Zobrazují se příspěvky se štítkemSmažené. Zobrazit všechny příspěvky

Mrkvové placičky s brambory a rukolovým jogurtem

Zahrada je teď náš letní dům...

Rychlý a chutný recept pro věčně nestíhající nejen zahradníky ;)


500g mrkve
100g celozrnné špaldové mouky
200g marinovaného tofu
4-5 domácích vajec
1 lžička provensálských bylinek
1 lžička curry
himalájská sůl
čerstvě namletý pepř

olej na smažení

brambory
bílý jogurt
rukola

Mrkve a tofu nastrouháme, smícháme s moukou, vejci a kořením. Těsto je konzistencí podobné jako na bramboráky a placičky také smažíme stejným způsobem, z obou stran. Podáváme se salátem, vařené brambory a jogurt s bylinkami.

Smažený seitan s rajčatovou rýží

Dneska jsem si řekla, že to chce pořádné vege jídlo. I když je vedro, chuť na osmahlý seitan byla. To když se od rána fyzicky dělá ...... jo na zahradě to někdy bývá dřina!


2 balení seitanu
olej na smažení
kukuřičná strouhanka

500g rýže basmati nebo jasmínové
1 cibule
sůl
olej na smažení
2 stoužky česneku
1 červená paprika (možno i chilli)
50ml bílého vína
200g rajského protlaku
1 lžíce oregana nebo provensálských bylinek
čerstvě namletý pepř
200g hrášku
sezamová semínka a pažitka na ozdobu
čerstvý salát jako příloha

Rýži uvaříme podle návodu, nejlépe v zeleninovém vývaru. 
Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme a orestujeme na pánvi. Osolíme, přilijeme víno a vložíme nakrájenou papriku. Chvilku dusíme a pak přidáme protlak, hrášek a bylinky. Hotovou směs promícháme s uvařenou rýží.
V pánvi na rozpáleném oleji z obou stran krátce opečeme plátky seitanu obalené v kukuřičné strouhance.
Podáváme s čerstvou zeleninou, listy nebo jedlými květy.

Středočeské kosmatice

Protože bezovou šťávu i limonádu na blogu už mám, přidávám letos jeden tradičnější recept na placičky z květů. Kosmatice. Musela jsem si ho ale trochu uzpůsobit, protože používám celozrnnou mouku. Tak, aby bylo těstíčko správně tekuté.
Stejně mi víc chutnají ty už méně tradiční, na sladko  ;)



Na slano:
6-8 velkých, hustě nakvětlých květenství černého bezu
7 vajec
250g celozrnné pšeničné nebo špaldové mouky
100ml rostlinného mléka
olej na smažení
himlájská sůl

Na sladko:
6-8 velkých, hustě nakvětlých květenství černého bezu
7 vajec
250g celozrnné pšeničné nebo špaldové mouky
100ml rostlinného mléka 
olej na smažení
špetka soli
asi 1/3 lžička mleté skořice
med

Vejce vyšleháme s moukou a solí do hladkého těstíčka. Květenství bezu držíme za stopky a namáčíme v těstíčku. Vkládáme přímo do rozpáleného oleje na pánev. Mezitím co se smaží první strana nůžkami odstříháme stopky. Pak kosmatici otočíme a smažíme ještě z druhé strany. Podáváme se salátem. Variantu na sladko s ovocem, kefírem nebo marmeládou. Dobré jsou ale i samotné.

Kokosové pohankové lívanečky s banánem

Můj tip na skvělou snídani, svačinu nebo večeři? Velká dobrota pro všechny vegany a bezlepkáře ;) Granátové jablíčko si vybrali v obchodě sami kluci, já exotiku kupuji spíš výjmečně. Jsou tam sice drobné pecičky, ale moc je to jídlo bavilo ;)


200g rostlinného "jogurtu" s kokosem
330ml kokosového nápoje (vody)
250g pohankové mouky
1 zralý banán
1/2 sáčku do pečiva bez fosfátů
špetka soli
špetka skořice

Na servírování:
200g rostlinného "jogurtu" s kokosem
chia semínka
granátové jablko
snítka meduňky

Mouku, sůl, skořici a prášek do pečiva smícháme v míse. Ve druhé míse smícháme vidličkou rozmačkaný banán s jogurtem a nápojem. Pak obě směsi smícháme dohromady a dohladka. Smažíme na velmi mírném ohni (přesný opak palačinek) z obou stran dozlatova.

Celozrnné karbanátky z červené pšenice s ostrou rybízovou omáčkou

Naprosto skvělé pořádné veganské jídlo, když už se nám teda ochladilo....
A proč červená pšenice? Zkouším jí, ale můžete použít klidně kamut, freekeh, oves nebo ječné kroupy. Jinak tento speciální druh pšenice obsahuje velké množství antokyanů, srovnatelné s červeným vínem. Tak tedy nazdraví! Antokyany působí v těle jako antioxidanty a pomáhají tak při odstraňování škodlivin z těla. Toto působení je u antokyanů o mnoho vyšší než u vitamínu C nebo E. Z tohoto důvodu jsou antokyanům připisovány preventivní účinky proti vzniku rakoviny a také proti onemocněním srdečních cév. Pomáhají udržovat štíhlou linii a snižují cholesterol. Mají pozitivní vliv na stařeckou cukrovku a mladickou nerozvážnost, prý :) V klasické pšenici je jejich obsah zanedbatelný.


300g červené pšenice
2 stroužky česneku
olej na smažení
2 cibule
2 mrkve
asi 1/4 hlávky kapusty
mořská sůl
domácí nebo bio vegeta
lahůdkové droždí

1 malá sklenička domácí rybízové marmelády
2-3 lžíce ostré hořčice
1/3 lžičky mleté skořice
pepř
sůl
kůru a šťávu z jedné limetky
1-2 lžičky kukuřičného škrobu
několik kapek oleje z chilli jadérek

domácí pickles

bramborová kaše nebo brambory

čerstvá zelenina na oblohu

Pšenici si předem přes noc namočíme. Druhý den ve stejné vodě uvaříme, trvá to 2 hodiny! Scedíme a necháme zchladnout. Lehce promixujeme v mixéru, stačí když je tak polovina zrn porušených a už to lepí. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli a česnek, přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev a kapustu. Hotovou opečenou směs přidáme k pšenici . Nejlépe rukou propracujeme v těsto a dochutíme, solí, lahůdkovým droždím nebo vegetou. Navlhčenýma rukama tvarujeme karbanátky, které osmažíme na oleji z obou stran nebo je potřené olejem opečeme v troubě ;)  V misce si vymícháme dohladka suroviny na omáčku. Podávame nejlépe s bramborovou kaší, kvašenou a čerstvou zeleninou.

Květák v hrašce s batátovo-mrkvovou kaší

Hrašku mám ráda na zahušťování omáček a polévek. Je to takové malé ošálení, skrytá luštěnina nebo naopak také dobře promyšlené jídlo pro vegetariány, když není zbytí jak tam jinak tu luštěninu do jídla přidat ;) Luštěniny by ale měli jíst často i nevegetariáni, je to přeci tajemství dlouhověkosti našich dědů a babiček jak se uvádí v reklamě na Hrašku! Není to ale vtip, je to fakt. Luštěniny obsahují velmi hodnotné rostlinné bílkoviny a další jiné důležité látky. Hrašku koupíte v každé zdravé výživě. A mají hned několik druhů! K obalování nepotřebujete žádná vejce, míchá se jen s vodou. Takže i vegani si pochutnají ;) 


květák nebo brokolice
hraška na obalování nebo obyč. hraška s libovolným kořením a trochou soli
olej na smažení
batáty
mrkev

Batáty si oloupeme a nakrájíme na menší kousky (budou dřív hotové), mrkev stejně tak. Vaříme v osolené vodě do změknutí až lehkého rozvaření, scedíme (zeleninový vývar si necháme třeba na polévku) a hned v hrnci rozšťoucháme.
Květák nebo brokolici rozdělíme na malé růžičky a obalíme v kašičce z hrašky (hraška s vodou, žádné vejce). Květák si můžete i lehce předvařit v mírně osolené vodě. Smažíme pozvolna ze všech stran a necháme okapat přebytečný olej na ubrousek. Podáváme s čerstvou listovou zeleninou, kysaným zelím nebo s klíčky.

Nebo brokolici?

Jablečné piruetky

Jemné a nadýchané lívanečky (já nemám lívanečník takže u mě spíš placičky), z hromady jablek jen s trochou mouky. A dětem se dělaly boule za ušima ;) Ideální když se potřebujete zbavit horších jablek.


1kg nahrubo nastrouhané jablečné dužiny
350g celozrnné mouky
400ml bílého vína
3 vejce
1 lžička mleté skořice
ghí nebo kokosový olej

Všechny suroviny dobře promícháme a opékáme na středně rozpáleném oleji jako lívance z obou stran. Podáváme podle chuti se sušeným ovocem, skořicovým cukrem nebo s jogurtem... Dobré jsou teplé i studené.

Celerové lívance s kaší


400g celeru
4 vejce
100g strouhané goudy nebo tofu (uzené/marinované)
bylinková sůl
čerstvě namletý pepř
čerstvá pažitka
olej na smažení

Celer oloupeme a najemno nastrouháme. Rukama promísíme s ostatními ingrediencemi a pozvolna opékáme na lívanečníku z obou stran. Necháme okapat na ubrousku a podáváme s kaší.

Jahelno-květákové karbenátky


1 velký květák (uvařené rozebrané růžičky)
400g uvařených jáhel
3 vejce
4 stroužky česneku
200g kukuřičné strouhanky
mletý kmín
majoránka
sůl, pepř
slunečnicový olej


Květák pomačkáme šťouchadlem a se vším ostatním zpracujeme v těsto. Namočenýma rukama tvarujeme karbenátky, které můžeme ještě obalit ve strouhance. Pomalu smažíme na oleji.

Bylinkové řízky z patizónu s brkaší


1 velký patizón
hladká mouka
4 vejce
sůl
sušené provensálské bylinky
kukuřičná strouhanka

slunečnicový olej

1,5kg brambor
sůl
máslo nebo ghí
obilné mléko

Patizón umyjeme a nakrájíme na 5mm tenké plátky, velkým nožem to jde dobře. Mladý patizón nemusíme loupat, vydlabeme pouze jádřince. Obalíme v trojobale a necháme okapat olej na ubrouscích. Podáváme s bramborovou kaší nebo šťouchanými brambory a okurkovým salátem.

Cukeťáky


velká cuketa
3 vejce
mořská sůl
čerstvě umletý pepř
majoránka
mletý kmín
5 stroužků česneku
hladká mouka na zahuštění
slunečnicový olej

Postup je stejný jako při výrobě bramboráků. Nejprve ale najemno nastrouhanou cuketu necháme vypotit a pak co nejvíce vyždímáme. Přebytečnou vodu vylijeme, i tak ale nebudou tak dobře držet jako bramborové bramboráky. Někdo cukeťáky bramborem nastavuje.

Ovesné karbanátky s rukolou a beluga kaší


250g drcených ovesných vloček
1 vejce
2 mrkve
1 velká cibule
2 stroužky česneku
sůl, pepř
1 lžička provensálských bylinek
svazek listů rukoly
ghí
kukuřičná strouhanka
slunečnicový olej

500g tmavé čočky Beluga

Vločky spaříme vroucí vodou a necháme nabobtnat, osolíme a necháme vychladnout. Na ghí osmahneme cibuli a česnek a vložíme k vločkám. Rukolu opláchneme, nasekáme, vložíme do těsta. Přidáme koření a vejce, případně doladíme konzistenci strouhankou, a mokrýma rukama tvarujeme karbanátky. Můžeme ješte zlehka obalit ve strouhance. Smažíme na oleji dozlatova a podáváme s čočkovou kaší.

Brokolicové karbenátky a rýžový salát s uzeným tofu


2 brokolice
3 lžičky majoránky
1 lžička mletého kmínu
1 lžička mletého zázvoru
2 vejce
100g ovesných vloček
100g kukuřičné strouhanky
5 stroužků česneku
sůl
slenečnicový olej

Brokolici uvaříme ve vodě, scedíme a necháme vychladnout. Potom rozmačkáme a promícháme s ostatními surovinami. Tvarujeme placičky, které pozvolna osmažíme na obou stranách. Jako přílohu jsem udělala rýžový salátek:

400g uvařené rýže
200g uzeného tofu
250g cherry rajčat
1 salátová okurka
olivový olej
alpská bylinková sůl s chrpou

Celeráčky


1 velký celer
5 vajec
2 hrnky špaldové mouky
1 hrnek vody
sůl
1 lžíce Bambovy soli
slunečnicový olej na smažení

Celer oloupeme a najemno nastrouháme, přidáme vajíčka, mouku a vodu, osolíme a dobře promícháme. Do rozpáleného oleje tvarujeme lžící placičky a dozlatova je usmažíme z obou stran. Podáváme s bramborovou kaší nebo samotné se salátem.

Trhanec


Na jednu pánev trhance:
400g uvařených brambor
sůl
2 lžíce přepušťeného másla (ghí)
4 lžíce mléka (obilného)

Brambory uvaříme ve slupce, vychladlé oloupeme a nastrouháme nahrubo. Osolíme a promícháme. Na pánvi rozehřejeme ghí a vložíme brambory, dobře je promícháme a rovnoměrně je namačkáme ke dnu. Pokapeme mlékem, stahneme oheň a přiklopíme. Pečeme dozlatova a pak podebereme a otočíme, na druhé straně pečeme asi poloviční dobu.
Podáváme jako přílohu nebo samostatné jídlo, nejlepší je se salátem.

Květák v bramborovém kabátku


1 květák
1 lžička majoránky
himalájská sůl
čerstvě umletý pepř
4 stroužky česneku
400g brambor (uvařených+další jako příloha)
1-2 vejce
1 lžička kurkumy
50g slunečnicových semínek
 hladká špaldová mouka
obilné mléko
(slunečnicový olej na smažení)

Květák rozdělíme na menší růžičky a uvaříme do poloměkka. Uvařené a vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme nahrubo. Přidáme česnek, koření, vejce a semínka. Podle potřeby zahustíme moukou tak, aby vzniklo těstíčko, pokud je husté přidáme trochu mléka. Květák v těstíčku obalíme a rozložíme na plech s pečícím papírem a upečeme dozlatova nebo osmažíme pomalu ze všech stran na oleji. Podáváme s bramborem.

Křupavé dýňovo-bramborové placičky


50g tvrdého sýru (kozí, pecorino apod.)
800g brambor
400g dýňové dužiny
2 vejce
4 lžíce špaldové mouky
himalájské sůl
čerstvě umletý pepř
1 lžička sušeného tymiánu
slunečnicový olej na smažení

Brambory a dýni oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Vymačkáme šťávu a smícháme s vejci, moukou a nastrouhaným sýrem. Těsto by mělo mít konzistenci jako na bramboráky. Osolíme, opepříme a přimícháme tymián. V pánvi nebo lívanečníku na oleji smažíme placičky vytvrarované lžící.

Karbenátky z divoké rýže a červené čočky


200g červené čočky
200g divoké rýže
1 brokolice
100g lněného semínka
1 lžička mletého kmínu
1lžička himalájské soli
1 lžička kurkumy
1 lžička tymiánu
čerstvě mletý pepř
2 stroužky česneku
slunečnicový olej

brambory
1 lžíce ghí

Uvaříme si zvlášť v osolené vodě čočku (asi 10 minut) a rýži (asi 25 minut) a scedíme zbytky vody. Brokolici rozebereme na ružičky a vaříme asi 5 minut vodě, vyjmeme a po zchladnutí ještě nakrájíme na nejměnší růžičky. Lněné semínko rozmixujeme v elektrickém kafemlýnku a zalijeme vroucí vodou, promícháme necháme odstát. Vznikne tuhá kaše, která nahradí vejce. V míse rukou dobře promícháme všechny suroviny s koření a dosolíme. Mokrýma rukama tvarujeme karbenátka, které smažíme na oleji lehce z obou stran nebo je můžeme upéct v troubě. Podáváme se šťouchanými brambory a kvašenou zeleninou.



 http://jak-jinak.blogspot.cz/ © Copyright Andrea Ruňaninová
Informace lze v nezkrácené a neupravené podobě šířit nekomerčním způsobem pouze s tímto aktivním odkazem na tyto stránky a uvedenými zdroji, včetně celé této poznámky.

Karbenátky z freekehu s kaší

Freekeh (vysl. fríkech) má mnoho společného s bulgurem. Vyrábí se také z tvrdozrnné pšenice nebo pšenice špaldy. Pro výrobu freekehu se pšenice sklízí nezralá, přesně v okamžiku, kdy pšenice začíná zlátnout, ale zrno je ještě zelené, měkké a mléčné. Po sklizni se klasy nechají pár dní sušit na slunci a potom se opatrně ožehnou. Oheň se pečlivě kontroluje, aby se zrna v klasech jen lehce opražila. Získají tím lehce kouřovou, zemitou a zároveň oříškovou příchuť, která je pro freekeh typická. Působením tepla se zastaví proces zrání. Nakonec se zrno usuší a pak naláme, podobně jako bulgur. Taková pšenice má oproti té běžné několik předností. Obsahuje kvalitní bílkoviny a má velmi vysoký obsah vlákniny. Obsah tuku je na druhé straně velmi nízký. 
Zdroj: Contrylife


200g freekehu
60g krupičky
80g kukuřičné strouhanky
sůl
čerstvě umletý pepř
200g tofu
1 cibule
2 stroužky česneku
1 lžička Provensálských bylinek

slunečnicový olej

Freekeh uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme vychladnout. Potom v míse smícháme s krupičkou, strouhankou, jemně nastrouhaným tofu, nadrobno nakrájenou cibulí, utřeným česnekem a dokořeníme. Rukou zpracujeme těsto a necháme 1 hodinu odpočinout v lednici. Tvarujeme malé karbenátky a smažíme pozvolna dozlatova. Podáváme s bramborvou nebo jinou alternativní kaší a kysanou zeleninou.

Bramborové placky s povidly

Zní to sice obyčejně, ale staročeské "lokše" jsou moc dobré. Tradičně se podávaly na Svatomartinské hostině, omaštené, naslano, nasladko nebo jako příloha.


750g brambor
200g polohrubé mouky (případně řízneme špaldovku s dětskou krupičkou :)
1 vejce
mořská sůl
slunečnicový olej nebo ghí

Brambory uvaříme v osolené vodě. Necháme je vychladnout a pak nahrubo nastrouháme na vál, přidáme mouku, trošku soli a vypracujeme v těsto. Ideální je pokud vám brambory zbyly jako příloha z nějakého jídla, budete ale muset odhadnout množství mouky. Šikovná hospodyňka jistě pozná správnou konzistenci těsta, není co zkazit! Tvoříme malé tenké placky, které v pánvi na oleji nebo ghí osmažíme dozlatova. Podáváme potřené švestkovými povidly nebo jinak podle vaší chuti, třeba naslano jen tak :) Dají se použít i jako příloha k jinému jídlu. Dobrou chuť!