Zobrazují se příspěvky se štítkemHouby. Zobrazit všechny příspěvky

Tymiánová omáčka s hlívou a růžičkovou kapustou

Jednoduché a chutné vegetariánské jídlo. Mrkněte na zahrady a spotřebujte kadeřávek a růžičkovou kapustu ;) Brzy už bude nová salátová zelenina, natě a divoké byliny. Vypadá to, že tu máme jaro už tradičně o několik týdnu dříve ;)


2 cibule
4 stroužky česneku
olej, sůl
tymián, pepř
3l horké vody nebo zeleninového vývaru
miska ružičkové kapusty
ječná mouka
2 vaničky hlívy
250ml ovesné smetany
2 balení seitanu speciál

Nakrájenou cibuli a česnek orestujeme na oleji, osolíme, okořeníme. Přidáme nakrájenou hlívu, chvíli restujeme a pak přiklopíme. Podlijeme vodou a vložíme očištěné na čtvrtky nakrájené růžičky kapusty. Povaříme do změknutí, potom zahustíme ječnou moukou a znovu provaříme. Na záver odstavíme, přidáme na nudličky nakrájený seitan a vmícháme smetanu. Podáváme s oblíbenou přílohou.

Hlívovo-cuketový lehce maďarský guláš

Improvizace z vlastní úrody :) Tedy až na tu hlívu. Mletá pravá maďarská paprika od mamky z cest :) A jako příloha můj oblíbený kurkumový bulgur a býlí ze všeho co najdu k snědku momentálně na zahradě. Moc vitálních zelených listů teď nemám, je sucho, přesto byl polníček, lebeda, čínská pažitka a mangold!


2 velké cibule
4 stroužky česneku
himalájská sůl
600g hlívy
3 papriky (červená, zelená)
1kg cukety
1 lžička ml. kmínu
1 lžíce majoránky
3 lžíce červené papriky
maďarská paprika
300-400g tmavých fazolí
2,5l horkého zeleninového vývaru nebo vody

500g bulguru
1 lžička kurkumy
himalájská sůl

Cibuli a česnek osmahneme na oleji, osolíme, zaprášíme paprikou a promícháme. Vložíme hlívu s kořením, chvíli restujeme, případně trochu podlijeme, pak další nakrájenou zeleninu a fazole. Dolijeme vodou, přiklopíme a dusíme do změknutí.
Jako přílohu uvaříme bulgur s kurkumou podle návodu na obalu.

Žampiónový tofu krém k těstovinám

Velmi rychle připravené dobré jídlo. I když teda těstoviny jsou u nás vždycky taková z nouze ctnost ;)


500g žampionů
sůl, pepř
slunečnicový olej
300ml rostlinného mléka
200g tofu natural
1/2 citrónu na šťávu
1 stroužek česneku
čerstvá hladkolistá petrželka
sýr nebo kešuparmazán (kešu, lahůdkové droždí, sůl)

Žampiony orestujeme na oleji, osolíme a opepříme. Pak zalijeme rostlinným mlékem a vložíme najemno nastrouhané tofu a česnek. Necháme společně provařit a romixujeme na krém. Podáváme s těstovinami, pokapané citrónovou šťávou a s lístky čerstvé petrželky. Sypeme sýrem nebo kešuparmazánem. Mňamka!

Houbové koření s hraškou

Z letošního podzimu mám pět litrů sušených hub! Tchýně se nedala odbýt a dostala jsem další litr. Že toho má prý hodně. Nojo jenže co teprv já? Už to nebylo kam dát. Rozmixovala jsem je a smíchala s dalšími ingrediencemi. Prostě vyrobila jsem si dobré houbové koření a to už je mnohem skladnější ;) Všechny směsi koření, bylinkových solí atd., které občas vyrábím, dělám z více důvodů. Přebytky, vhodné uskladnění, dárek... Instantní podobu těchto vychytávek oceníte vždycky, když potřebujete něco rychle uvařit, a taky proto, jak kvalitní jsou. A ten, kdo nemusí houby v jídle čistě jen kvůli jejich slizovitosti, si myslím, že by toto mohl skousnout.


sušené houby různých druhů (jedlé ;)
mletý kmín
domácí vegeta
hraška
sůl

Sůl a hrašku vůbec nemusíte přidávat. Já ráda zahušťuju hraškou nebo ječnou moukou, můžete ale vyrobit neochucený koncentrát. Záměrně jsem nepsala kolik čeho, každý rád koření podle sebe a nechtěla jsem, aby si někdo myslel, že je to fixní ;) Skladujeme v tmavé a těsné nádobě.

Houbový bramborový guláš na pivu

Nemůžu si pomoct, ale po týdnu přidávám další houbový guláš. Houby rostou, je chuť je sbírat i jíst tak co ;) Navíc se docela ochladilo, takže jsme víc omáčkoví a polívkoví.
Houby obsahují hodně bílkovin, proto se jim také často říká maso lesa nebo maso chudých. Pravdou je, že bychom je v takovém množství jako smaženice a guláše asi neměli jíst. Hlavně ne moc často a někomu to vyloženě nedělá dobře (naštěstí já k nim nepatřím). Smažené houby zase nasáknou hodně tuku a můžou se tak stát celkem kalorickou bombou. Jsou prostě hůře stravitelné... Houby obecně by se měly brát spíše jako ochucovadlo. Já se jich ale letos nemůžu nabažit a nijak mi nevadí. Delším vařením, cca nad 20 minut je to s jejich stravitelností už víc v pohodě. Jo a stejně vám po nich nikdy nebude tak těžko jako po mase ;) Všem houbařům zdar! Letos na ně s kosou!


3 lžíce oleje, másla, nebo ghí
4 středně velké nakrájené cibule
4-5 stroužků česneku
1 lžíce majoránky
1 lžíce drceného kmínu
2 lžíce mleté papriky
mísa nakrájených očištěných hub
1,5l horké vody nebo zeleninového vývaru
0,5l Plzeňského piva
sůl, pepř
5-6 brambor
(sušené drcené chilli papričky)
ječná mouka na zahuštění

Základem úspěchu je dostatek hub, dobrá paprika a hodně cibule! ...jak jinak ;)


V hrnci na tuku zprudka osmahneme cibuli s utřeným česnekem, houbami a drceným kmínem. Když cibule zezlátne přidáme papriku a krátce promícháme, zalijeme pivem, osolíme a vložíme na kostky nakrájené brambory a majoránku. Podlijeme a dusíme do změknutí. Pokud chcete guláš zahustit, já ráda používám ječnou mouku rozkvedlanou v hrnečku vody, ale dobrá je také chlebová strouhanka. Zvlášť z toho kváskového ;)

Houbový guláš

Letos jich je fakt hodně. Rostou všude, i tam kde nikdy nerostly, rostou nám na zahradě, rostou i na skále...
Recept z mojí dětské sbírky receptů. Skvost, který jsem si kdysi opsala z máminých receptů a nikdy podle něj neuvařila. Škoda je to fakt echt houbový guláš! A přidala jsem si tam cuketu ;) Jenom ten křen by to chtělo!


2 velké cibule
olej
3-4 stroužky česneku
asi 2l vody
směs hub (čím víc tím líp)
1 velká červená paprika
1 malá cuketa
4 oloupaná rajčata (špaříte) nebo plechovka krájených
1 lžíce tymiánu, mletého kmínu, majoránky
2 lžíce mleté papriky
ječná mouka na zahuštění

Kdo vaří tak už ví, podle surovin ;) Nakrájenou cibuli a česnek osmahneme na oleji ve velkém hrnci. Zapřášíme paprikou a mícháme, aby se nepřipálila. Nedávám všechnu, to by se připálila nebo bych musela dát zbytečně hodně oleje. Vhodíme nahrubo nakrájené kousky hub a podlijeme horkou vodou, ne úplně do ponoření. Zasypeme kořením, přidáme rajčata, nakrájenou papriku, oloupanou cuketu a dusíme. Nazávěr zahustíme ječnou moukou. Podáváme s knedlíky, bramboráky, rýží nebo chlebem. A s křenem! Mě teda chyběl, moc.

Houbové řízečky na japonský způsob - tempura

Řízky z hub jsem pár let neměla. A letos už v létě jsem je dělala z bedel. Mňam! Teď jsem měla zase krásné zdravé hříbky. Chtěla jsem ale vyzkoušet trochu něco jiného...
Tempura je japonské národní jídlo. Zelenina, houby, maso, ovoce...obalené v těstíčku z rýžové mouky. Můžu vřele doporučit! Podává se s kysanou zeleninou a hodně lepivou rýží, jako na sushi. My měli chuť na chleba, po česku ;) A s kvašenou kapustou opravdu chutnalo! Prostě příjemná změna.


hřiby
1 díl rýžové mouky (příště zkusím pohankovou hladkou ;)
1 díl škrobu (kukuřičný, bramborový, kuzu..)
vaječné bílky podle potřeby konzistence (ze zbylých žloutků je asi nejlepší udělat domácí těstoviny do polévky-zpracovat s moukou do tuhého těsta, nastrouhat a usušit)
mořská sůl
shoyu (pravá sojová omáčka)

Hříbky nakrájíme na plátky ani tenké ani tlusté, tak akorát. Vložíme do misky a pokapeme omáčkou shoyu. Připravíme si těstíčko vyšleháním mouky, škrobu a soli s bílky. Mělo by být řidší. V těstíčku pak namáčíme plátky hřibů a smažíme v pánvi s větším množstvím oleje. Stačí krátce z obou stran a dát okapat na obrousek. Kousky smažte víc od sebe jinak se spojí ;)
Přihlásit se k odběru: Příspěvky (Atom)