Zobrazují se příspěvky se štítkemKnedlíky. Zobrazit všechny příspěvky

Tvarohové ovocné knedlíky

Tyhle jsou prostě skvělé! Jahodové, meruňkové, včera švestkové...a budou další. Tak nám doma zachutnaly ;) Doporučuju určitě vyzkoušet, zvlášť vy co máme malé děti. Budou se jim dělat boule za ušima :) Ted začaly švestky, broskve, ostružiny.... Užívejte vrcholící léto a hlavně mějte pohodu :)


300g celozrnné špaldové mouky
175g tučného kvalitního bio tvarohu
1 žloutek od šťastných slepiček :)
trochu himalájské soli
40g kokosového oleje (v tekutějším stavu)
100g rýžového mléka

ovoce podle sezóny ;) meze se nekladou

kokosový olej/máslo...
med/sirup/třtinový cukr/kokosový cukr...
kakao/skořice...
bílý jogurt/tvaroh, šlehačka...

V míse si zaděláme těsto, které poté dopracujeme na stole, aby se suroviny dobře spojily. Vytvoříme váleček a nakrájíme z něj kolečka, do kterých zabalujeme ovoce. Vychází to cca na 15 knedlíků. Snažíme se spíše o menší množství těsta na ovoci. Knedlíky vložíme do vroucí vody a uvaříme. Vyjmeme je hned jakmile vyplavou, trvá to jen pár minut.
Servírujeme s tím, co má každý rád ;)


Tofu knedlíčky s rebarborovým rozvarem

Mňam! Kluci měli opět boule za ušima :) A já radost, že jim chutná. Sčesávají jahody takovou rychlostí, že se nic nedonese domů. Já měla asi dvě a trochu na tomto jídle :) Pravda ale je, že naše jahodníky už plodí mizerně a brzy se chystáme k přesazování šlahounů na nové stanoviště. V kombinaci s rebarborou jsou jahody jasná volba. A tak vznikla moje tak trochu alternace k tvarohovým knedlíčkům, ale vegan to není! Stále a ráda využívám hojnosti domácích vajec :) Jeden tvarorohový recept přesto ještě chystám! Sezóna ovoce je u nás vždy doprovázena častější konzumací kvalitního kefíru a bílého jogurtu... Léto už je prostě tady!!! Užívejte!


250g celozrnné špaldové mouky
200g tofu natural (nastrouhaného)
50g ghí
2 domácí vejce
agávový sirup
špetka soli

V míse vypracujeme ze surovin těsto takové konzistence, aby šly uválet malé kuličky. Případně si pomůžeme přidáním trošky vody/mléka nebo naopak mouky. Namočenýma rukama tvoříme kuličky, které vkládáme do vroucí vody. Když po pár minutách vyplavou, vyjmeme je a obalíme ve směsi:

1 lžíce kokosového oleje
4 lžíce jemně mletých ovesných vloček
2 lžíce kokosového cukru

Rozvar z rebarbory si přpravíme tak, že do kastrolku vložíme oloupanou nakrájenou rebarboru, koření a sirup, a podlijeme čajem. Vše svaříme, pak vyndáme koření. Ingredience na rozvar:

asi 500g rebarborových stopek
agávový sirup podle své chuti
4 hřebíčky
1 badyán
špetka mleté skořice
čerstvě nastrouhaná kůra z omytého bio citronu
hrnek ibiškového čaje na podlévání (ten dávám kvůli barvě ;) jelikož se červené stonkou loupou je pak barva mdlá...a mě zrovna zbyl....stejně jsem si vždycky říkala zvlášť u receptů ze zahraničí, že to snad neloupou, a to se má! že to mají s rebarborou tak růžové...anebo mají v cizině jiný druh reveně ;)

Třešňové makované knedlíky

Jsou z bramborového těsta, upozorňuju předem, protože každý to nemá rád.... Dělají se tak tradičně i švestkové a s tím mákem a medem jsou mňamka! :) Trošku se mi před uvařením roztekly tak nejsou tak úhledně kulaťoučké. To je totiž tak, když vám vří voda a máte knedlíčky naváleny, už už je chcete dát do té vody...... a najednou vypnou proud!


800g uvařených brambor
300g celozrnně špaldové mouky
1 vejce
špetka soli

Na makovou posypku:
1:1 modrý mák se třtinovým cukrem
nebo jen namletý mák a polití javorovým sirupem nebo medem

ghí nebo máslo 

Vychladlé uvařené brambory oloupeme a nastrouháme najemno.  Přidáme mouku, vejce a sůl a vypracujeme hladké těsto. Rokrojíme na třetiny nebo čtvrtiny, vyválíme válečky a nakrájíme cca 25-30 stejně velkých plátků (podle velikosti ovoce).  Do každého kousku zabalíme třešeň, vrstva těsta by neměla být příliš silná. Knedlíky hned uvaříme ve vroucí osolené vodě. Hotové jsou do 10 minut, dokud nevyplavou. Na talíři omastíme máslem nebo ghíčkem a posypeme rozmixovanou směsí na makovou posypku, polijeme javorovým sirupem nebo medem.

Švestkové knedlíky z bramborového těsta


1kg brambor
2 žloutky
300-350g hrubé špaldové mouky
sůl
1kg švestek

Sypání:
nastrouhaný tvaroh nebo mletý mák s cukrem
Na polití:
máslo nebo ghí

Ve slupce uvařené brambory oloupáme, necháme vychlednout a najemno nastrouháme. Přidáme vejce, sůl, a mouku a krátce propracujeme v tužší těsto (dlouhým zpracováním těsto řídne). Na moukou posypané pracovní desce vyválíme z těsta asi 5mm silný plát, který nakrájíme na čtverce. Balíme do nich opláchnuté vypeckované švestky a těsto dobře uzavřeme. Knedlíky vkládáme do vařící, mírně osolené vody, po chvilce je opatrně vařečkou zamícháme a obrátíme, aby se nepřichytily ke dnu. Vaříme je 8-10 minut po částech. Uvařené knedlíky necháme okapat, rozdělíme na porce a omastíme a posypeme.

Bramborové knedlíky plněné uzeným tempehem s dušeným celerovým salátem

Další tradiční české jídlo ve vegetariánském kabátku :) Je to mňamka!


Bramborové těsto:
1 kg brambor
2 vejce
350g hrubé špaldové mouky
sůl

Plňka:
200g uzeného tempehu
2 cibule
slunečnicový olej

Dušený celer:
1 velký celer
1 lžíce třtinového cukru
2 lžíce slunečnicového oleje na smažení
sůl
1/2 citrónu
2 lžíce sojové omáčky Tamari

Ve slupce uvařené vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme vejce, sůl a mouku a vypracujeme tužší těsto. Na pomoučené pracovní desce vyválíme asi 5mm plát, který nakrájíme na čtverce. Plníme osmaženou směsí tempehu s cibulí a těsto dobře uzavřeme. Knedlíky vkládáme do vroucí osolené vody, pochvíli vařečkou opatrně zamícháme, aby se nepřichytili ke dnu a otočíme. Vaříme je asi 8-10 minut. Podáváme s kvašenou zeleninou a dušeným celerem:
Celer oloupeme a nastrouháme najemno. V pánvi na oleji ho podusíme, a když začne měknout rozhrneme ho uprostřed pánve a dáme tam lehce zkaramelizovat cukr. Pak promícháme s celerem, osolíme a dusíme doměkka. Přilijeme Tamari a citrónovou šťávu, necháme prohřát a odstavíme.

Vegetariánská svíčková :) a špaldové knedlíky z hrnečku

Protože jsme nebyli vegetariány odjakživa máme stále v paměti uloženou chuť klasických omáčkových jídel a občas na ně máme chuť. Knedlíky děláme sice asi tak třikrát za rok, ale pokud se to všechno udělá trochu JINAK! a z jiných surovin nevidím důvod proč si oblíbené jídlo jako svíčková omáčka odpírat. Bude to jen trochu náročnější na přípravu a čas.


Špaldové knedlíky z hrnečku :

400g špaldové mouky
100g libovolné krupice
70g mletého lněného semínka
500ml vody
2 vejce (nemusí být pokud přidáte víc lněného semínka a předem ho namočíte, aby pustilo sliz)
1 lžička soli
1 lžička mořských řas Dulse
1 lžička tymiánu nebo jiných oblíbených bylinek
80g extrudovaných obilovin nesolených, neslazených (burizony, amarant, pukance...)
1 sáček vinného kamene

Suroviny smícháme dohromady, extrudovanou obilovinu a vinný kámen přidáme až nakonec. Pokud použijeme vejce, vyšleháme bílky. Těstem naplníme hrnečky lehce vymazané olivovým olejem, ne však až po okraj-vyběhne to, a dobře zaděláme alobalem. Vložíme do hrnce s vřící vodou a vaříme asi 40 minut. Voda v hrnci by neměla sahat nad polovinu výšky hrnků-to je potřeba si předem odměřit. Knedlíky po mírném zchladnutí vyklopíme, popř. je objedeme trošku nožem a nakrájíme. Jsou hrubší a taky sytější než klasické.




Fazolové bochánky (náhrada masa :-) :

250g  libovolných fazolí spíše však těch menších (adzuki, urid, mungo...)
10 kari lístků 
100g lněného semínka
1 malá cibulka
2 stroužky česneku
1 lžička Harisy
1 lžička kurkumy
sůl
kukuřičná strouhanka 
slunečnicový olej nebo ghí

Fazolky přes noc namočíme, druhý den vodu vylijeme a ještě propláchneme. Uvaříme je hódně doměkka s kari lístky a zásadně bez soli, vodu pak také na nic nepoužívame, jsou v ní puriny, které zhoršují stravitelnost a nadýmají. Vychladlé fazolky trochu pomačkáme šťouchadlem a přidáme mleté lněné semínko, najemno nakrájenou cibulku, utřený česnek, koření, sůl a strouhankou doladíme konzistenci. V ruce vytvoříme bochánky nebo kuličky, jak to půjde. Obalíme zlehka ve strouhance a chvilku osmažíme z obou stran.



Svíčková omáčka :

Tu už si udělá každý jak ji zná tradičně (co rodina to jiná omáčka) a podle svých chutí, někdo rád sladší, jiný kyselejší. Já zkusila i přidat dýni Hokkaidó :)

1/2 celeru (nebo kořen petržele)
3 velké mrkve
1 dýně Hokkaidó (nebo i jiná-máslová, muškátová...)
5 kuliček nového koření
5 bobkových (vavřínových) listů
1 větvička rozmarýnu
1/2 citrónu
1 lžička třtinového cukru
sůl
1 krabička obilné smetany
3 lžíce ječné mouky

Zeleninu očistíme a nahrubo pokrájíme, dýni neloupeme, přidáme koření a sůl, zalijeme vodou aby bylo vše ponořené a vaříme do změknutí. Potom vyndáme koření a rozmixujeme ponorným mixérem dohladka, přidáme smetanu a zahustíme ječnou moukou-dobře zakvedláme. Dochutíme solí, šťávou z citronu a třtinovým cukrem. Z vlastní zkušenosti ale vím že ta správná chuť se dostaví až druhý den, kdy se vše krásně rozleží a propojí. Zahušťování ječnou moukou dělá dobře našim střevům!

Pokud vše zvládne máte učiněnou vegetariánskou sváteční hostinu říznutou českou klasikou. Dobrou chuť!

Jahelné knedlíčky s jahodovou omáčkou

 
150g jáhel (nebo 0,5kg uvařených)
špetka soli
150g celozrnné špaldové mouky
1 vejce
agávový sirup

nebo varianta vegan+bezlepek:

150g jáhel (nebo 0,5kg uvařených)
špetka soli
150g kukuřičné hladké nebo polohrubé mouky
5 lžic kukuřičného škrobu nebo 1 vanilkový biopudink
agávový sirup

Ideální je udělat knedlíčky když vám zbydou uvařené jáhly. Jinak je uvaříme podle návodu a necháme dobře vychladnout. Smícháme s moukou, vejcem, solí a sirupem a vypracujeme lepivé těsto. Nejlépe vlhčíma rukama (nelepí to na ruce) uválíme malé kuličky a krátce povaříme, když vyplavou ihned je vyndáme aby se nerozvařily.
Jahodová omáčka je klasika- omyté jahody rozmačkáme na kašičku. Čerstvé jahody ze zahrádky není nutné ani přislazovat, jsou dobré sami o sobě :). Servírujeme s nastrouhaným tvarohem nebo bílým jogurtem.

ZAJÍMAVOST :
Jahody působí pozitivně na zubní sklovinu, už staří Římané je používali jako bělidlo zubů.

TIP:
Toto jahelné těsto můžete použít i na plněné ovocné knedlíky nebo na šišky s mákem:
uválíme šišky, vaříme jako knedlíčky do vyplavání a servírujeme s rozemletým mákem, zakápneme sezamovým olejem-má příjemnou oříškovou chuť a sladíme medem. Děti tyto jídla milují.


VĚDĚLI JSTE ŽE:
Mák obsahuje 12krát více vápníku než mléko a asi 4krát více železa než hovězí maso!