup: 
Lískové ořechy necháme namočit alespoň na dvě hodiny (lépe přes noc). Brokolici umyjeme a nalámeme na menší části, vložíme do mixéru společně s ořechy a dalšími ingrediencemi a krátce pomixujeme - pesto by mělo zůstat hrubější. Šikne se do těstovin, sendvičů i jen tak se zeleninou. Přeložený recept pochází z blogu Green Kitchen Stories.
- See more at: http://www.vegmania.cz/recepty/brokolicove-pesto#sthash.92jWMOR3.dpuf

Brokolicové pesto

Brokolicové pesto
hlávka brokolice
několik stonků bazalky nebo šalvěje
šťáva z poloviny citrónu
půl šálku lískových ořechů
2 stroužky česneku
půl šálku olivového oleje
2 polévkové lžíce vody
sůl a pepř
Postup: 
Lískové ořechy necháme namočit alespoň na dvě hodiny (lépe přes noc). Brokolici umyjeme a nalámeme na menší části, vložíme do mixéru společně s ořechy a dalšími ingrediencemi a krátce pomixujeme - pesto by mělo zůstat hrubější. Šikne se do těstovin, sendvičů i jen tak se zeleninou. Přeložený recept pochází z blogu Green Kitchen Stories.
- See more at: http://www.vegmania.cz/recepty/brokolicove-pesto#sthash.92jWMOR3.dpuf

Bylinková pesta

Pesto je jednoduchá a delikátní rychlovka k těstovinám nebo k pečené zelenině. Také skvělá varianta uchování aromatických bylin s minimální ztrátou vitamínů. Když se totiž zadaří a naroste hodně bylinek můžete si udělat zásobu do skleniček, v lednici vydrží dlouho. Já do pesta osobně vůbec nepřidávám sýr, dá si ho každý sám podle chuti až na talíři :)

bazalkové pesto s kešu a petrželové pesto s vlašskými ořechy

2 hrnky bylin nebo různých natí
1/2 až 1 hrnek různých ořechů nebo semen
1 lžička mořské soli
2-3 stroužky česneku
1/4 hrnku i víc olivového oleje

Můžeme si pesto libovolně nakombinovat z oblíbených bylinek a ořechů. Zkuste třebas koriandrové pesto s kešu nebo řeřichovo-rukolové pesto s mandlemi. Na jaře je výborný na pesto medvědí česnek! Všechny kombinace budou dobré.
Vše kromě oleje dáme do výkonného mixéru a romixujeme, pak postupně přidáváme olej a rozmixujeme na pastu. Do uvařených horkých těstovin vmícháme pesto, přebytek plníme do čistých skleniček a vršek lehce zalijeme ještě oliváčem, takto vydrží v lednici dlouho.

Bazalka je oblíbené koření středozemní kuchyně už od starověku. Staří Řekové ji pokládali za královnu bylin, v Indii jsou některé druhy považovány za posvátné a jsou zasvěceny bohům. Bazalka má zklidňující účinky na nervovou soustavu, usnadňuje vykašlávání a zklidňuje trávení. Podporuje sílu pohlavních orgánů a považuje se za afrodiziakum.