300g hlívy ústřičné
500ml vody
1 velká cibule
2 lžíce másla nebo ghí
1 krabička obilné smetany
asi 10 lžiček kuzu škrobu
mořská sůl
čerstvě umletý pepř
1 lžička mletého kmínu
1/2 citrónu
hrst petrželky
Na ghí zpěníme cibuli a přidáme nakrájenou hlívu, pokapeme citrónovou šťávou a chvilku dusíme. Osolíme, opepříme a přidáme kmín, podlijeme vodou. V kastrolku si smícháme kuzu s 300ml vody a za stálého míchání povaříme dokud nezprůhlední. Nalijeme do omáčky a necháme povařit. Dochutíme, zjemníme smetanou a vmícháme nasekanou petrželku.
OMÁČKA:
1 cibule
2 lžíce ghí
2 mrkve
2l vody nebo zel. vývaru
8 lžic třtinového cukru
1/2 lžičky skořice
5 bobkových listů
1 lžička sušené bazalky (nebo nasekané čerstvé do hotové omáčky)
3 kuličky nového koření
1 tuba rajského protlaku
8 lžic ječné mouky
mořská sůl
1/2 citrónu
Na ghí orestujeme cibuli, pak přidáme cukr a necháme zkaramelizovat,
potom nastrouhanou mrkev, koření a chvíli ještě restujeme pak přidáme protlak a 2l vroucí
vody. Zahustíme ječnou moukou, osolíme a řádně provaříme. Vylovíme bobkové listy a nové koření a hotovou omáčku rozmixujeme. Odstavíme, vymačkáme citrón a
případně ještě dosladíme.
FAZOLOVÉ KULIČKY:
500g bílých fazolí
1 lžička saturejky
2 lžičky mleté sladké papriky
1 lžička majoránky
1 lžička mletého kmínu
2 stroužky česneku
kukuřičná strouhanka
Fazole přes noc namočíme, druhý den vodu vylijeme a propláchneme. V nové vodě uvaříme doměka se saturejkou. Po vychladnutí scedíme a rozmixujeme s kořením a utřeným česnekem. Tvoříme malé kuličky, které poválíme v kukuřičné strouhance a pečeme při 200°C 30 minut.
Podáváme s těstovinami, třeba bezlepkovými. Já zvolila tarhoňu, dobře se totiž jí a nabírá malým dětem.
Tempeh je poměrně oblíbená potravina makrobiotiků. V Indonézii se prodává zabalená do banánových listů na tržištích. Surovinou pro přípravu jsou obvykle sojové boby, ale dělá se i z rýže nebo fazolí. Plíseň, která se podílí na přeměně bobů na pochoutku, žije v přírodě na listech banánovníku a ibišku. Sušená kultura Rhizopus oligosporus se dá sehnat a vyrobit si tempeh i doma.
2 lžíce ghí
1 cibule
1 velká mrkev
150g hrášku
150g kukuřice
1 červená paprika
čínské sušené houby
200g tempehu
2 stroužky česneku
1 lžička kari
slunečnicový olej
sůl
rýžové vlasové nudle
Nejprve je nutné tepelně upravit tempeh. Jistě jsou lidé, kteří tempeh jedí i "syrový", to ale důrazně nedoporučuji, protože plíseň ráda poroste i ve vlhkém teplém prostředí našich střev. Pokud jste ještě před tím jedli nějaké ovoce nebo něco z kokosu máte zaděláno na problém. Je nutné tempeh dobře prohřát až do středu na min. 90°C. Nejvhodnější a taky tradiční úprava je smažení a fritování v oleji, dá se ale také pražit, vařit i v páře. Přidává se do polévak, gulášů, k haluškám, jako chipsy, na pomazánku........
Tempeh si nakrájíme na tenčí kostičky, zakápneme olejem, přidáme kari a utřený česnek a dobře promícháme. Vhodíme do rozpáleného oleje a smažíme dokud není zlatavě hnědý a křupavý.
Dáme si vařit rýžové vlasové nudle.
V hlubší pánvi (nejlépe wok) rozpálíme ghí a vhodíme nakrájenou cibuli. Po chvíli přidáme nastrouhanou mrkev, nasekanou papriku, houby, hrášek, kukuřici a další chvíli (asi 1 minutu) smažíme. Na závěr vložíme ke krátkému osmahnutí i nudle, pak vmícháme upravený tempeh a ihned servírujeme dokud je tempeh křupavý. Dochucuje se omáčkou shoyu a podává se salátem z pekingského zelí, kimči nebo pickles.
A protože jsou nudle velmi jemné, velmi doporučuji je nepřidávat do pánve, ale rovnou servírovat na talíř a směs až na ně a tempehem klidně posypat-zůstane déle křupavý. Mě se totiž totálně roztrhaly a už to tak hezky nevypadá ;)
Domácí a poctivější varianta omáček na těstoviny než ty ve skleničkách z obchodu ;) Opravdu rychlá a chutná omáčka, hlavně je domací a z čerstvé zeleniny :)
Varianta 1:
1 cibule
mořská sůl
slunečnicový olej
1 lžička Provensálského koření
3/4 l vody
1-2 mrkve
1/4 celeru
1 malá cuketa
1 tuba rajského protlaku (DM drogerie)
200g nakládané kukuřice
bazalka na ozdobu
těstoviny
Cibulku lehce orestujeme na oleji a přidáme česnek nakrájený na plátky sušené bylinky, osolíme a ještě chvíli necháme provonět. Podlijeme vroucí vodou a přidáme nastrouhanou mrkev, celer a cuketu, protlak a kukuřici. Necháme chvilku provařit a podáváme s těstovinami a čerstvou bazalkou.
Varianta 2:
3 mrkve
4 stroužky česneku
1 petržel nebo kus celeru
část bílé ředkve nebo cukety
200g žampionů
mořská sůl
1-2 lžičky provensálských bylinek
500-750ml vody nebo zeleninového vývaru
100g munga dáme namočit přes noc nebo máme starší
naklíčené
několik růžiček brokolice
Cibuli
osmažíme na ghí, pak přidáme žampiony nakrájené na plátky a utřený
česnek, osolíme. Po chvíli přidáme najemno nastrouhanou mrkev a petržel,
a ředkev nebo cuketu nakrájenou na kostičky. Podlijeme vodou, přisolíme
a okořeníme a dusíme chvilku pod pokličkou. Na závěrečných asi
5-10minut dušení přidáme mungo, můžeme přidat i pár růžiček
brokolice.... Podáváme s rýží nebo s těstovinami.
