Zobrazují se příspěvky se štítkemBrambory. Zobrazit všechny příspěvky

Pestrý bramborový salát s pampeliškovými listy a tahini zálivkou

Zase ty pampelišky ;) Celé dny teď makám na zahradě, stále nemám hotovo a taková rychlá dobrota ze zbylých nových brambor a fazolí dobře zasytí. Listy pampelišek jsou nahořklé, ale blahodárně působí na naše játra a ledviny, čistí krev, obsahují velké množství vitamínu C a kyseliny křemičité. V kombinaci s jablky můžete dát do salátu pampeliškových listů celkem dost, protože se chutě vyrovnají.
Přeju vám dnes pěkný čarodějnický večer a doufejme, že mě neupálí za moje bylinkářské praktiky :)


8 středních ranných brambor uvařených ve slupce
2 červená jablka
2 mrkve
250g uvařených červených fazolí
200g uzeného tempehu
slunečnicový olej
velký trs pampeliškových listů

1-2 stroužky česneku
3 lžíce tahini
3 lžíce olivového oleje (extra virgin)
1 citrón na šťávu
pepř
bylinková sůl (inspirace např. zde)

Do velké mísy nakrájíme brambory a jablka, nastrouháme mrkev, přidáme fazole a umyté a nasekané listy pampelišek. V kastrolku na oleji lehce osmažíme na kostičky nakrájený tempeh a celé i s olejem nalijeme do mísy k ostatnímu.
Dále si připravíme si zálivku, omáčku.  V misce smícháme utřený česnek s tahini, citrónovou šťávou a olejem, dochutíme a vlijeme na salát. Celé to opatrně, ale dobře promícháme. Tento salát vydá za normální jídlo typu oběd nebo večeře. Dobrou chuť!

Bramborový kynutý koláč

I když to letos vypadalo, že nebudeme mít brambory, tak nakonec byly. Pěstuju pod slámou už 4. rokem a funguje to dobře! Brambory nejíme souvisle celý rok, ale zhruba od začátku léta do konce roku. Zjara už by se neměly moc konzumovat hlavně vzhledem k jejich kvalitě a klíčivosti. Raději je na 2-3 měsíce vynechávám a počkám si na ty nové ranné... Každopádně sklizeň vyvrcholila a ty naše proměňuju v dobroty ;)
Bramborový koláč je prosté české dobré jídlo, i když časově náročnější. Kynuté bramborové těsto ochucené jako bramborák sklidí úspěch u všech milovníků brambor a jídel z nich. Pokud budete recept zkoušet použijte rozhodně větší formu, ne jako já. Těsto mi tak trochu v troubě přeteklo, ale i to se stává ;)


1kg brambor (předem uvařených ve slupce)
500g špaldové celozrnné mouky
3 vejce
400ml teplého rostlinného mléka
100g přepuštěného másla
1 kostka droždí
1/2 lžičky cukru
1 palice česneku
1 lžíce sušené majoránky
1/2 lžičky mletého kmínu
sůl, pepř
semínka na posypání

Brambory uvaříme ideálně den předem večer, ve slupce a vcelku. Do mísy nalijeme mléko, rozmícháme cukr a rozdrobíme droždí. Necháme vzejít kvásek a pak do směsi najemno nastrouháme oloupané brambory. Přidáme mouku, vejce, koření, utřený česnek, rozpuštěné máslo, sůl a pepř. Dobře propracujeme a necháme pod utěrkou hodinu kynout. Pak směs nalijeme do vyšší formy, vymazané nebo s papírem na pečení, a pečeme při 180°C dozlatova, asi hodinu.

Bramborovo-brokolicovo-žampionový gratin s kešu parmazánem

Kešu parmazán je teď můj velký objev. Je fakt dobrý a chuťově výrazný sýr nahradí, takže lehké jídlo a dobrota pro vegany.


1kg nových brambor
1 velká brokolice
400g žampionů
100ml vody
5 stroužků česneku
1 cibule
150g kešu
4 lžíce lahůdkového droždí
2 lžičky mořské soli
400ml (2 krabičky) rostlinné smetany
2 lžíce olivového oleje
tymián nebo rozmarýn

Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli a česnek, pak přidáme nakrájené žampiony a chvíli dusíme, osolíme, případně podlijeme vodou. Brokolici rozdělíme na růžičky, přidáme k žampionům a zalijeme smetanou s bylinkami. Brambory umyjeme a nakrájíme na tenké plátky. V osolené vodě uvaříme téměř doměkka. Na kešu parmazán si rozmixujeme kešu s lahůdkovým droždíma solí. Do zapékací nádoby vrstvíme brambory a směs, na závěr zasypeme kešu parmazánem. Zapékáme při 175°C 30-40 minut.

Třešňové makované knedlíky

Jsou z bramborového těsta, upozorňuju předem, protože každý to nemá rád.... Dělají se tak tradičně i švestkové a s tím mákem a medem jsou mňamka! :) Trošku se mi před uvařením roztekly tak nejsou tak úhledně kulaťoučké. To je totiž tak, když vám vří voda a máte knedlíčky naváleny, už už je chcete dát do té vody...... a najednou vypnou proud!


800g uvařených brambor
300g celozrnně špaldové mouky
1 vejce
špetka soli

Na makovou posypku:
1:1 modrý mák se třtinovým cukrem
nebo jen namletý mák a polití javorovým sirupem nebo medem

ghí nebo máslo 

Vychladlé uvařené brambory oloupeme a nastrouháme najemno.  Přidáme mouku, vejce a sůl a vypracujeme hladké těsto. Rokrojíme na třetiny nebo čtvrtiny, vyválíme válečky a nakrájíme cca 25-30 stejně velkých plátků (podle velikosti ovoce).  Do každého kousku zabalíme třešeň, vrstva těsta by neměla být příliš silná. Knedlíky hned uvaříme ve vroucí osolené vodě. Hotové jsou do 10 minut, dokud nevyplavou. Na talíři omastíme máslem nebo ghíčkem a posypeme rozmixovanou směsí na makovou posypku, polijeme javorovým sirupem nebo medem.

Vánoční bramborový salát s česnekovou tofunézou

Měla jsem jedinou představu, udělat sváteční salátek z minibrambůrků. Ostatní byla improvizace, směs restované a čerstvé zeleniny, tofunéza. Salát chutnal skvěle a taky rychle zmizel. Měl prostě úspěch, takže se podělím o recept. Podával se s orestovaným seitanem a marinovaným tofu, jenom. Chtěla jsem si to taky užít a ne trávit čas v kuchyni....


minibrambory uvařené ve slupce
1 trs řapíkatého celeru
1 pórek
2 lžíce ghí nebo oleje
bylinková sůl
kukuřice (mražená/konzervovaná)
mrkev
červená paprika

Brambory oloupeme a vložíme do mísy. V pánvi lehce orestujeme na oleji nakrájený řapíkatý celer a pórek, osolíme, opepříme a přidáme k bramborám. Dále přidáme na kolečka nastrouhanou mrkev, nakrájenou papriku a kukuřici. Vyrobíme si tofunézu, ponorným mixérem rozmixujeme:

200g tofu natural (najemno nastrouhané)
olivový nebo řepkový olej (množství podle požadované konzistence)
3 stroužky česneku
bylinkovou sůl

Vše dobře, ale opatrně s tofunézou promícháme. Podáváme ke karbenátkům, seitanu apod., ale dobrý je i  samotný.

Škubánky


1kg brambor
300g hrubé mouky
100g mletého máku
100g třtinového cukru
100g vlašských ořechů
přepuštěné máslo (putra/ghí)

Brambory oloupeme a v osolené vodě uvaříme. Scedíme vývar stranou a lehce prošťoucháme. Do poloviny zalijeme vývarem a zasypeme moukou. Vrátíme na plotnu a nejnižší stupeň necháme zapařit asi 20 minut. Potom rozšťoucháme a vařečkou stíráme o stěny až získáme škubánkovou konzistenci, to znamená, že se to přestane lepit. Lžící nebo lžičkou vykrajujeme škubánky rovnou natalíř. Podáváme bohatě posypané rozmixovanou směsí máku, cukru a ořechů, zalité rozpustěným ghí (putrou ;).

Pečená španělská bramborová omeleta

Omelety se dělají většinou v pánvi a na plotně, vím, tahle taky měla být nejprve opečená na plotně a pak i s pánví dopékaná v troubě. Nemám bohužel vhodnou pánev, resp. mám, čistě nerezovou, do trouby vhodnou, ale horní okraj se mírně zužuje a nedostala bych omeletu v kompaktním tvaru ven. V mém případě se jedná vlastně spíš o bramborový koláč. Pozor, omeletu v žádném případě nedělejte v teflonové pánvi!!!


olivový olej
10 uvařených brambor
2 červené cibule
5 stroužků česneku
7 vajec
1 lžíce sušeného tymiánu
bylinková sůl
čerstvě namletý pepř
rajčátka a bazalka na ozdobu

Vejce našleháme s tymiánem a bylinkovou solí. Formu na koláč vymažeme olejem a vrstvíme. Plátky brambor, cibule a česneku vždy trochu zalijeme vaječnou směsí, aby se vrstvy pečením spojily. Zapékáme v troubě asi 40minut. Ozdobíme čerstvou bazalkou a rozpůlenými rajčátky.
Budeme-li pracovat s pánví, čas pečení přibližně rozpůlíme na 20minut na plotně a 20minut v troubě.

Francouzské brambory

V originálu je ještě sýr, ten ale není vůbec nutný! Typickou známou chuť totiž udělá hlavně hořčice.


1,5kg brambor (uvařené ve slupce, oloupané)
máslo/ghí/olej na vymazání pekáčku
100g uzeného tempehu
1 cibule
5 vajec (2 uvaříme natvrdo)
200ml rýžové smetany na vaření
1 lžíce dijonské hořčice
sůl, pepř

Uvařené, oloupané brambory nakrájíme na kostky nebo na plátky. Do vymazaného pekáčku navrstvíme brambory s nakrájeným tempehem, cibulí a dvěma nakrájenými uvařenými vejci. V misce rozkvedláme 3 vejce, smetanu a hořčici. Osolíme, opepříme podle chuti a směsí zalijeme brambory v pekáčku. Při 200°C pečeme dozlatova asi 30 minut.

Zapečené brambory s dijonskou hořčicí


10-12 brambor
6 mrkví
2 cibule
olej/ghí/máslo
1 lžíce kurkumy
100g špaldové mouky
10 jarních cibulek nebo mladých pórků
svazeček listů čerstvého estragonu
750ml obilného mléka
1 krabička obilné smetany
5 lžic dijonské hořčice
1 lžička mořské soli
1/2 lžičky mletého zázvoru
1 lžíce shoyu omáčky

V pánvi rozehřejeme olej a necháme na něm zesklovatět nakrájenou cibuli. Pak přidáme kurkumu a po chvíli i mouku. Krátce osmahneme, pozor nesmí se to připálit! Cibulku nebo pórek nakrájíme na kolečka a promísíme s nasekaným estragonem v míse a vmícháme kurkumovou cibuli. Ve vyšší nádobě rozkvedláme mléko, smetanu, hořčici, sůl, zázvor a shoyu. Smícháme s kurkumovou cibulí s pórkem. Polovinu oloupaných na plátky nakrájených brambor narovnáme do vymazaného pekáčku, na ně očištěnou na plátky nakrájenou mrkev a zalijeme polovinou směsi. Narovnáme zbylé brambory a zalijeme zbytkem směsi. Pečeme zprudka asi hodinu.

Švestkové knedlíky z bramborového těsta


1kg brambor
2 žloutky
300-350g hrubé špaldové mouky
sůl
1kg švestek

Sypání:
nastrouhaný tvaroh nebo mletý mák s cukrem
Na polití:
máslo nebo ghí

Ve slupce uvařené brambory oloupáme, necháme vychlednout a najemno nastrouháme. Přidáme vejce, sůl, a mouku a krátce propracujeme v tužší těsto (dlouhým zpracováním těsto řídne). Na moukou posypané pracovní desce vyválíme z těsta asi 5mm silný plát, který nakrájíme na čtverce. Balíme do nich opláchnuté vypeckované švestky a těsto dobře uzavřeme. Knedlíky vkládáme do vařící, mírně osolené vody, po chvilce je opatrně vařečkou zamícháme a obrátíme, aby se nepřichytily ke dnu. Vaříme je 8-10 minut po částech. Uvařené knedlíky necháme okapat, rozdělíme na porce a omastíme a posypeme.

Zapečené brambory s brokolicí


1kg brambor
2 brokolice
1 rýžová smetana
4 vejce
sůl
pepř
tymián
5 stroužků česneku

Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky nebo na měsíčky. Poklademe rozebranými růžičkami brokolice a zalijeme rovnoměrně vaječno-smetanovou kořeněnou směsí. Pečeme přiklopené do změknutí brambor.

Zapékané brambory s cuketou


750g uvařených brambor
750g cukety
6 stroužků česneku
400ml sojové smetany
mořská sůl
čerstvě umletý pepř
2 lžičky Provensálských bylinek
100g tvrdého kozího sýru
olej nebo ghí

Brambory a cukety nakrájíme na plátky a naskládáme do vymaštěné zapékací mísy tak, aby se překrývaly. V misce rozšleháme smetanu, bylinky a prolisovaný česnek. Brambory s cuketou osolíme a opepříme a zalijeme kořeněnou smetanou. Posypeme strouhaným sýrem a pečeme při 220°C asi 45 minut dokud povrch nezačne zlátnout. Podáváme se salátem a tmavým chlebem nebo bagetou.

Voňavé nové brambory s květákem a cibulí


1 lžička nastrouhaného zázvoru
350g cibule
2-3 lžíce ghínebo oleje
1kg nových brambor
500ml vody
himalájská sůl
1 květák
5 hřebíčků
kousek celé kůry skořice
4 stroužky česneku
2 lžičky kari koření
(bílý jogurt a pažitka na ozdobu)

Umyté brambory nakrájíme na kostky a cibuli na větší kousky. Utřeme česnek a spolu se zázvorem,  přidáme hřebíček, skořici a kari restujeme na oleji cca 5 minut. Pak přidáme cibuli, restujeme 2 minuty a nakonec přidáme brambory, květák rozdělený na malé růžičky a sůl. Podlijeme vodou a dusíme, dokud brambory nezměknou. Můžeme podávat s jogurtem pro zjemnění.

Aloo gobi (brambory s květákem)


2 lžíce ghí (nebo oleje :)
2 malé cibule
2 cm kořene zázvoru
4 stroužky česneku
1/2 lžička chilli
1 kg brambor
1 velká růžice květáku
250g krájených rajčat
500 ml vody
1 lžička kurkumy
1 lžička římského kmínu
1 lžička garam masaly
veká hrst čerstvého koriandru (příp. petrželky)
sůl, pepř

V hrnci rozehřejeme ghí a osmažíme nakrájenou cibuli doměkka. Přidáme nastrouhaný česnek a zázvor, promícháme a necháme provonět. Pak vložíme na kostičky nakrájené brambory a na malé růžičky rozebraný květák. Podlijeme vodou, přidáme rajčata a koření a dusíme do změknutí brambor a květáku, trvá to asi 30 minut. Na závěr dosolíme a opepříme a vmícháme nasekaný čerstvý koriandr. Podáváme s rýží nebo s chapátí apod.

Saag aloo (brambory s čerstvým špenátem)


2 cibule
2 lžíce ghí
1-1,5 kg nových brambor
2 stroužky česneku
1 lžíce i víc strouhaného čerstvého zázvoru
1 lžíce  tmavých hořčičných semínek
1 lžička celého římského kmínu
1 lžíce kurkumy
500g čerstvých listů špenátu
himalájská sůl

V pánvi na ghí orestujeme hořčičná semínka s cibulí nakrájenou na kostičky. Pak přidáme česnek, zázvor, kmín a kurkumu. Chvilku ještě restujeme a pak přidáme na kostky nakrájené oloupané brambory, promícháme podlijeme asi 1/2 hrnku vody. Přilklopíme a vaříme dokud brambory nezměknou. Odstavíme a vmícháme nasekané čerstvé špenátové listy. Dobře promícháme a počkáme až listy trochu zavadnou teplem, dochutíme solí a podáváme.

Bramborové suflé s libečkem a parmazánem


1 kg ve slupce uvařených brambor
50g másla nebo ghí
200ml rýžové smetany
100g parmazánu
sůl, pepř
1/2 lžičky muškátového oříšku
6 vajec
2 větvičky libečku
olej a kukuřičná strouhanka na vysypání formy

Brambory oloupeme a rozmačkáme na kaši šťouchadlem. Přidáme smetanu, ghí a nastrouhaný sýr. Vše promícháme, přidáme bylinky a koření, žloutky. Z bílků vyšleháme sníh a vmícháme ho do směsi. Těsto nalijeme a rozetřeme do koláčové formy a ve vyhřáté troubě na 200°C pečeme asi 45 minut. Podáváme jako samostatný pokrm se zeleninovým salátem nebo jako bramborovou přílohu.

Bramborové knedlíky plněné uzeným tempehem s dušeným celerovým salátem

Další tradiční české jídlo ve vegetariánském kabátku :) Je to mňamka!


Bramborové těsto:
1 kg brambor
2 vejce
350g hrubé špaldové mouky
sůl

Plňka:
200g uzeného tempehu
2 cibule
slunečnicový olej

Dušený celer:
1 velký celer
1 lžíce třtinového cukru
2 lžíce slunečnicového oleje na smažení
sůl
1/2 citrónu
2 lžíce sojové omáčky Tamari

Ve slupce uvařené vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme vejce, sůl a mouku a vypracujeme tužší těsto. Na pomoučené pracovní desce vyválíme asi 5mm plát, který nakrájíme na čtverce. Plníme osmaženou směsí tempehu s cibulí a těsto dobře uzavřeme. Knedlíky vkládáme do vroucí osolené vody, pochvíli vařečkou opatrně zamícháme, aby se nepřichytili ke dnu a otočíme. Vaříme je asi 8-10 minut. Podáváme s kvašenou zeleninou a dušeným celerem:
Celer oloupeme a nastrouháme najemno. V pánvi na oleji ho podusíme, a když začne měknout rozhrneme ho uprostřed pánve a dáme tam lehce zkaramelizovat cukr. Pak promícháme s celerem, osolíme a dusíme doměkka. Přilijeme Tamari a citrónovou šťávu, necháme prohřát a odstavíme.

Rozmarýnový bramborový koláč


Na těsto:
600g brambor
100g másla nebo ghí
100g celozrnné špaldové mouky
mořská sůl
tuk na vymazání koláčové formy a
kukuřičnou strouhanku na na vysypání

Na náplň:
600g brambor
čerstvě mletý pepř
1 lžička mletého kmínu
1 lžička sušených jehliček rozmarýnu (podrtíme v hmoždíři)
1 cibuli
slunečnicový olej
100g uzeného tempehu
2 stroužky česneku
200ml obilné smetany
5 vajec

Brambory umyjeme a i se se slupkou vaříme doměkka. Scedíme  necháme vychladnout a oloupeme je.
Polovinu brambor (na těsto) nastrouháme na jemném struhadle a promícháme s máslem nebo ghí, moukou a solí a vypracujeme pevnější těsto. To poté rozválíme a přeneseme na vymaštěnou a strouhankou vysypanou velkou koláčovou formu nebo střední plech. Vytvarujeme okraje.
V malé pánvi rozehřejeme olej a vhodíme na malé kostičky nakrájený tempeh, po chvíli cibuli a smyžíme pomalu do zezlátnutí (tepelná úprava tempehu je nutná!). Když je směs hotová vmícháme kmín, rozmarýnsůl, pepř a utřený česnek, odstavíme a necháme trochu vychladnout. Vejce rozmixujeme s druhou částí brambor a smetanou do hladkého pyré, promícháme s tempehovou směsí a nalijeme na koláč. V troubě vyhřáté na 180°C pčeme asi hodinu.

Brokolice stir-fry s kari brambory

Velmi jednoduchý recept na stir-fry přípravu brokolice na indický způsob. Brokolice je považována za nutričně velmi hodnotnou zeleninu. Aktivuje látkovou výměnu, zlepšuje práci srdce, svalů a nervů. Snižuje riziko vzniku rakoviny. Má vysoký obsah antioxidačního betakarotenu a vitamínů C a E. Je také bohatým zdrojem kyseliny listové a železa.


Brokolice stir-fry:

2 brokolice
3 cibule
4 stroužky česneku
1 lžička koriandru
1/4-1 lžička chilli
1 lžička tmavých hořčičných semínek
2 lžíce oleje nebo ghí
mořská sůl

Brokolici očistíme a rozdělíme na malé růžičky stejné velikosti. Na pánvi rozpustíme ghí  a vhodíme hořčičná semínka, po chvíli česnek nakrájený naplátky a pár sekund restujeme. Pak přidáme cibuli nakrájenou na proužky arestujeme dokud nezesklovatí, posypeme kořením, dobře promícháme a necháme rozvonět. Vložíme brokolici, promícháme, trochu podlijeme vodou a přiklopíme. Hlídáme si abychom brokolici nepřevařili! Můsí zůstat křupavá a zelená jinak ztrácí některé výživné složky. Správně tepelně upravená je hodnotnější, protože je pro nás lépe stravitelná a tělo si z ní může vzít víc. Výborná je s ochucenou rýží nebo s bramborem.

Kari brambory:

500g brambor (typ A)
2 cibule
ghí nebo slunečnicový olej
1 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
1 zelená chilli paprička (nemusí být)
1 lžička kurkumy
1 lžička curry
1 lžička tmavých hořčičných semínek
mořská sůl
6 kari lístků

Brambory uvaříme a necháme vychladnout (můžeme i celé ve slupce). Potom je nahrubo nastrouháme. Rozpálíme ghí a opět vhodíme nejprve opražit hořčičná semínka a kari lístky, pak cibuli, osolíme a smažíme do zesklovatění. Přimícháme koření a necháme rozvonět. Vmícháme brambory, trošku podlijeme a chvilku necháme společně podusit.

Nové brambory s mladou cibulkou a kefírem

Tohle jídlo jsem měla ráda už odmalička a teď i moje děti jsou brambůrkoví. Na "chudou" večeři našich babiček najdete vše na běžné vesnické zahrádce :) U nás zahradě vždy pár brambor vysadíme, právě kvůli takovýmto vychytávkám. Nové brambory nemusíte loupat takže je s nimi méně práce, odpadu a obsahují více vitamínů.


nové brambory
nová cibule
větvička libečku
mořská sůl
olivový olej
cibulové natě
kefír, kyška, jogurt.....bylinky

Čerstvé nové brambory jdou krásně očistit kartáčkem na zeleninu. Vaříme v osolené vodě s kmínem a větvičkou libečku. V kastrolku osmahneme na ghí novou cibuli, osolíme. Brambory servírujeme s olivovým olejem, osmahlou cibulkou a nasekanou cibulovou natí. Zapíjíme kefírem nebo kyškou. Někdo na brambory strouhá tvrdý tvaroh, dobré jsou také s jogurtem do kterého můžeme přidat česnek, nebo pažitku nebo kopr, prostě co každý preferuje.