I když to letos vypadalo, že nebudeme mít brambory, tak nakonec byly. Pěstuju pod slámou už 4. rokem a funguje to dobře! Brambory nejíme souvisle celý rok, ale zhruba od začátku léta do konce roku. Zjara už by se neměly moc konzumovat hlavně vzhledem k jejich kvalitě a klíčivosti. Raději je na 2-3 měsíce vynechávám a počkám si na ty nové ranné... Každopádně sklizeň vyvrcholila a ty naše proměňuju v dobroty ;)
Bramborový koláč je prosté české dobré jídlo, i když časově náročnější. Kynuté bramborové těsto ochucené jako bramborák sklidí úspěch u všech milovníků brambor a jídel z nich. Pokud budete recept zkoušet použijte rozhodně větší formu, ne jako já. Těsto mi tak trochu v troubě přeteklo, ale i to se stává ;)
1kg brambor (předem uvařených ve slupce)
500g špaldové celozrnné mouky
3 vejce
400ml teplého rostlinného mléka
100g přepuštěného másla
1 kostka droždí
1/2 lžičky cukru
1 palice česneku
1 lžíce sušené majoránky
1/2 lžičky mletého kmínu
sůl, pepř
semínka na posypání
Brambory uvaříme ideálně den předem večer, ve slupce a vcelku. Do mísy nalijeme mléko, rozmícháme cukr a rozdrobíme droždí. Necháme vzejít kvásek a pak do směsi najemno nastrouháme oloupané brambory. Přidáme mouku, vejce, koření, utřený česnek, rozpuštěné máslo, sůl a pepř. Dobře propracujeme a necháme pod utěrkou hodinu kynout. Pak směs nalijeme do vyšší formy, vymazané nebo s papírem na pečení, a pečeme při 180°C dozlatova, asi hodinu.
Omelety se dělají většinou v pánvi a na plotně, vím, tahle taky měla být nejprve opečená na plotně a pak i s pánví dopékaná v troubě. Nemám bohužel vhodnou pánev, resp. mám, čistě nerezovou, do trouby vhodnou, ale horní okraj se mírně zužuje a nedostala bych omeletu v kompaktním tvaru ven. V mém případě se jedná vlastně spíš o bramborový koláč. Pozor, omeletu v žádném případě nedělejte v teflonové pánvi!!!
olivový olej
10 uvařených brambor
2 červené cibule
5 stroužků česneku
7 vajec
1 lžíce sušeného tymiánu
bylinková sůl
čerstvě namletý pepř
rajčátka a bazalka na ozdobu
Vejce našleháme s tymiánem a bylinkovou solí. Formu na koláč vymažeme olejem a vrstvíme. Plátky brambor, cibule a česneku vždy trochu zalijeme vaječnou směsí, aby se vrstvy pečením spojily. Zapékáme v troubě asi 40minut. Ozdobíme čerstvou bazalkou a rozpůlenými rajčátky.
Budeme-li pracovat s pánví, čas pečení přibližně rozpůlíme na 20minut na plotně a 20minut v troubě.
V originálu je ještě sýr, ten ale není vůbec nutný! Typickou známou chuť totiž udělá hlavně hořčice.
1,5kg brambor (uvařené ve slupce, oloupané)
máslo/ghí/olej na vymazání pekáčku
100g uzeného tempehu
1 cibule
5 vajec (2 uvaříme natvrdo)
200ml rýžové smetany na vaření
1 lžíce dijonské hořčice
sůl, pepř
Uvařené, oloupané brambory nakrájíme na kostky nebo na plátky. Do vymazaného pekáčku navrstvíme brambory s nakrájeným tempehem, cibulí a dvěma nakrájenými uvařenými vejci. V misce rozkvedláme 3 vejce, smetanu a hořčici. Osolíme, opepříme podle chuti a směsí zalijeme brambory v pekáčku. Při 200°C pečeme dozlatova asi 30 minut.
1kg brambor
2 brokolice
1 rýžová smetana
4 vejce
sůl
pepř
tymián
5 stroužků česneku
Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky nebo na měsíčky. Poklademe rozebranými růžičkami brokolice a zalijeme rovnoměrně vaječno-smetanovou kořeněnou směsí. Pečeme přiklopené do změknutí brambor.
Velmi jednoduchý recept na stir-fry přípravu brokolice na indický způsob. Brokolice je považována za nutričně velmi hodnotnou zeleninu. Aktivuje látkovou výměnu, zlepšuje práci srdce, svalů a nervů. Snižuje riziko vzniku rakoviny. Má vysoký obsah antioxidačního betakarotenu a vitamínů C a E. Je také bohatým zdrojem kyseliny listové a železa.
Brokolice stir-fry:
2 brokolice
3 cibule
4 stroužky česneku
1 lžička koriandru
1/4-1 lžička chilli
1 lžička tmavých hořčičných semínek
2 lžíce oleje nebo ghí
mořská sůl
Brokolici očistíme a rozdělíme na malé růžičky stejné velikosti. Na pánvi rozpustíme ghí a vhodíme hořčičná semínka, po chvíli česnek nakrájený naplátky a pár sekund restujeme. Pak přidáme cibuli nakrájenou na proužky arestujeme dokud nezesklovatí, posypeme kořením, dobře promícháme a necháme rozvonět. Vložíme brokolici, promícháme, trochu podlijeme vodou a přiklopíme. Hlídáme si abychom brokolici nepřevařili! Můsí zůstat křupavá a zelená jinak ztrácí některé výživné složky. Správně tepelně upravená je hodnotnější, protože je pro nás lépe stravitelná a tělo si z ní může vzít víc. Výborná je s ochucenou rýží nebo s bramborem.
Kari brambory:
500g brambor (typ A)
2 cibule
ghí nebo slunečnicový olej
1 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
1 zelená chilli paprička (nemusí být)
1 lžička kurkumy
1 lžička curry
1 lžička tmavých hořčičných semínek
mořská sůl
6 kari lístků
Brambory uvaříme a necháme vychladnout (můžeme i celé ve slupce). Potom je nahrubo nastrouháme. Rozpálíme ghí a opět vhodíme nejprve opražit hořčičná semínka a kari lístky, pak cibuli, osolíme a smažíme do zesklovatění. Přimícháme koření a necháme rozvonět. Vmícháme brambory, trošku podlijeme a chvilku necháme společně podusit.