Zobrazují se příspěvky se štítkemSaláty. Zobrazit všechny příspěvky

Cuketové matesy

Vegetariánská dobrota. Přílohový salát s výraznou chutí velmi podobnou matesům. Tento salát jsem letos dělala už podruhé, a protože zachutnal i dětem zkusila jsem část zavařit.
 
 
1kg očištěné cukety 
0,5kg cibule
30g himalájské růžové soli
10 kuliček nového koření
1/2 - 1 lžička mletého černého pepře
3 bobkové listy
olivový olej
2 lžíce bílého vinného octa
chilli paprička (nakrájená i se semínky, já nedávám protože mi salát jedí i děti ;)
 
Cuketu oloupeme a vydlabeme jádřince. Můžeme jí nastrouhat najemno ale i na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlměsíčky. V míse promícháme rukou cuketu s cibulí a kořením, pak trochu prolijeme olejem a necháme uležet. Asi po hodině opět vše znovu důkladně promícháme, zakryjeme a uložíme na několik dnů do lednice. Můžeme rovněž přemístit do sklenic. Salát lehce zfermentuje, pokud ho nesníte dřív :) je totiž opravdu moc chutný! A jak jsem psala v úvodu, lze udělat větší množství a co se cca do týdne nesní tak zavařit. Krátce, stačí jen ohřát, aby se víčka přichytila.

Ředkvičkový salát s vejcem a řeřichou

Sklízím ředkvičky a protrhávám saláty (vysévám je totiž do řádku ;)
Slepičky celé jaro nesou stále jako divé!
A tak vznikl tento skvělý salát :)
Už to zase propuklo, období hojnosti a vlastního zdravého jídla!


asi miska očištěných ředkviček (2 svazky?)
4 domácí vejce uvařená natvrdo
miska salátu (já použila ten "baby" z protrhání)
250g bílého jogurtu nebo sojového jogurtu
1 lžíce dijonské hořčice
sůl, pepř
řeřicha (výhonky nebo klíčky ;)
Jako jedlou ozdobu jsem použila: poupata pažitky a květy medvědího česneku.

Ředkvičky umyjeme a rozkrájíme na čtvrt měsíčky. Opláchnutý salát vložíme do mísy k ředkvičkám a rozdrobíme na ně vejce. Osolíme opepříme a zalijeme jogurtem s hořčicí. Dozdobíme jedlými květy a čerstvou řeřichou. S kvalitním pečivem je to jídlo jedna báseň :)

hlavní suroviny: ředkvičky - klasika, zlatá a rampouch...vzadu protrhaný salát

Budha bowl s vejcem

Lehká příprava na jaro ;) i vzhledem k tomu co jsem našla po oblevě zeleného na zahradě!

O tom co budha bowl představuje a jak jí poskládat jsem psala už zde.



- Vejce (uvařená natvrdo)
- Cizrna, předem namočíme (na 8-12h), pak scedíme, abychom se zbavili nadýmavých látek a v nové osolené vodě uvaříme doměkka.
- Černá quinoa
- Restované žampionové čtvrtinky
Na troše oleje orestujeme čtvrtky žampionů, posypané provensálskými bylinkami,  solí a pepřem.
- Napařovaná nebo glazovaná mrkev, kukuřice..
- Čerstvé listy: pažitka, petrželka, červená řepa, mangold
- Kysané zelí nebo pickles
- Tepelně neupravovaná zelenina: rajčata, cibule
- Ochucovadlo, omáčka (vegan jogurt s česnekem, pepřem a bylinkovou solí)
- Sezamová semínka a harrisa/kayenský pepř  na ozdobu a doladění chuti

Pestrý bramborový salát s pampeliškovými listy a tahini zálivkou

Zase ty pampelišky ;) Celé dny teď makám na zahradě, stále nemám hotovo a taková rychlá dobrota ze zbylých nových brambor a fazolí dobře zasytí. Listy pampelišek jsou nahořklé, ale blahodárně působí na naše játra a ledviny, čistí krev, obsahují velké množství vitamínu C a kyseliny křemičité. V kombinaci s jablky můžete dát do salátu pampeliškových listů celkem dost, protože se chutě vyrovnají.
Přeju vám dnes pěkný čarodějnický večer a doufejme, že mě neupálí za moje bylinkářské praktiky :)


8 středních ranných brambor uvařených ve slupce
2 červená jablka
2 mrkve
250g uvařených červených fazolí
200g uzeného tempehu
slunečnicový olej
velký trs pampeliškových listů

1-2 stroužky česneku
3 lžíce tahini
3 lžíce olivového oleje (extra virgin)
1 citrón na šťávu
pepř
bylinková sůl (inspirace např. zde)

Do velké mísy nakrájíme brambory a jablka, nastrouháme mrkev, přidáme fazole a umyté a nasekané listy pampelišek. V kastrolku na oleji lehce osmažíme na kostičky nakrájený tempeh a celé i s olejem nalijeme do mísy k ostatnímu.
Dále si připravíme si zálivku, omáčku.  V misce smícháme utřený česnek s tahini, citrónovou šťávou a olejem, dochutíme a vlijeme na salát. Celé to opatrně, ale dobře promícháme. Tento salát vydá za normální jídlo typu oběd nebo večeře. Dobrou chuť!

Salát z topinambur

Jarní svěží salát z čerstvě vykopaných topinambur, s první letošní pažitkou (s tou divokou, na zahradě je vždycky trochu ve skluzu ;) , se spařenými čerstvými výhonky kopřiv a ozdobený sedmikráskami.
Tak přesně na tohle jsem se strašně těšila, až se projdu po zahradě, něco sklidím a udělám z toho jídlo!


asi 1kg topinambur
2 velké mrkve
2 stroužky česneku
až 8 na tvrdo uvařených vajec (salát jsem dělala čerstvě po Velikonocích ;)
200g marinovaného tofu
250g bílého jogurtu
bylinková sůl
čerstvě namletý pepř
pažitka
mladé výhonky kopřiv
jedlé květy na ozdobu

Topinambury co nejdříve po vykopání vydrhneme kartáčem, později to půjde špatně. Nebo pokud nejsou tak rozvětvené dají se normálně oloupat jako brambory. Nakrájíme na kostky a uvaříme doměkka. Dobře je hlídejte, jsou najednou uvařené skokově!
Topinambury scedíme do nadoby s opláchnutými kopřivovými výhony a přiklopíme. Pak topinambury necháme v odkryté míse trochu vychladnout. Nastrouháme do nich čerstvou mrkev, utřeme česnek, nakrájíme vejce a tofu, ochutíme. Na závěr vmícháme jogurt, pažitku a scezené kopřivy. Salát jíme čerstvý.

Falafel budha bowl (bliss bowl ;)

Budhova miska je v základu velká miska nebo talíř plný nutričně hodnotného jídla, které uspokojí všechny smysly. Ještě přesněji je to miska s překypujícím množtvím jídla, připodobňující naduté břicho budhy :)
Je to hodně individuální z čeho a jak si kdo misku poskládá.  Pro vyvážené jídlo ale nezapomeňte mít podíl od každého:
- zdravé proteiny (luštěniny)
- kvalitní sacharidy (obiloviny)
- zdravé tuky (oleje, semena, ořechy)
- vitamíny a minerály (ze správně upravené nebo syrové zeleniny, ale i ovoce)
- živé jídlo (bylinky, naťě, klíčky, pickles)


Hlavní přínos takového jídla? Pokud momentálně lačníte po něčem zdravém, chutném, energetickém... a dostanete na stůl tak barevné jídlo, které vypadá opravdu luxusně, s chutí všechno sníte! Jíme totiž prvně očima, a ty dokáže budha bowl pěkně podráždit ;) Pokud je miska poskládaná správně, jídlo vás zasytí a uspokojí na hodně dlouhou dobu. Je totiž smyslově velmi pestré ;)

Jednotlivé složky mísy by měly mít různou:

texturu:
- měkké, mazlavé (fazole, fallafel, avokado, banán,...)
- na skus (rýže, quinoa, pšenice, pohanka,...)
- křupavé (mrkev, semena, ořechy,...)
- křehké (brokolice na páře,...)

chuť: 
- slaná
- sladká
- pálivá
- štiplavá
- hořká

barvu:
- červená
- oranžová
- žlutá
- zelená
- modrá
- fialová


Moje budha bowl:

- Falafel

   250g suché cizrny
   1 cibule
   lžička mletého římského kmínu
   lžička mořské soli
   pepř
   1 lžička koriandru
   špetka chilli
   šťáva z 1/2 citrónu
   olivový olej

  Cizrnu den předem namočíme (na 8-12h), pak scedíme, abychom se zbavili nadýmavých látek a v nové osolené vodě uvaříme doměkka. V misce smícháme s ostatním a rozmixujeme do hladké pasty, kterou dáme uležet, zatáhnout do lednice. Tvarujeme malé kuličky, které buď osmažíme na oleji, nebo pečeme v troubě při 200°C až 1 hodinu. Podle velikosti.

- Červená pšenice

  Opět den předem namočíme, ale vaříme ve stejné vodě! Kvůli obsahu živin.

- Restované žampionové čtvrtinky

  Na troše oleje restujeme čtvrtky žampionů, posypané bylinkovou solí a pepřem. Bez pokličky a jen do mírného zhědnutí hub. Chvíli.

- Napařovaná: brokolice, mrkev a kukuřice z mrazáku

  Je to vlastně náhrada pařáčku, i když do vody se asi vypustí víc barviv aj. než nad párou.

- Čerstvé listy: bazalka, polníček, petrželka

- Čerstvé mungo klíčky

- Tepelně neupravovaná zelenina: paprika, rajčata a červená cibule

- Ochucovadlo, omáčka (vegan jogurt s česnekem, pepřem a bylinkovou solí)

- Sezamová semínka a harrisa na ozdobu a doladění chuti

Teplý jahelný salát s opečeným slunečnicovým semínkem

Jednoduchý vegan salát z aktuálních darů naší zahrady... Dnešní super večeře!


Kolik čeho si zvolte sami nebo podle chuti: víc zeleniny nebo jáhel?

jáhly
olivový olej
mořská sůl
oregano

slunečnicová semínka

olivový olej
červená cibule
mořská sůl
mrkev
fazolky (celé lusky)
ředkvičky

divoká rajčátka
pažitka
brutnák

Jáhly vaříme asi 5 minut se lžící oleje, oreganem a solí, potom necháme přiklopené dojít. V pánvi nasucho opražíme slunečnicová semínka. Když začnou prskat je čas je přesypat do talíře a nechat vychladnout. Mezitím si sklidíme a připravíme zeleninu. Na pánvi na rozpáleném oleji orestujeme nakrájenou cibuli a fazolové lusky, mrkev a ředkvičky na kolečka. Osolíme a na chvilku přiklopíme. Zelenina se nesmí přetáhnout jinak ztratí barvu. Ve velké míse smícháme jáhly a zeleninu. Podáváme s čerstvou oblohou jako třeba rajčata nebo okurky ;)

Vodní kvašení zeleniny s umeoctem

Ke klasickému postupu na kvašenou zeleninu se solí - pickles (zde) přidávám tento méně známý. U nás proběhla menší sklizeň kapusty a bělásci nám nechali i nějaké to minizelíčko ;) Tak jsem hned naložila do kvašáčku, ale trochu jinak než je obvyklé. Udělá se nálev, jinak je vše stejné jako u klasického nakládání pouze prosolené zeleniny. Umeocet není skutečný ocet, jde o tekutinu, která vzniká jako vedlejší produkt při výrobě nakládaných japonských švestiček umeboshi. Je bohatý na minerální látky, enzymy a vitamíny. Hojně je používán v makrobiotické kuchyni k dochucení pokrmů, spíše k osolení než k okyselení, ale určitě to znáte....


sezónní zelenina
umeocet
převařená vychladlá voda

Libovolnou zeleninu nakrájíme na malé kousky a napěchujeme do kvašáčku. Připravíme si nálev. V převařené vodě (5 dílů) rozmícháme umeocet (1 díl) a zalijeme zeleninu tak, aby byla ponořená. Dál se postupuje stejně jako u klasického pickles. Zatěžkáme talířkem nebo keramickou destičkou do kvašáčku a v místnosti necháme kvasit 3-7 dnů. Potom vyjmeme zeleninu a uložíme ji do uzavíratelné sklenice do ledničky.

Melounovo-okurkový salát s mátou

A ještě jeden melounový :) V létě si melouny fakt užívám! Teď srpnu jsou ceny nejnižší a k tomu bývají vedra největší, takže třebas takový melounový den při úplňku nebo novu na pročištění a odlehčení je super. Melounový den je taky něco jako detox pro ledviny.
Tento recept sice není jen melounový, ale chuťově velmi nevšední a třeba k vodě je to příjemná svačinka......inspirovala jsem se u Countrylife, taková kombinace by mě ani ve snu nenapadla ;)


salátová okurka
vodní meloun
tofu natural (naložíme do slaného nálevu na 4h) nebo vegan sýr nebo prostě balkán či fetu
několik lístků čerstvé máty
3 lžíce agávového sirupu
4 lžíce olivového oleje
1 citrón na šťávu
jedlé květy na ozdobu (chrpa, brutnák..)

Okurku a meloun, množství v poměu přibližně 1:1, nakrájíme na kostky. Promícháme s nasekanou mátou a sýrem nebo tofu. Na závěr přelijeme zálivkou z oleje, sirupu a citrónu. Můžeme ozdobit jedlými květy ;)

Cuketové placičky s lichořeřišnicovým tzatziky

Cukety rostou neskutečným tempem. Už jsem sklidila i tři velké dýně. Jó deštivé léto má něco do sebe. Trávník sice nestíhám sekat, ale všechno to jinak krásně bují a plodí. Taková divočina.
Tyto cuketové placičky jsou vcelku rychlé a s tzatziky moc dobré. Ozvláštnila jsem ho lichořeřišnicí, která je teď u nás na zahradě ve svěží kondici ;)


200g celozrnné špaldové mouky
1 lžička prášku do pečiva bez fosfátů
250ml rýžového nebo jiného rostlinného mléka
2 domácí vejce
600g nahrubo natrouhané cukety
slunečnicový olej na smažení

250g bílého jogurtu
1 salátová okurka (nahrubo nastrouhaná)
1/2 citrónu na šťávu
bylinková sůl
miska čerstvých listů a květů lichořeřišnice (nasekaných)

Suroviny na těsto dobře promísíme a necháme odpočinout. Potom na rozpáleném oleji smažíme placičky z obou stran. Necháme okapat na ubrousku a podáváme s tzatziky.

Marocký cizrnový salát

Začínám zpracovávat cukety a budou další, takže se teď nedivte, ale budu je dávat do všeho ;) Jinak tento salát je skvělý teplý i studený.


2 malé lilky
1 velká cuketa
1 červená paprika (ta dlouhá špičatá)
asi 300g cherry rajčátek
1 velká cibule
olivový olej
sůl a čerstvě namletý pepř
1 lžíce provensálských bylinek
400g uvařené nebo konzervované cizrny
100g balkánského sýra nebo fety

olivový olej
citrónová šťáva
čerstvé bylinky

Troubu předehřejeme na 220°C. Do veliké zapékací nádoby nakrájíme na kostky lilek, cuketu, cibuli, papriku. Přidáme rajčátka a zalijeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Nasypeme bylinky a dobře promícháme. Pečeme 30 minut přiklopené a pak ještě dalších asi 30 minut odklopené při 180°C. Zelenina by měla být měkká a lehce křupavá Ve veliké míse promícháme zeleninu s cizrnou, zálivkou z olivového oleje a citrónové šťávy. Posypeme rozdrobeným sýrem a podáváme s čerstvým pečivem.

Salát z quinoy pro dobrou mysl, s česnekovými výhony a koprovým dresinkem

Zdravá a rychlá dobrota. Tedy když si ráno než půjdete ven uvaříte tu quinou ;) Já to tak dělám teď pořád. Vyberu a uvařím už po snídani nějakou obilovinu a jdem ven. Když máme hlad, ze zahrady k tomu něco přineseme a oběd máme rychle připravený a čerstvý. Krásné slunečné dny všem, užívejte!


300g quinoy
600ml vody nebo zeleninového vývaru
2 lžíce ghí/másla/oleje
300g nasekaných česnekových květních výhonů
několik větviček čerstvé dobromysli (oregana;)

 Koprový dresink:
50ml olivového oleje
1/2 citrónu na šťávu
2 lžičky medu
mořská sůl
čerstvě namletý pepř
najemno nasekaný kopr podle gusta

Quinou nasypeme do hrnce s vodou a necháme 15minut nabobtnat. Pak přivedeme k varu a vaříme do vyvaření vody, asi 15 minut. Necháme vychladnout a vmícháme nasekanou čerstvou dobromysl. Česnekové výhonky jenom krátce orestujeme v pánvi. Připravíme si dresink důkladným promícháním všech surovin a pokapeme jím naservírované jídlo.

Pickles z červeného zelí a křenu s jablkem

Pickles je naše zimní klasika a ani už na blog nedávám všechny varianty co děláme. Je to pokaždé improvizace z toho co je doma a v létě na zahradě. Některé kombinace sem ale přesto občas dám. Třebas tahle, je to opravdu skvost. Červené zelí, křen a jablka se spolu tradičně v některých našich krajích a lokalitách nakládají dodnes jako klasické kysané zelí do velkého kvašáku. Používáme jako zdravou přílohu téměř ke všemu, je to dobré pro střevní mikroflóru.


Množství jednotlivých surovin žáleží čistě na vás. Je potřeba najemno nakrájet a nastrouhat zelí a křen, jablka nakrájíme na tenké plátky. Lehce osolíme (max. 10g na 1kg směsi) a střídavě mačkáme a necháváme odležet dokud to nepustí dost šťávy. Poté napěchujeme do kvašáčku a stlačíme tak, aby bylo vše dobře ponořené. Pickles obvykle kvasí a zkysne během 3-4 dnů. Se zelím to ale trvá na tu správnou kyselost asi 2 týdny. Pak vše přendáme do sklenice a uložíme v lednici. Trvanlivost asi měsíc.

Jablka s křenem


2 velká jablka
kus křenu (libovolně, já použila cca 100g)
1 citrón nebo 1/2 pomeranče na šťávu
sůl nebo cukr podle chuti ;)

Jablka nastrouháme na hrubém struhadle, křen na jemném. Přidáme šťávu z citrónu nebo pomeranče a podle své chuti doladíme.

Podzimní salát s dýní a bulgurem


500g bulguru
1l vody
2 lžíce Bambovy soli
sezamový olej

savzek čerstvé bazalky
2 dýně Hokkaidó nebo jedna muškátová
1 lžička semínek fenyklu
1 lžička semínek koriandru
1/2 citrónu
olivový olej
bazalkový ocet

Bulgur uvaříme podle návodu a dochutíme Bambovou solí a sezamovým olejem. Dýně očistíme, vydlabeme a nakrájíme na měsíčky. Vložíme do zapékací nádoby a pokapeme dresingem: koryandr a fenykl rozdrzíme v hmoždíři, smícháme se solí, citrónovou šťávou a olivovým olejem. Pečeme při 200°C do změknutí.Podáváme s čerstvou bazalkou.

Salát z quinoy a pečené zeleniny s meduňkou


400g barevné quinoy
2 střední červené řepy i s listy
3 mrkve
hrst nasekaných dýňových semínek
3 brambory
1 palice česneku

Zálivka:
3 lžíce jablečného octa
4 lžíce sezamového olej
hrst nasekané meduňky
2 lžíce medu
1 lžíce dijonské hořčice
sůl, pepř

Mrkev, brambory, česnek a řepu zabalenou v alobalu pečeme asi 1hodinu v troubě při 200°C. Nebo využijte zbytek pečené zeleniny po jiném jídle... Quinou uvaříme podle návodu a nasypeme do velké mísy, aby vychladla. Přidáme nakrájenou pečenou zeleninu, řepu nejprve oloupeme a zasypeme dýňovými semínky. Všechny suroviny na zálivku důkladně prošleháme a přelijeme salát. Dobře promícháme a můžeme servírovat.

Carpaccio z červené řepy


1 avokádo
1 větší červená řepa
olivový olej
150g čerstvého pasteveckého sýru
2 lžíce jablečného octa
1 lžičku medu
mořská sůl
čerstvě umletý pepř
svazek pažitky
klíčená čočka

Červenou řepu uvaříme nebo upečeme v alobalu, vychladlou oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Na talíř klademe střídavě plátky sýru, řepy a avokáda. Z oleje, octa, medu, soli a pepře umícháme dressing, kterým pokapeme salát. Ozdobíme pažitkou a klíčky. Podáváme s kváskovým chlebem.

Bylinkový bramborový salát s cizrnou a naklíčenou čočkou


1 kg malých nových brambor
2 malé čerstvé cibule
250g uvařené cizrny
100g naklíčené tmavé čočky
2 hrsti čerstvých bylinek a natí (pažitka, petrželka, čínská pažitka, tymián...)
2 lžíce vinného nebo jablečného octa
panenský olivový olej
mořská sůl
čerstvě mletý barevný pepř
1 kyselé jablko
3 celerové stonky i s trochou natě
3 listy špenátu, mangoldu nebo lebedy zahradní

Brambory uvaříme doměkka, trvá to asi 15 minut, scedíme a promícháme s ostatními a nakrájenými surovinami.

Marinované fazole s tofu a zelenými olivami


250g uvařených červených fazolí
250g uvařených bílých fazolí
400g tofu natural
100ml bylinkového oleje
150g zelených oliv
1 cibule
4 stroužky česneku
2 lžíce rýžového octa
1 lžíce Dijonské hořtice
2 lžičky Provensálských bylinek

Tofu nakrájíme na kostičky a přidáme do mísy k fazolím a olivám. Cibuli nakrájíme na kostičky a v misce promícháme s olejem, utřeným česnekem, octem, hořticí a bylinkami. Směs zalijeme marinádou, dobře promícháme a zakryté necháme odležet v lednici.

Čočkový salát s červenou řepou a sýrem feta


500g zelené čočky
4 bulvy červené řepy
1 lžíce tmavého hořčičného semínka
1 lžíce světlého hořčičného semínka
himalájská sůl
barevný pepř
bylinkový olivový olej 
200g sýru feta
velká hrst petrželky

Červenou řepu vaříme asi hodinu ve vodě. Čočku si alespoň na 2 hodiny namočíme, scedíme a uvaříme podle návodu. V misce promícháme hořčičná semínka, bylinkový olej, sůl a pepř. Čočku přelijeme zálivkou a promícháme s oloupanou a nakrájenou řepou, rozdrobeným sýrem feta a nasekanou petželkou. Inspirace Dita P. ;)
Přihlásit se k odběru: Příspěvky (Atom)