Zobrazují se příspěvky se štítkemNádivky a nákypy. Zobrazit všechny příspěvky

Zapečená červená quinoa s libečkem

Slízím teď na zahradě libeček, pažitku, petrželku, rebarboru, meduňku......do zásoby :) Vždycky jsem za to v zimě ráda. Ty dlouhé ředkvičky vypěstovali kluci na svém vyvýšeném záhonku. Moje bohužel nic moc, trochu se na ně totiž podívali hlemýždi. Ze zkušeností vím, že se to fakt vyplácí mít několik stanovišť pro pěstování jednoho druhu plodiny, zeleniny nebo bylinky.


3 větvičky libečku
300g červené quinoy
1 velká cibule
slunečnicový olej
sůl
2 malé cukety
4 karotky
1 lžička mletého nebo drceného kmínu
1 lžička směsi sušených provensálských bylinek
4 vejce

Quinou uvaříme podle návodu v osolené vodě se dvěma větvičkami libečku. Necháme trochu zchladnout.
Zapneme si troubu na 200°C.
V pánvi na cibulce orestujeme nakrájenou cuketu a nastrouhanou karotku, osolíme, okořeníme a až když směs odstavíme vmícháme teprve nasekanou poslední větvičku libečku.
Zeleninovou směs smícháme s uvařenou quinoou a rozkvedlanými vejci. Přemístíme do vymazaného plechu nebo pekáče a dáme do vyhřáté trouby na 30minut. Podle výšky vrstvy ;)

Pečené karbanátky z červené pšenice a cizrny s batátovou tymiánovou kaší

Jedna dobrota z víkendu ;) Směs na karbanátky můžete využít na různé variace. Například jako kuličky, karbanátky, muffiny, nádivka nebo sekaná. A ta kaše? Naše brambory došly a ty z obchodu se mi teď hodně nelíbí. Není to poznat a tak se pak doma divím co se skrývá pod slupkou. Určitě je taky vhodná doba brambory na čas vysadit a počkat si nejlépe až na ty ranné letošní. Klouby a slinivka vám budou vděčné, protože jejich častá konzumace vede k bolestem kloubů a revmatismu a velmi mnoho jednoduchých škrobů se rychle přeměňuje na glukózu. Vyplavuje se hodně inzulínu a tělo se překyseluje. V jarních měsících přirozeně stoupá i obsah toxického solaninu, protože brambory začínají klíčit.


500g uvařené červené pšenice
300g uvařené cizrny
2 červené cibule
4 stroužky česneku
1 lžička ml. koriandru
1 lžička ml. římského kmínu
olivový olej
šťáva z 1/2 citrónu
4 lžíce hrozinek (bio, nesýřených)
2 lžíce chia semínek

batáty
sůl
tymián

klíčky, microgreens, pickles případně domácí hořčice

Suroviny z prvního odstavce (na karbanátky) promícháme rukama v velké míse nebo hrnci. Vyjma hrozinek a chia semínek. Projedeme párkrát tyčovým mixérem a nakonec vmícháme hrozinky a chia. Tvarujeme karbanátky nebo pro mě nejrychlejší  napěchovat směs do vymazaných forem na muffiny. Můžete upéct v troubě  při 180°C 30 minut, nebo smažit na oleji. To už nechám na vás.
Jako přílohu jsem udělala kaši ze sladkých brambor. Oloupeme a nakrájíme na malé kousky batáty. V osolené vodě s tymiánem uvaříme doměkka. Scedíme a rozmačkáme šťouchadlem.

Valašský kontrabáš s kysaným zelím

Tradiční prosté jídlo. Samozřejmě ve vege variantě ;) Inspirováno dětským pořadem z ČT-D Draci v hrnci aneb pohanka a zelí všechny rozveselí!


1,2kg brambor
250g pohanky (kroupy)
2 cibule
2 tlusté stroužky česneku
1 lžička drceného kmínu
1 lžička majoránky
2 uzené tempehy
sůl, pepř
500g kysaného zelí

Oloupané a nakrájené brambory uvaříme doměkka v osolené vodě s kmínem. Pohanku uvaříme také v osolené vodě, ale s majoránkou ;) Na pánvi zpěníme nakrájené cibule, přidáme na kostičky nakrájený tempeh a společně osmažíme. Rozšťouchané brambory, pohanku a směs tempehu smícháme s kysaným zelím a utřeným česnekem. Natlačíme do vymazaného pekáče a dáme zapéct do vyhřáté trouby.

Bramborový kynutý koláč

I když to letos vypadalo, že nebudeme mít brambory, tak nakonec byly. Pěstuju pod slámou už 4. rokem a funguje to dobře! Brambory nejíme souvisle celý rok, ale zhruba od začátku léta do konce roku. Zjara už by se neměly moc konzumovat hlavně vzhledem k jejich kvalitě a klíčivosti. Raději je na 2-3 měsíce vynechávám a počkám si na ty nové ranné... Každopádně sklizeň vyvrcholila a ty naše proměňuju v dobroty ;)
Bramborový koláč je prosté české dobré jídlo, i když časově náročnější. Kynuté bramborové těsto ochucené jako bramborák sklidí úspěch u všech milovníků brambor a jídel z nich. Pokud budete recept zkoušet použijte rozhodně větší formu, ne jako já. Těsto mi tak trochu v troubě přeteklo, ale i to se stává ;)


1kg brambor (předem uvařených ve slupce)
500g špaldové celozrnné mouky
3 vejce
400ml teplého rostlinného mléka
100g přepuštěného másla
1 kostka droždí
1/2 lžičky cukru
1 palice česneku
1 lžíce sušené majoránky
1/2 lžičky mletého kmínu
sůl, pepř
semínka na posypání

Brambory uvaříme ideálně den předem večer, ve slupce a vcelku. Do mísy nalijeme mléko, rozmícháme cukr a rozdrobíme droždí. Necháme vzejít kvásek a pak do směsi najemno nastrouháme oloupané brambory. Přidáme mouku, vejce, koření, utřený česnek, rozpuštěné máslo, sůl a pepř. Dobře propracujeme a necháme pod utěrkou hodinu kynout. Pak směs nalijeme do vyšší formy, vymazané nebo s papírem na pečení, a pečeme při 180°C dozlatova, asi hodinu.

Květákovo-brokolicová nádivka s kopřivami

Moje improvizovaná velikonoční nádivka, dopadla skvěle. Drží pohromadě a je to velká dobrota!



1 květák
1 brokolice
ghí nebo máslo
kukuřičná strouhanka
asi 20-30 špiček mladých kopřiv
2 balíčky marinovaného tofu
jemné ovesné vločky
sůl
pepř
1 lžička mletého kmínu
1 lžíce majoránky
12 vajec
200ml rostlinné smetany

Květák a brokolici rozebereme na růžičky a uvaříme v osolené vodě do poloměka. Vyjmeme a necháme trochu schladnout. Vývar použijete do polévky. Spaříme si kopřivy, zalijeme horkou vodou a necháme stát. Výluh vypijte nebo si jím přelijte vlasy po mytí ;) Mezitím si vymažeme zapékací nádobu a vysypeme strouhankou. Rovnoměrně rozmístíme květák a brokolici, na ně okapané spařené výhonky kopřiv a zasypeme nakrájeným tofu a ještě ovesnými vločkami. Ve vyšší nádobě rozícháme vejce a smetanu s veškerým kořením a zalijeme celý obsah pekáčku. Můžete si také oddělit bílky a vyšlehat z nich tuhý sníh, já to nedělala, protože jsem spěchala....

Quinoový nákyp s růžičkovou kapustou a hráškem

Quinoa je dobrá, ale moc jí popravdě nedělám. Je taky dražší, ale obsahuje všechny živiny, které my vegetariáni získáváme jinak kombinováním obilovin a luštěnin. Takže superpotravina, na kterou má zaostřeno i NASA! Já tam hrášek přesto dala, neboť ho máme rádi a jídlo příjemně osvěží, hlavně tedy vizuelně ;) .... Použijete-li olej máte jídlo čistě veganské.


2 lžíce ghí,/másla/oleje
1 cibule
1-2 stroužky česneku
250g žampionů
500g růžičkové kapusty
1 lžička mletého kmínu
1 lžíce majoránky
bylinková sůl
čerstvě namletý barevný pepř
400g mraženého hrášku (v sezóně čerstvého)
250g uvařené tříbarevné quinoy

V pánvi na tuku orestujeme nakrájenou cibuli a česnek. Po chvíli přidáme nakrájené žampiony a rozpůlené kapustičky. Osolíme, opepříme, přidáme koření a necháme restovat dokud to chytne trošku barvu.Případně podlijeme. Nasypeme do velké mísy s uvařenou quinoou, přisypeme hrášek a dobře promícháme. Rovnoměrně přitlačíme ke dnu větší zapékací nádoby (vymazané nebo s papírem na pečení), bude to pak lépe držet pohromadě, a dáme zapéct na asi 20-30 minut při 200°C.

Cuketový koláč


1,5kg cukety
6 vajec
4 stroužky česneku
500g hrubé špaldové mouky
1 lžička mletého kmínu
olivový olej
1 lžíce Bambovy soli
1 sáček vinného kamene
400g mraženého nebo čerstvého hrášku
100g tvrdého sýra

Cuketu nahrubo nastrouháme, přidáme vejce, utřený česnek, mouku a koření, vinný kámen, olej a sůl. Promícháme a přisypeme hrášek, opět promícháme a vlijeme do vymazané formy nebo formy s pečícím papírem. Posypeme strouhaným sýrem a pečeme dozlatova, Při 180°C asi 1 hodinu, záleží na výšce těsta.

Jahelný nákyp s mákem a hruškami


250g jáhel
obilné mléko
agávový sirup
100g mletého máku
3 vejce
1 hruška
špetka skořice
špetka soli
hrušky na ozdobu

Jáhly uvaříme v mléce v poměru podle návodu a necháme vychladnout. Pak přidáme mák, žloutky, nastrouhanou hrušku, skořici a sůl a dobře promícháme. Nakonec vmícháme tuhý sníh vyšlehaný z bílků a rozprostřeme do zapékací mísy. Ozdobíme nakrájenými hruškami a pečeme při 180°C 30-40 minut. Jíme teplé i studené.

Jahelné muffiny


300g suchých jáhel
80g sušených rajčat
slunečnicový olej
3 vejce
60 slunečnicových semínek
150g špaldové mouky
mořská sůl
pórek
1/2 vinného kamene
1 lžička Provensálských bylinek

Jáhly propláchneme a uvaříme, necháme dojít pod pokličkou a pak vychladnout. Sušená rajčata nakrájíme na proužky, pokud to nejde namočíme si je na chvíli do teplé vody. Pórek nakrájíme na kolečka a na oleji orestujeme, necháme vychladnout. V míse smícháme uvařené jáhly, vejce, sušená rajčata, pórek, sůl, mouku a vinný kámen. Pečeme v lehce vymazané formě na muffiny asi 30 minut při 190°C.

Velikonoční nádivka s kváskovým chlebem a jarními natěmi


1/2 misky mladých zelených natí (já našla na zahradě kopřivy, pampelišky, petrželku a kerblík)
200g uzeného tempehu
slunečnicový olej na smažení
250g kváskového chleba (asi 5 velkých krajíců)
3 stroužky česneku
6 vajec
250g hrášku (mražený/sterilovaný)
150 ml mléka (příp. obilného)
sůl, pepř
1 lžička mletého kmínu
špetka muškátového oříšku
100g slunečnicových semínek
kukuřičná strouhanka

Tempeh nakrájíme na kostičky a na oleji osmažíme dozlatova. Chleba nakrájíme na kostičky a dáme do velké mísy. Zasypeme osmaženým tempehem, přidáme utřený česnek, hrášek a slunečnicová semínka. Mléko vyšleháme s vejci a kořením a přilijeme do mísy. Zelené natě opláchneme, nasekáme a přidáme do nádivky. Vše dobře smícháme a namačkáme do vymazaného a vysypaného pekáčku. Posypeme troškou strouhanky a pečeme asi 30-45 minut při 200°C, záleží jak máte nádivku vysokou, resp. na velikosti pekáčku.

Perníkový jahelník se sušeným ovocem a povidly


500g jáhel
obilné mléko
100g rozinek
100g brusinek
50g fíků
50g vlašských ořechů
50g mandlí
2 lžičky perníkového koření (bio od Sonnentoru)
2 lžičky kokosového oleje
domácí povidla
3 vejce-nemusí být (bio nebo domácí)
agávový sirup
strouhaný kokos

Jáhly uvaříme podle návodu ve vodě nebo v obilném mléce na kaši. Přimícháme perníkové koření, sirup, kokosový olej, po zchladnutí i vejce. Do pekáče rozprostřeme polovinu jáhel, pomažeme povidly (případně je trochu naředíme, moje domácí mám marmeládovité konzistence). Fíky a ořechy nasekáme na menší kousky a s rozinkami a brusinkami posypeme povidlovou vrstvu. Uzavřeme zbytkem jáhel a uhladíme, můžeme ještě posypat kokosem. Pečeme při 180°C asi 30 minut.

Květáková nádivka s hraškou


1 květák
1 větší mrkev
1 velká cibule
5 stroužků česneku
1 lžíce majoránky
1 lžička mletého kmínu
sůl, pepř
250g hrašky
300ml vody
přepuštěné máslo (ghí)
kukuřičná strouhanka

Květák rořežeme na růžičky a v osolené vodě jej uvaříme do poloměkka. Necháme vychladnout a lehce pomačkáme šťouchadlem. Přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, cibuli nakrájenou na kostičky, utřený česnek, koření osolíme a opepříme. Z hrašky a vody si rozmícháme těstíčko, nalijeme ke květáku a dobře promísíme. Zapékací formu vymažeme ghí a vysypeme strouhankou, vložíme do ní směs, trošku pomačkáme a pečeme při 200°C odkryté asi 1 hodinu (já použila vysokou formu na chlebíček). Krájíme po delším chladnutí jinak se nádivka rozpadne, nejsou tam žádná vejce! (konzistečně podobné polentě). Podáváme s bramborem, kaší nebo salátem.

Pórkovo-jablečná nádivka z polenty


1 pórek
2 jablka
1 trs řapíkatého celeru 600ml vody
80g polenty
300g tmavého celozrnného nebo kváskového pečiva
200ml rýžového mléka
1 lžička tymiánu
1 lžička medvědího česneku
2 lžíce shoyu
1 lžíce citrónové šťávy
1 lžička mořské soli
čerstvě mletý pepř
100g slunečnicového semínka

Pórek nakrájíme na kolečka, celer na menší kostky a vaříme asi 5 minut ve vodě, scedíme. Vodu v hrnci osolíme, opepříme a přidáme shoyu, přivedeme k varu a vsypeme polentu. Vaříme asi 1 minutu na hustou kaši. V míse promícháme na kostičky nakrájené pečivo s mlékem, přidáme polentu, pórek s celerem, nastrouhaná jablka, koření a semínka. Zapékací formu vymažeme ghíčkem a naplníme nádivkou, vršek uhladíme lžící a pečeme 30 minut při při 200°C. Před servírováním nechte trochu zchladnout, nádivka se zatáhne a lépe drží pohromadě. Je výborná i studená!

Zapečená jablka

Převzatý recept od mé oblíbené a velmi inspirativní Evy Francové. Naprosto úžasné a rychlé, moc doporučuji!


10-15 jablek (podle velikosti pekáčku)
kokosový olej
mletá skořice
strouhaný kokos
rozinky (já neměla tak jsem použila kustovnici)
kešu oříšky nebo vlašáky
agávový sirup
3-5 vajec (podle velikosti pekáčku)
obilné mléko

Jablka omyjeme, oloupeme a nastrouháme na tenoučké plátky na struhadle. Pekáček vytřeme kokosákem a tvoříme vrstvy jablek, každou vždy posypeme kokosem, skořicí, kustovnicí a lehce pokapeme sirupem. Končíme vrstvou jen z jablek. Vejce rozšleháme s troškou mléka a jablka zalijeme. Pečeme při 200°C asi 30 minut. Je to výborné teplé i studené, jen to chce do druhého dne sníst!

Jahelný nákyp


250g jáhel
600ml obilného mléka
4 lžíce rýžového sirupu
3 vejce
1 lžička skořice (nemusí být)
rozinky do těsta nebo na ozdobu
sezónní ovoce, v zimě sušené ale předem namočené, tradičně švestky a jablka
olivový nebo kokosový olej
javorový sirup

Jáhly vaříme v mléce asi 15minut, pak odstavíme, přiklopíme a necháme odstát, aby ještě vsákly zbylé mléko, a vychladnout. Do vychladlých jáhel vmícháme sirup, žloutky a skořici, případně pár rozinek. Z bílků vyšleháme sníh a opatrně vmícháme. Do pekáčku vymazaného olejem dáme na dno polovinu těsta, poklademe ovocem a zakryjeme zbylým těstem. Přikryjeme druhým pekáčkem a pečeme v troubě při 180°C 30 minut, pak odklopíme a pečeme dalsích asi 30 minut do zezlátnutí. Podáváme s javorovým sirupem.