Zobrazují se příspěvky se štítkemTradice do vege. Zobrazit všechny příspěvky

Horská čočka v rajčatové omáčce a kurkumové špecle

Tak na tomhle si pochutnáte! Jak masaři tak odpůrci čočky ;) Jídlo je vydatné, spíš tak do zimy, ale my jsme o víkendu makali, a i v tom dusnu nám jídlo bodlo, takže tak :) Myslím, že zrovna dnes by se do toho počasí takové taky hodilo.
Nebědujme nad počasím (vždyť vydatný déšť je celé jaro tak potřeba) a užívejme si ho, takové jaké je a každý den! Koukněte na děti, ty to přesně tak mají a umí :)


2 cibule
olej / ghí
150g žampionů
1 pórek
4 nahrubo nastrouhané mrkve
1/2 nahrubo nastrouhaného celeru
2 konzervy loupaných rajčat
tymián, dobromysl apod. podle sebe ;)
sůl, pepř
5 lžic balzamikového octa
400g horské čočky (Berglinsen v DM)

V hrnci na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, s žampiony a pórkem. Později přidáme čočku, mrkev a celer, zalijeme rajčaty a okořeníme (bylinky, sůl, pepř a ocet). Podlijeme ještě asi 1,5 litrem zeleninového vývaru nebo vodou. Vaříme asi 25 minut na středním ohni a občas zamícháme.

800g celozrnné pšeničné mouky
2 lžičky soli
pepř
1 lžička mleté kurkumy
500ml minerální nebo filtrované vody
2 vejce

Dáme si vařit osolenou vodu do velkého hrnce. V míse promícháme suché suroviny a pak postupně zapracováváme vejce a vodu. Důkladně těsto hněteme vařečkou dokud není měkké, ale lepivé konzistence. Jako u halušek. Těsto pak postupnědo hrnce buď protlačujeme přes "haluškovač" nebo seškrabujeme z prkénka nožem do vroucí vody. Špecle které vyplavou ihned vylovíme děrovanou naběračkou a ideálně ještě propláchne pod tekoucí vodou.

Středočeské kosmatice

Protože bezovou šťávu i limonádu na blogu už mám, přidávám letos jeden tradičnější recept na placičky z květů. Kosmatice. Musela jsem si ho ale trochu uzpůsobit, protože používám celozrnnou mouku. Tak, aby bylo těstíčko správně tekuté.
Stejně mi víc chutnají ty už méně tradiční, na sladko  ;)



Na slano:
6-8 velkých, hustě nakvětlých květenství černého bezu
7 vajec
250g celozrnné pšeničné nebo špaldové mouky
100ml rostlinného mléka
olej na smažení
himlájská sůl

Na sladko:
6-8 velkých, hustě nakvětlých květenství černého bezu
7 vajec
250g celozrnné pšeničné nebo špaldové mouky
100ml rostlinného mléka 
olej na smažení
špetka soli
asi 1/3 lžička mleté skořice
med

Vejce vyšleháme s moukou a solí do hladkého těstíčka. Květenství bezu držíme za stopky a namáčíme v těstíčku. Vkládáme přímo do rozpáleného oleje na pánev. Mezitím co se smaží první strana nůžkami odstříháme stopky. Pak kosmatici otočíme a smažíme ještě z druhé strany. Podáváme se salátem. Variantu na sladko s ovocem, kefírem nebo marmeládou. Dobré jsou ale i samotné.

Valašský kontrabáš s kysaným zelím

Tradiční prosté jídlo. Samozřejmě ve vege variantě ;) Inspirováno dětským pořadem z ČT-D Draci v hrnci aneb pohanka a zelí všechny rozveselí!


1,2kg brambor
250g pohanky (kroupy)
2 cibule
2 tlusté stroužky česneku
1 lžička drceného kmínu
1 lžička majoránky
2 uzené tempehy
sůl, pepř
500g kysaného zelí

Oloupané a nakrájené brambory uvaříme doměkka v osolené vodě s kmínem. Pohanku uvaříme také v osolené vodě, ale s majoránkou ;) Na pánvi zpěníme nakrájené cibule, přidáme na kostičky nakrájený tempeh a společně osmažíme. Rozšťouchané brambory, pohanku a směs tempehu smícháme s kysaným zelím a utřeným česnekem. Natlačíme do vymazaného pekáče a dáme zapéct do vyhřáté trouby.

Míchané tofu s restovanými ředkvičkami

Nedávno jsem na míchané tofu někde narazila, nijak mě to neoslovilo, ale pak jsem ho viděla podruhé a už jsem si říkala, ono na tom asi něco bude. A taky je! Vegan varianta míchaných vajec je chuťově velmi dobrá a mnohem lehčí než vajíčka. Skvělá příloha jsou restované ředkvičky, které mi poradila před časem Pavlína z Pulpamen.cz (děkuji!) , jsou vážně delikátní. Mno a pak samodomo kváskový chléb a čerstvá divoká rajčátka ze zahrady a máte večeři jak z praku nebo luxusní snídani...


olivový nebo slunečnicový olej
2 malé cibule
2 balíčky tofu natural
1 lžíce kurkumy
1 lžička mletého kmínu
1 lžička mletého koriandru
1 lžička majoránky
sůl, pepř

20- 30 velkých ředkviček
1 lžíce ghí, másla nebo oleje
sůl

Na rozpáleném oleji osmahneme nakrájenou cibuli, osolíme a vložíme najemno nastrouhané tofu a koření. Mícháme dokud se vše nepropojí. V kastrolku na mírně rozehřátém tuku oretujeme na plátky nakrájené ředkvičky. Podáváme teplé s kváskovým pečivem a čerstvou zeleninou.

Kočičí svatba (Šoulet)

Ve středověku se u nás často vařily hrách a kroupy spolu, je to velmi zdravé a výživné.  A šoulet je tradiční židovský pokrm vařený na šábes, obdoba našeho kočičáku. Přes zimu mám ráda luštěninová jídla tohoto typu :)


250g hrachu
250g ječných krup
3 lžíce putry (ghí)
1 velká cibule
200g uzeného tempehu nebo tofu
1 lžička drceného kmínu
4 stroužky česneku
majoránka

Večer předem namočíme hrách, druhý den slijeme a propláchneme. V nové vodě uvaříme doměka. Můžeme přidat saturejku nebo mořskou řasu (kombu aj.).  Kroupy propláchneme a vaříme ve dvojnásobném množství osolené vody. Na tuku opečeme nakrájenou cibuli a utřený česnek. Pak přidáme nakrájené tofu nebo tempeh, kmín a ještě chvíli opékáme. Ve velké míse smícháme uvařený hrách, kroupy a směs na cibulce, přisypeme majoránku a dosolíme. Můžeme také na chvíli nechat zapéct ve vymazaném pekáčku.

Bramborové halušky


10 brambor
1 vejce
cca 400g špaldové mouky (podle lepivosti)
sůl
1 balení kysaného zelí nebo pickles
2 cibule nebo 1/2 celeru
olivový olej/ghí
200g uzeného tempehu
(brynza)

Brambory oloupeme, nastrouháme a co nejjemněji nastrouháme nebo rozmixujeme-ušetří vám to ostrouhané prsty. Přidáme mouku, vejce a sůl a vše smícháme. Konzistence by měla být opět lepivá, takže případně ladíme poměr vody a mouky, tady záleží jaké kvality jsou brambory takže se to nedá odhadnout předem. Přes síto na halušky nebo jen tak stíráním nože z prkénka tvoříme halušky a uvaříme v osolené vodě. Až vyplavou ihned je vylovíme nebo se rozvaří. Dáme do mísy a zacákneme olivovým olejem, aby se při chladnutí neslepily. Na pánvi lehce orestujeme cibuli nebo na malé kostičky nakrájený celer a tempeh. Přidáme k haluškám. Zelí ze sáčku lehce pokrájíme a vše dohromady s haluškami promícháme. Můžeme podávat i s brynzou.

Hrachovka podle M.D.Rettigové


250g hrachu (přes noc namočíme)
asi 2l vody nebo petrželového vývaru
1 lžíce majoránky
mořská sůl
3-4 stroužky česneku

hrst čerstvé petrželové nati
200g tempehu natural nebo 1 velká cibule
slunečnicový olej

Namočený hrách scedíme, propláchneme a uvaříme doměkka v nové vodě nebo v petrželovém vývaru, s utřeným česnekem, majoránkou a solí. Hotovou polévku rozmixujeme a podáváme s osmahlou cibulkou, kterou můžeme do polévky také zamixovat, nebo osmaženým tempehem jako náhrada za smažené houstičky. Na zimu ideální polévka, dobrou chuť!

Holubky

Holubky jsou plněné zelné listy. Je to tradiční východoslovenské jídlo podávané jako předkrm nebo naopak poslední jídlo před odchodem domů na různých sešlostech a oslavách. Plní se i kapustové listy a v Maďarsku dokonce vinné listy. A protože mám trochu východoslovenskou krev, znám tradiční recept od babičky jen jsem si ho upravila a uvařila holubky jinak-vegetariánské :)


250g fazolek adzuki
kari lístky
trochu saturejky
250g rýže
1 velká hlávka zelí
5 stroužků česneku
1 velká cibule
1 lžička červené papriky
pepř
200g rajského protlaku
1 lžička mletého kmínu
sůl
slunečnicový olej

Den předem večer si namočíme fazolky, ráno vodu vylijeme a ješte je propláchneme. Vaříme v nové vodě s několika lístky kari a troškou saturejky, bez soli, asi 50minut, tedy víc doměkka. V jiném hrnci uvaříme rýži, tu můžeme osolit. Uvařené suroviny necháme trochu vychladnout a mezitím si připravíme zelné listy.
Z hlávky zelí vyřízneme dobře prostřední košťál, vložíme do hrnce s vodou a přivedeme k varu. Postupně jak listy měknou sami se budou uvolňovat nebo jim trošku pomůžeme a hned je vyndaváme z vody na tác.
Připravíme si náplň (během toho pořád odebírám změklé listy z vařící se hlávky). Na pánvi na oleji orestujeme cibulku. Když je hotová stahneme z plotny, vmícháme lžičku sladké papriky a promícháme s fazolkami, rýží, utřeným česnekem, kmínem, polovinou protlaku, osolíme a opepříme. Směs dáváme lžící na listy a zarolujeme, ze stran list prsty zabalíme dovnitř a skládáme těsně vedle sebe do hrnce. Z části vody ve které se vařila hlávka zelí si připravíme sosík. Vmícháme druhou polovinu protlaku, osolíme a můžeme přidat trochu mletého kmínu. Sosíkem zalijeme holubky aby byly ponořené a vaříme asi 10minut. Stačí to, protože náplň není syrová. S tradiční náplní z masa se holubky vaří přes hodinu. Já holubky zatěžkávám talířkem zatíženým sklenicí vody, jinak vyplavou a můžou se rozbalit.
Ještě jeden tip-lepší je letní zelí, nemá tak tlustý košťál. Pokud mají i uvařené listy v prostředku košťál tvrdý, vyřízneme ho jinak holubky dobře nezabalíme! Budou malinké ale to nevadí. Já měla malé hlávky ze zahrádky tak mám také malinké holubky :) Je to jen trošku víc práce.
Servírujeme polité sosíkem.

Gulášová polévka z hlívy ústřičné (falešná drštkovka :)

Tato dřevokazná houba je velmi ceněna jako posilovač imunity a je třetí nejvyužívanější houbou na světě (po žampionech a shitaké). Má pozitivní vliv na naše zdraví-obsahuje spoustu vitamínů a minerálů, betaglukany, bílkoviny a enzymy. Má protizánětlivé a antibakteriální účinky, pozitivně působí na hladinu cholesterolu v krvi a krevní tlak, zlepšuje peristaltiku střev a urychluje metabolismus, zpomaluje příznaky stárnutí, působí proti ekzémům, bradavicím apod.


300g hlívy
300g brambor
1 cibule
4 stroužky česneku
slunečnicový olej
1 lžička mletého kmínu
2 lžičky majoránky nebo tymiánu
2 lžičky sladké papriky
2l vody nebo zeleninového vývaru
6 lžic ječné mouky nebo pohanky lámanky na zahuštění
mořská sůl
pepř

Na oleji orestujeme postupně najemno nasekanou cibulku a česnek na plátky, na kostky nakrájené oloupané brambory a nakonec přidáme na chvilku na proužky nakrájenou hlívu (jako falešné drštky). Trošinku podlijeme vodou, přiklopíme a dusíme asi 5 minut. Potom přidáme koření a zalijeme vodou (vývarem), můžeme zakvedlat i ječnou mouku pokud chcete polévku hustší, mouka se stihne dobře provařit (málokdo ví že po zahuštění by se měla mouka minimálně 15 minut provářet!). Vaříme do měkka asi 30 minut a dochutíme ještě solí a čerstvě umletým pepřem. Podáváme s pečivem, pokud jsme zahustili bude nám stačit polévka samotná. Můžeme také zjemnit obilnou smetanou nebo na talíři ozdobit bílým jogurtem.

Zelňačka

Jednoduchá, rychlá a zdravá polévka, která zasytí i zahřeje. V zimě jí u nás vaříme poměrně často.


1/4 hlávky bílého zelí
slunečnicový olej
1 velká cibule nebo 2 malé
uzený tempeh
1 lžička mletého kmínu
2 lžičky mleté sladké papriky
4 bobkové listy
6 kuliček nového koření
2 litry vody nebo zeleninového vývaru
sůl (asi 2 lžičky)
3 brambory nebo kedlubny, popř. tuřín
6 lžic ječné mouky
500g kysaného zelí
1 krabička obilné smetany

Na oleji orestujeme cibulku, osolíme a přidáme na proužky nakrájené bílé zelí, koření a chvilku restujeme. Nesmí se to připalovat jinak nám zhořkne paprika! To ale každý jistě znáte. Potom podlijeme vodou a vložíme na malé kostičky nakrájené brambory a rovnou zakvedláme i mouku dokud se voda nevaří. Mouka se stihne dobře zavařit než se uvaří doměkka brambory a zelí. Když máme zeleninu uvařenou hrnec odstavíme a vmícháme pokrájené kysané zelí (bývá dlouhé a špatně se pak lžící nabírá, hlavně dětem) a obilnou smetanu. Podáváme s chlebem a s kostičkami uzeného nebo osmahnutého tempehu.

Vegetariánská svíčková :) a špaldové knedlíky z hrnečku

Protože jsme nebyli vegetariány odjakživa máme stále v paměti uloženou chuť klasických omáčkových jídel a občas na ně máme chuť. Knedlíky děláme sice asi tak třikrát za rok, ale pokud se to všechno udělá trochu JINAK! a z jiných surovin nevidím důvod proč si oblíbené jídlo jako svíčková omáčka odpírat. Bude to jen trochu náročnější na přípravu a čas.


Špaldové knedlíky z hrnečku :

400g špaldové mouky
100g libovolné krupice
70g mletého lněného semínka
500ml vody
2 vejce (nemusí být pokud přidáte víc lněného semínka a předem ho namočíte, aby pustilo sliz)
1 lžička soli
1 lžička mořských řas Dulse
1 lžička tymiánu nebo jiných oblíbených bylinek
80g extrudovaných obilovin nesolených, neslazených (burizony, amarant, pukance...)
1 sáček vinného kamene

Suroviny smícháme dohromady, extrudovanou obilovinu a vinný kámen přidáme až nakonec. Pokud použijeme vejce, vyšleháme bílky. Těstem naplníme hrnečky lehce vymazané olivovým olejem, ne však až po okraj-vyběhne to, a dobře zaděláme alobalem. Vložíme do hrnce s vřící vodou a vaříme asi 40 minut. Voda v hrnci by neměla sahat nad polovinu výšky hrnků-to je potřeba si předem odměřit. Knedlíky po mírném zchladnutí vyklopíme, popř. je objedeme trošku nožem a nakrájíme. Jsou hrubší a taky sytější než klasické.




Fazolové bochánky (náhrada masa :-) :

250g  libovolných fazolí spíše však těch menších (adzuki, urid, mungo...)
10 kari lístků 
100g lněného semínka
1 malá cibulka
2 stroužky česneku
1 lžička Harisy
1 lžička kurkumy
sůl
kukuřičná strouhanka 
slunečnicový olej nebo ghí

Fazolky přes noc namočíme, druhý den vodu vylijeme a ještě propláchneme. Uvaříme je hódně doměkka s kari lístky a zásadně bez soli, vodu pak také na nic nepoužívame, jsou v ní puriny, které zhoršují stravitelnost a nadýmají. Vychladlé fazolky trochu pomačkáme šťouchadlem a přidáme mleté lněné semínko, najemno nakrájenou cibulku, utřený česnek, koření, sůl a strouhankou doladíme konzistenci. V ruce vytvoříme bochánky nebo kuličky, jak to půjde. Obalíme zlehka ve strouhance a chvilku osmažíme z obou stran.



Svíčková omáčka :

Tu už si udělá každý jak ji zná tradičně (co rodina to jiná omáčka) a podle svých chutí, někdo rád sladší, jiný kyselejší. Já zkusila i přidat dýni Hokkaidó :)

1/2 celeru (nebo kořen petržele)
3 velké mrkve
1 dýně Hokkaidó (nebo i jiná-máslová, muškátová...)
5 kuliček nového koření
5 bobkových (vavřínových) listů
1 větvička rozmarýnu
1/2 citrónu
1 lžička třtinového cukru
sůl
1 krabička obilné smetany
3 lžíce ječné mouky

Zeleninu očistíme a nahrubo pokrájíme, dýni neloupeme, přidáme koření a sůl, zalijeme vodou aby bylo vše ponořené a vaříme do změknutí. Potom vyndáme koření a rozmixujeme ponorným mixérem dohladka, přidáme smetanu a zahustíme ječnou moukou-dobře zakvedláme. Dochutíme solí, šťávou z citronu a třtinovým cukrem. Z vlastní zkušenosti ale vím že ta správná chuť se dostaví až druhý den, kdy se vše krásně rozleží a propojí. Zahušťování ječnou moukou dělá dobře našim střevům!

Pokud vše zvládne máte učiněnou vegetariánskou sváteční hostinu říznutou českou klasikou. Dobrou chuť!

Plněné papriky s rajskou omáčkou

Oblíbené jídlo mého dětství, které si alespoň jednou za sezonu "paprikových lusků" jak těmto paprikám říkám :), nenechám rozhodně ujít, samozřejmě ve vegetariánské variantě :)


NÁPLŇ: čočková sekaná ale s rýží v poměru 1:1 

1/2 hrnku uvařené hnědé čočky
1/2 hrnku uvařené rýže
1 hrnek mletých ořechů nebo semínek
1 hrnek nahrubo umletých ovesných vloček
2 cibule
1 mrkev najemno nastrouhaná
celer množství asi jako je mrkve
3 stroužky česneku
1/2 šálku namočených bio rozinek
olivový olej
1 lžička mletého kmínu
2 lžíce majoránky
1-2 vejce

6-8 paprik

Uvaříme si čočku a rýži, na pánvi na oleji osmahneme cibuli, osolíme, přidáme mrkev a celer, utřený česnek, koření a rozinky, trošku podlijeme vodou a chvilku dusíme. Stahneme z plotny necháme trochu vychladnout a smícháme s mletými oříšky a čočkou. Ovesnou moukou si utvoříme těstovitou konzistenci, je možné si pomoci i 1-2 vejci. Papriky "vykucháme", omyjeme a naplníme sekanou. Dáme do pekáčku, podlijeme vodou a pečeme 1 hodinu při 180°C

RAJSKÁ OMÁČKA:

1 cibule
slunečnicový olej
3 lžičky třtinového cukru
1/2 lžičky skořice
6 bobkových listů
6 kuliček nového koření
1 tuba rajského protlaku
asi 4 lžíce ječné mouky
mořská sůl
1 citrón

Na oleji orestujeme cibuli, pak přidáme cukr a necháme zkaramelizovat, potom koření a chvíli ještě restujeme pak přidáme protlak a 1l vroucí vody a provaříme. Zahustíme ječnou moukou, osolíme, vymačkáme citrón a případně ještě dosladíme.

Čočková sekaná :)


2 hrnky uvařené hnědé nebo zelené čočky
1 hrnek mletých ořechů nebo semínek
1 hrnek nahrubo umletých ovesných vloček
2 cibule
1 mrkev najemno nastrouhaná
celer množství asi jako je mrkve
3 stroužky česneku
1/2 šálku namočených bio rozinek
olivový olej
1 lžička mletého kmínu
2 lžíce majoránky

Uvaříme si čočku, na pánvi na oleji osmahneme cibuli, osolíme, přidáme mrkev a celer, utřený česnek, koření a rozinky, trošku podlijeme vodou a chvilku dusíme. Stahneme z plotny necháme trochu vychladnout a smícháme s mletými oříšky a čočkou. Ovesnou moukou si utvoříme těstovitou konzistenci, je možné si pomoci i 1-2 vejci. Do pečícím papírem vystlané nebo nebo vysypané formy na hřbet těsto namačkáme. Povrch se může ještě potřít silnou vrstvou povidel nebo marmelády a dáme péci při 180°C 45minut do trouby.
Podáváme teplé nebo i studené s kváskovým chlebem, pickles a domácí nebo Dijonskou hořčicí.

Žitné halušky

(na obrázku, stírané nožem z prkénka-ala noky)

500g celozrnné žitné mouky
2 vejce
sůl
450 ml vody
1 balení kysaného zelí nebo pickles
2 cibule nebo 1/2 celeru
olivový olej

Z mouky, vajec, soli a vody umícháme těsto velmi lepivé konzistence, popř. doladíme vodou nebo moukou. Přes síto na halušky nebo jen tak stíráním nože z prkénka tvoříme halušky, vaříme v osolené vodě. Až vyplavou ihned je vylovíme nebo se rozvaří. Dáme do mísy a zacákneme olivovým olejem, aby se při chladnutí neslepily. Na pánvi lehce orestujeme cibuli nebo na malé kostičky nakrájený celer a přidáme k haluškám. Zelí ze sáčku lehce pokrájíme a vše dohromady s haluškami promícháme.