Zobrazují se příspěvky se štítkemTěstoviny a kuskus. Zobrazit všechny příspěvky

Bami goreng

Tak květák romanesco putoval do indonéských nudlí. Je opravdu mnohem jemnější, škoda jenom, že i krátkým napařováním ztratil tolik barvy :( Příště zkusím zasyrova do nějakého salátu na malinké kousky.
Vaječné nudle na sezamovém oleji, se zázvorem a dochucené sojovou omáčkou ... přesně ta chuť z thajských  a vietnamských bister...hlavně sojovku vybírejte dobře a kupte si tu pravou, z fermentovaných sojových bobů :)


3 červené cibule
sezamový olej
sůl
špetka mletého chilli
1/2 lžičky mletého zázvoru (nebo kousek nastrouhaného čerstvého)
1/2 menšího pekingského zelí
1 velká červená paprika (můžete přidat i čerstvou chilli)
3 mrkve
1 brokolice (nebo romanesco ;)
omáčka shoyu
8 vajec
500g vaječných nudlí
čerstvé bylinky a natě podle sezóny (kerblík, petrželka, koriandr...)

Nudle uvaříme podle návodu  osolené vodě. Ideálně do poloměkka, protože se nazávěr budou ještě chvíli restovat.
Vejce uvaříme na hniličku, nebo kdo nemá rám tak natvrdo. Další variantou také je, je udělat míchané a vmíchat do směsi s přidáním brokolice.
Brokolici dáme chvilku napařovat.
Ve vysoké pánvi na sezamovém oleji orestujeme na proužky nakrájenou cibuli. Osolíme a přidáme koření, zamícháme a po chvíli vložíme nakrájenou veškerou zeleninu. Chvilku dusíme, na závěr přidáme brokolici a dochutíme omáčkou shoyu. Promícháme s uvařenými nudlemi a ještě společně chvilku restujeme.
Podáváme s nakrájenými vejci, pokud jsme je nezapracovali jako míchané, a čerstvými bylinkami.

Lehká zeleninová omáčka z červené řepy

Veganská. A nejlepší je asi k těstovinám. Tak trochu alá rajská na divoko s množstvím té zeleniny, ale nepotřebuje vůbec zahuštění moukou. Přidáte-li víc vody vznikne pro změnu skvělá polévka.


2 velké cibule
slunečnicový olej
2 velké mrkve
2 velké červené řepy
asi polovina celeru
1 lžička soli
1 lžička mletého koriandru
1 lžička semen koriandru (jinak voní než mletý a skvěle se hodí k řepě ;)
1 tymiánu
3 bobkové listy
6 kuliček nového koření
asi 750ml zeleninového vývaru nebo horké vody
jablečný ocet nebo citrónová šťáva na dochucení
kešuparmazán (kešu, lahůdkové droždí, sůl - společně rozmixovat)
čerstvé listy a natě (petrželka, bazlka, koriandr, klíčky apod.)

Cibuli osmažíme na oleji, přidáme koření a na malé kostky nakrájenou zeleninu. Chvíli restujeme a pak podlijeme. Vaříme do změknutí zeleniny. Nakonec vyndáme bobkové listy a nové koření, a tyčovým mixérem rozmixujeme. Dochutíme octem nebo šťávou z citrónu. Podáváme s těstovinami, bylinkami a kešuparmazánem.

Nudle s žampionovou směsí a vejcem

Trochu jsem teď zanedbávala blogování a celkem se mi to nakupilo. Potřebovala bych nutně delší den, víc času na tvorbu a současně  netrpět pocitem viny, když ho všechen nedávám dětem. Taky víc spánku, protože jsem člověk, který dokáže malovat nebo číst si knihu do 2 ráno...
Mám něco jako neustálý proud nápadů a vizí. Rozjela jsem od nového roku několik projektů a další se pomalu ale jistě zhmotňují :) Mám z toho radost!
A kde beru pořád tu energii? Ještě takhle koncem zimy? Upřímně, zdravá strava a zdravá psychika budou vždy naším základním energetickým pilířem. Jak si ale dovedeme na míru tuto energii dávkovat je snad ještě důležitější. A jsme zase u toho, máme tu přece 4 roční období, na které bychom měli umět pružně reagovat... Držet konstatní výkon je o zdraví, a proto naslouchejte svému tělu :)
Tyhle nudle jsme měli v neděli k obědu, neskutečná dobrota! Přitom to byla spíš improvizace, protože jsem na nudle po asijsku neměla doma vše potřebné. Jinak hůlkami rozhodně nejím :) neboť to neumím, to jen pro tu fotku ;) Hůlkami jedí lidé v Asii jednak z tradice, ale prý je to dobré i pro trávení. Naberete totiž pouze takové množství, které je tak akorát sousto do pusy pro dobré rozkousání...


500g asijských pšeničných nudlí
2 lžíce ghí
2 velké červené cibule
6 stonků řapíkatého celeru
250g na plátky nakrájených žampionů
sušená rajčata
2 mrkve
miska mraženého špenátu (listy ne kaši!)
6 vajec
čerstvá petrželka nebo koriandr
mungo klíčky
sezam
omáčka shoyu

Nudle uvaříme podle návodu. Vejce uvaříme natvrdo a necháme vychladnout. Ve vyšší pánvi orestujeme cibuli. Nekrájíme jí tak na jemno, ale třeba na čtvrtměsíčky. Osolíme a přidáme žampiony, řapíkatý celer, rajčátka, kolečka mrkve a podlijeme asi 100ml vody. Přiklopíme a dusíme asi 10 minut, na závěr jsem vložila jen prohřát mražené listy špenátu. Nepřetáhněte ho jinak vám ošklivě zhnědne a pak spíš zatěžuje trávení. Mužeme promíchat v pánvi s nudlemi, pokud víme že to vše sníme hned čerstvé nebo servírujeme zvlášť. Jinak se totiž nudle rozmočí a obarví sosíkem. Dochutíme pravou sojovkou a servírujeme s vejci, čerstvou natí, klíčky apod.

Žampiónový tofu krém k těstovinám

Velmi rychle připravené dobré jídlo. I když teda těstoviny jsou u nás vždycky taková z nouze ctnost ;)


500g žampionů
sůl, pepř
slunečnicový olej
300ml rostlinného mléka
200g tofu natural
1/2 citrónu na šťávu
1 stroužek česneku
čerstvá hladkolistá petrželka
sýr nebo kešuparmazán (kešu, lahůdkové droždí, sůl)

Žampiony orestujeme na oleji, osolíme a opepříme. Pak zalijeme rostlinným mlékem a vložíme najemno nastrouhané tofu a česnek. Necháme společně provařit a romixujeme na krém. Podáváme s těstovinami, pokapané citrónovou šťávou a s lístky čerstvé petrželky. Sypeme sýrem nebo kešuparmazánem. Mňamka!

Bylinkový kuskus s hrozinkami, celerovou omáčkou a restovanými fazolkami

Absolutní improvizace, jednoduchá rychlovka, vegan a výborná kombinace chutí.


500g kuskusu
1-2 lžičky provensálských bylinek
3 lžíce olivového oleje
mořská sůl
1-2 hrsti nesýřených hrozinek

1 cibule
1 svazek řapíkatého celeru
asi 150ml vody na podlití
mořská sůl
200g tofu natural
200ml rýžové smetany

fazolové lusky (čerstvé nebo mražené)
olej, sůl, pepř

Kuskus nasypeme do mísy s kořením, hrozinkami a solí, zalijeme horkou vodou a necháme přiklopené nabobtnat. V kastrolku orestujeme nakrájenou cibulku, osolíme, pak vhodíme nasekané celerové řapíky, trošku podlijeme vodou a dusíme do změknutí. Odstavíme a přidáme najemno nastrouhané tofu a smetanu a tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka. Vpánvi zlehka orestujeme na troše oleje fazolkové lusky. Jídlo podáváme zasypané čerstvým oreganem a pampeliškovými poupaty ;) Dobrou chuť! Je to mňamka!

Kari kuskus s jarní bylinkovou zálivkou

Počasí nic moc, ale rostlinám to svědčí. Šťavnatých jedlých listů "divokých" bylin je plná zahrada. Dětem počasí neva a prozkoumávání napršelé vody v jámě po rybníčku se protáhlo do maximálního možného vymáchání. Když už nám kručelo v břiše, cestou domů jsme si nasbírali jarní divokou zeleninu a uvařili si společně tuhle rychlovku ;)


500g celozrnného kuskusu
1l vody nebo zeleninového vývaru
1 lžíce curry
1 lžička mořské soli

200g uzeného tempehu
2 lžíce ghí

4 druhy čerstvých jarních listů (medvědí česnenek, smetanka, pažitka, potočnice)
500ml kefíru/jogurtu/smetany/rostlinné smetany/zakysané smetany/bešamelu.....
100g sezamových semínek
trochu mořské soli
2 stroužky česneku
100g chia

Kuskus s kořením a solí zalijeme v hrnci horkou vodou a necháme a si 10 minut odstát. Na ghí opečeme na kostičky nakrájený tempeh a smícháme s hotovým kuskusem. Všechny suroviny na zálivku vložíme do mixéru. Chia nemusíme, ale můžeme. Rozmixujeme dohladka, případně vmícháme chia a necháme chvilku stát, zhoustne to.

Omáčka na těstoviny ze sušených rajčat a mrkve

Pikantní a velmi chutná omáčka pro všechny milovníky těstovin! Jediné jídlo, které se snad našim dětem nikdy neomrzí. Tak neustále vymýšlím co na ně ;)


olej/ghí/máslo
1 cibule
4 mrkve
mořská sůl
pepř
1 lžička provensálských bylinek
3 stroužky česneku
500ml vody nebo zeleninového vývaru
100g sušených rajčat naložených v oleji
2-3 lžíce hrašky nebo ječné mouky na zahuštění
100g račatového pyré

V asi litrovém kastrolku na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, česnek a mrkev, osolíme a opepříme. Po chvíli přidáme nakrájená sušená rajčata a bylinky, promícháme a zalijeme horkým zeleninovým vývarem s rajčatovým pyré. Asi 10 minut provaříme a rozmixujeme. Můžeme zahustit hraškou nebo ječnou moukou. Podáváme se strouhaným česnekovým tofu nebo sýrem.

Celozrnné těstoviny s paprikami


1 cibule
2 lžíce ghí
300g hlívy
mořská sůl
400g rajčat nebo pyré
150g černých oliv
1 červená paprika
1 žlutá paprika
provensálské bylinky

Na pánvi orestujeme nakrájenou cibuli, hlívu a nakonec i papriky. Osolíme, přidáme bylinky, olivy a rajčata. Podáváme s celozrnnými těstovinami, posypané nastrouhaným sýrem nebo tofu.

Těstoviny zapečené s kysaným zelím


2 lžíce ghí nebo oleje
1 veliká cibule
3 stroužky česneku
200g uzeného tempehu
500g špaget nebo jiných těstovin
sůl, pepř
500g kysaného zelí
5 vajec
200ml obilné smetany
(100g strouhané goudy)

Uvaříme si těstoviny podle návodu. V pánvi na oleji osmahneme nakrájenou cibuli a utřený česnek. Osolíme, opepříme a ve velké míse smícháme s uvařenými těstovinami, tempehem a zelím. Vejce vymícháme se smetanou a osolíme. Pekáček nebo dortovou formu (na špagety) vysteleme papírem na pečení a přesypeme směs s těstovinami. Zalijeme vaječnou směsí a kdo se neobejde bez sýru, posype si to ještě strouhaným sýrem. Zapékáme do zezlátnutí, při 180°C asi 45 minut.

Pečená frittata


olivový olej
500g těstovin
soůl, pepř
1 pórek nakrájený na kolečka
250g mraženého hrášku
250g kukuřice
2 červené kapie nakrájené na tenké proužky
6 vajec
250ml obilného mléka
200ml rýžové smetany
3 lžišky sušeného tymiánu
150g goudy nebo čedaru

Troubu předehřejeme na 200°C a velikou zapékací nádobu so vymažeme olejem. Těstoviny uvaříme podle návodu v osolené vodě. Scedíme a promícháme se zeleninou a vložíme do pekáče. Vejce prošleháme s mlékem a smetanou, přidáme bylinky a nastrouhaný sýr. Vlijeme na těstoviny a pečeme asi 45-60 minut.

Kuskus s opečenými fazolkami


2 červené cibule
2 lžíce ghí nebo oleje
250g fazolových lusků
mořská bylinková sůl
čerstvě namletý pepř
250g uvařených tmavých fazolí
500g kuskusu

Kuskus připravíme podle návodu, osolíme bylinkovou solí. V pánvi orestujeme cibuli a pokrájené lusky. Osolíme, opepříme a promícháme s kuskusem a fazolemi. Podáváme pokapané olejem lisovaným zastudena s čerstvými bylinkami nebo klíčky.

Těstoviny carbonara se žampiony


500g těstovin
2 žloutky
200ml rýžové smetany na vaření
50g nastrouhaného parmazánu
olivový olej
200g uzeného tempehu
250g žampiónů, očištěných a nakrájených
tymián šušený nebo čerstvý
3 stroužky česneku
mořská sůl
čerstvě namletý pepř

Těstoviny uvaříme podle návodu. Ve vyšší pánvi rozehřejeme olej, přidáme nakrájený tempeh a chvíli opékáme. Pak přidáme žampiony, tymián a utřený česnek, osolíme, opepříme a opékáme dozlatova. V misce prošleháme žloutky, smetanu a sýr. Můžeme přidat i trochu vývaru z těstovin. Směs promícháme s horkými těstovinami, rozdělíme na talíře a zasypeme žampionovou směsí z pánve.

Vaječné nudle se zázvorem


500g vaječných nudlí
sezamový olej
slunečnicový olej
kořen zázvoru jako prst
250g žampionů
200g mraženého hrášku
10 jarních cibulek (nebo mini pórků)
5 lžic omáčky Shoyu
6 listů červeného mangoldu (nebo více špenátových)

Nudle uvaříme podle návodu, slijeme a promícháme se sezamovým olejem. Ve velké pánvi rozehřejeme slunečnicový olej a osmahneme na něm nastrouhaný čerstvý zázvor, pak přidáme nakrájené žampiony a hrášek. Trochu podlijeme a postupně přidáváme jak krájíme pórek a mangold. Na závěr přimícháme Shoyu a podáváme s nudlemi nebo společně prohodíme už v pánvi a servírujeme smíchané.

Vege-boloňská omáčka


olivový olej
2 lžíce ghí
2 cibule
několik řapíků celeru i s listy
2 velké mrkve
sojový granulát
mořská sůl
čerstvě umletý pepř
250 ml obilného mléka
špetka muškátového oříšku
250 ml bílého vína
500g rajčat
parmazán/tofu natural
500g těstovin

V pánvi rozehřejeme tuk a orestujeme nakrájenou cibuli, osolíme a přidáme najemno nastrouhanou mrkev a na drobno nakrájený celer. Chvilku smažíme a přidáme okapaný sojový granulát, který jsme předem zalili horkým zeleninovým vývarem. Opepříme a chvíli restujeme, pak přilijeme mléko, vaříme dokud se nevypaří, zaprášíme muškátovým oříškem a podlijeme vínem a povaříme. Nakonec přidáme nasekaná rajčata a vaříme do zhoustnutí, případně podlijeme.
Podáváme s těstovinami a strouhaným parmazánem nebo tofu.

Zapečené těstoviny s kapustou


500g celozrnných těstovin
2 menší hlávky kapusty
2 lžičky Bambovy soli
6 bio vajec
200g uzeného tofu

Těstoviny uvaříme al dente a necháme vychladnout. Očištěnou kapustu nakrouháme na tenké nudličky a vložíme do velké mísy nebo hrnce s těstovinami. Osolíme, přidáme rozšlehaná vejce a najemno nastrouhané tofu. Rukou dobře promísíme a nasypeme do pekáče. Pečeme odkryté při  200°C asi 30 minut.

Vaječné nudle se sezónní zeleninou


1 cibule
2 lžíce ghí nebo oleje
1 červená kapie
2-3 mladé pórky
2 mrkve
1/2 okurky nebo malá cuketa
himalájská tmavá sůl
1 lžička koření tandoori masala
3 lžíce shoyu omáčky
500g vaječných nudlí

Nudle uvaříme podle náodu. Cibuli orestujeme na oleji a postupně přidáváme zeleninu-najemno nakrájenou kapii, nahrubo nastrouhanou mrkev a cuketu, nadrobno nasekaný pórek. Pak přidáme sůl a koření, promícháme a dusíme do změknutí. Dochutíme shoyu omáčkou a promícháme s uvařenými nudlemi.

Radiatori s mangoldem


500g těstovin radiatori
olivový olej
1 cibule
3 stroužky česneku
2 lžíce slunečnicového oleje
250g žampionů
1 červená paprika
10 středních listů mangoldu
kelímek ricotty
parmazán

Těstoviny uvaříme podle návodu. V pánvi na oleji orestujeme cibuli a česnek, pak žampiony a červenou papriku. Přiklopíme a chvilku dusíme. Na záver vložíme omyté a natrhané listy mangoldu a přiklopíme, necháme jen zavadnout a vypneme oheň. Těstoviny promísíme s olivovým olejem, přidáme směs a rozdrobenou ricottu. Lehce promícháme a jídlo podáváme posypané strouhaným parmazánem.

Rychlá žampionová omáčka ze zakysané smetany


2 lžíce ghí
1 cibule
500g žampiónů
500g zakysané bio smetany
sůl, pepř
provensálské bylinky

Rozpustíme ghí  a opečeme cibuli, osolíme a vhodíme nasekané žampiony. Posypeme bylinkami, přiklopíme a dusíme do ztmavnutí žampionů. Potom odstavíme a vmícháme smetanu, ihned podáváme.

Dýňová omáčka s barevnými těstovinami a tempehem


1 cibule
2 lžíce ghí nebo másla
1l vody
1,5kg dýňové dužiny
2 lžičky himalájské soli
čerstvě umletý pepř
1 lžička tymiánu
1 lžička mletého kmínu
1/4 lžičky mleté skořice

200g uzeného tempehu
slunečnicový olej

500g barevných těstovin (conchiglie: černá mrkev, špenát, červená řepa, kurkuma)

V hrnci rozpustíme ghí a osmahneme cibulku dozlatova. Očištěnou, oloupanou dýňovou dužinu nakrájíme na malé kostky a přidáme k cibuli. Podlijeme vodou, osolíme, okořeníme a pod pokličkou dusíme doměkka. Potom rozmixujeme ponorným mixérem a podáváme s těstovinami nebo noky, posypané osmaženým tempehem.

Vermicelli se zeleninou (semiya upma)


250g rýžových nudlí (tenkých, vlasových) - Vermicelli
2 lžíce ghí
2 cibule
slunečnicový olej
kousek čerstvého zázvoru (nebo sušeného)
1 zelená chilli paprička (nemusí být)
100g faz. lusků
2 mrkve
150g hrášku
150g kukuřice
miska (hrst) naklíčené pískavice
1 lžička hořčičného semínka
špetka asafoetidy
špetka chilli
několik kari lístků
250ml vody

Vermicelli nalámeme (opatrně, střílí to všude :) a orestujeme na ghí do lehce zlatavé barvy. Ve větším kastrolu rozehřejeme olej, přidáme hořčičná semínka a když začnou prskat, přidáme nakrájenou cibuli, asafoetidu, kari lístky, případně nastrouhaný čerstvý zázvor a nasekanou chilli papričku. Když cibule zprůhlední přidáme ostatní zeleninu a dusíme do poloměkka s přidanou vodou. Pak vložíme orestované nudle, promícháme a přiklopíme. Vaříme dokud není vše hotové. Nebo jen chvíli promícháváme na ohni a přiklopené, odstavené necháme dojít samo. Podáváme s chutney nebo s pickles. Inspirace opět u Padhu na padhuskitchen.com