Zobrazují se příspěvky se štítkemZavařeniny. Zobrazit všechny příspěvky

Švestková nutella

Švestky, švestky, švestky :) letos všude u nás švestky. Parádní, luxusní, bez červů, velké, malé, slaďounké.... Cpeme se jimi snad denně a všude. U nás, od sousedky, za plotem, u kamarádů, cestou na procházce :) Jojo je to blaho, když se povede. A jak stále říkám já, každý rok je něco s vyjmečnou úrodou. Nemá smysl bědovat nad neúrodou čehokoliv, protože opodál jistě něco bujně plodí. Myslím tím tady přirozenější venkovské zahrady a jejich okolí, tak jak to pozoruju a vnímám já tady u nás. Stromy se přirozeně v plodnosti střídají, vše do značné míry záleží i na počasí, ale já v tom jistou inteligenci spatřuju! Resp. se jí snažím hledat, zasažena antroposofií a myšlenkami Rudolfa Steinera :)
Dostává se nám přesně to, co potřebujeme. Švestky jsou léčivé, příznivě působí na ledviny, které trpí nejvíce v zimě, a prototo udělat si zásobu na zimu se přímo vybízí. Třeba bude po letech pořádná zima...
Dělávám kompoty, povidla, míchané marmelády, suším atd. Letos mi ale mamka vnukla zajímavý nápad na zpracování švestek, švestkovou nutellu!
Dělaly jsme jí obě ze stejných švestek, mamka trpělivě vyvářela až do konzistence povidel. Já netrpělivě spěchala a mám konzistenci marmelády. Na palačinky v zimě se ale moc těším ;) Shodly jsme se obě, že chuťově napoprvé nic moc, ale pak už jo! Je totiž nakyslá, přestože švestky byly přezrálé a přidávat tam ještě datle mi přišlo divné. A těm švestkám co jsme měly, se prý říká "karlata/kadlata". Ranné, malé švestky, sladké jako med, ale nejdou od pecky ani v plné zralosti. To jen tak naokraj z místní lidové hantýrky Českého ráje ;) Mějte pěkný víkend!


2kg vypeckovaných švestek
150g hořké čokolády
120g kakaa
špetka soli
400g datlí

Švestky a datle vložíme do hrnce, nahrubo pomixujeme tyčovým mixérem a rozvařujeme. Pak rozmixujeme dohladka a na mírném ohni necháme probublávat jako povidla do požadovaného zhoustnutí. Na závěr přidáme čokoládu a kakao, dobře rozmícháme, necháme ještě prohřát a pak ihned plníme do čistých skleniček a uzavřeme. Jak už jsem psala jinde já zavařuju jen kompoty, ale kdo má strach a je třeba zvyklý, nechť nutellu ještě zavaří ;) A až se nás zima zeptá...co jsme dělali v létě....!

Rybízový rosol

Kdo děláváte rád linecké koláčky (cukroví), jistě víte, že bez kyselé rybízové marmošky to není ono! To je prostě mus! Měla by být bez peciček, hladká až rosolovitá a výrazně rybízově kyselá. Takže s cukrem budeme šetřit, ale musíme pasírovat... Každopádně v zimě určitě potěší ;) a do koláčků jí nepadne zrovinka málo ;)


1l rybízové šťávy
300-500g třtinového cukru
15g citronového pektinu

Rybíz otrháme od střapin, opláchneme a umeleme ve strojku na ovoce nebo odšťavníme v odšťavňovači. Vzniklou šťávu odvážíme a přidáme cukr s pektinem. Prudce sváříme asi 5-10 minut dokud se část tekutiny neodpaří. Pěnu sebereme, zvyšuje kazivost. Pak ihned plníme do čistých nahřátých skleniček a dobře uzavřeme víčky. Někdo marmelády otáčí na chvíli vzhůru nohama, aby se víčko dobře chytlo...já to už nedělám, protože mi to naopak zvyšovalo kazivost marmelád a když jsem chtěla skleničku darovat, nebylo ani vidět zda je v pořádku. Pokud se vám nechytají dobře víčka, chce to prostě koupit nové, nekompromisně!

Hodně radosti úspěchů se zpracováváním úrody :)


Meruňková marmeláda

Tak jsem včera sčesala košík meruňek. Jako každý rok když na jaře pomrznou mám jich jen ten košík. Alespoň něco! Jsou úplně jiné než ty kupované, takové medové :) Protože dozrají až do konce na stromě. Začaly je zkoumat vosy, a tak jsem sčesala co šlo...
V tomto receptu jsem testovala výrobky české značky Labeta, třtinový cukr a ovocný pektin.


2kg meruňek (vypeckovaných)
1kg třtinového cukru
1 ciron
25g ovocného pektinu

Předem si připravíme sklenice a víčka. Pečlivě je umyjeme a vyvaříme. Do hrnce dáme vařit na kostičky nakrájené meruňky, cukr, šťávu z citronu a pektin. Rozvařujeme asi 5minut, podle typu meruňek. Mají-li hodně vody tak je potřeba jí trochu odvařit, jinak trošku podlijeme, aby se nepřipálily.
Nakonec můžeme trohu pomačkat šťouchadlem nebo rozmixovat. Jak kdo rád konzistenci marmelády ;) Sbíráme pěnu vzniklou vařením a horkou hmotou plníme skleničky, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru asi na 5 minut.

Rakytníková marmeláda s agarem

Je to skoro jako rybízový rosol, propasírované a svařené. Jenom tentokrát úplně jinak než je standart, protože jsem použila agar a agávový sirup. Obojí tak nějak z musu ;) Neměla jsem doma pektin a třtinový cukr světlé marmelády a sirupy dost ztmavuje. Marmelády nezavařuju, tak uvidím jak tohle vydrží! Na linecké cukroví by to bylo příjemné zpestření! Chuť je bezvadná, ostatně jako u všech rakytníkových výrobků. Každoročně dělávám i sirup. Vařený nebo kvašený... také je najdete na blogu.
Jinak rakytníková marmeládka je bohatá na karoten, pomáhá při bolestech hlavy a zhoršené koncentraci.


Rakytníkové bobule vaříme v malém množství vody dokud nepopraskají. Pak je propasírujeme přes sítko.

do 600g protlaku přidáme:
150g agávového sirupu
10g agar-agaru

Směs provaříme a ještě horkou nalijeme do připravených čistých sklenic. Pečlivě uzavřeme.
Pokud se vám takto víčka nepřisály zkuste zavařit, ale z mých zkušeností to bývá starým víčkem. Marmelády už také neotáčím jako dříve na 5 minut. Podtlak se i tak vytvoří a nemám pak marmeládu rozpatlanou na víčku, kde opět hrozí větší kazivost..... Kamarádka dělá to, že ještě otře víčka před uzavřením octem ;)

Zavařená strouhaná jablka do štrúdlů




Pokud už nevíte coby s dobrými jablky, které už ale déle nevydrží zkuste tohle. Máte-li už dostatek pyré, křížal, povidel apod. je tu další způsob uchování jablek. Tip mi dala kamarádka od nás z vesnice, pravda oproti pyré je o něco pracnější, ale přimícháteli-si rovnou mletou skořici budete v zime sázet štrúdly s velkou rychlostí ;) A zbude víc času na odpočinek!


Takto zpracováváme jen zdravá pěkná jablka narozdíl od pyré! Nahrubo je nastrouháme, pečlivě a co nejvíc vyždímáme rukama šťávu a pořádně napěchujeme do čisté sklenice. Nadbytek vzduchu by mohl způsobit kvašení. Ideálně přes trychtýřek pro nalévání marmelády, aby se okraje sklenic příliš nemusely čistit. Uzavřeme a zavařujeme při 80°C 30 minut. Původně zhnědlá jablka trochu zesvětlají. Mělo by to takto klapnout, zkouším poprvé!

Jablečné pyré

Ideální na zpracování jablek, zejména pokud máte v rodině děti. Ale samozřejmě nejen ;) Sama mám jablečné pyré ráda, jen tak. Ovocná přesnídávka. Použijete ho ale i třeba na dochucení dýňové polévky, dušeného zelí, do bábovky, smoothies a kaší... Výroba je více než prostá a potřebujete pouze jedinou surovinu, jablka...


5l hrnec
300ml vody
košík jablek

Naplníme hrnec po okraj vykrájenými jablky i se slupkou. Pro nejmenší děti na první příkrmy, při dráždivosti nebo jen nevzhlednosti slupek jablka oloupeme. Podlijeme vodou, přiklopíme a dusíme na středním ohni asi 30 minut do uplného změknutí. Rozmixujeme dohladka a nalijeme do čistých skleniček. Dobře zavíčkujeme a zavaříme při 80°C / 20-30 minut (podle velikosti sklenice;).

Jablečný mošt

Lahodný mošt jsme dělali u kamarádů u nás ve vsi. Mají starý sad se spostou lahodných a starých odrůd jablek, ale hlavně mají krouhač a pěkný ruční lis! Odnesli jsme si 25 lirů čerstvého moštu, který rychle kvasí. Vyzkoušela jsem 3 způsoby uskladnění, které se zdají v pořádku a fungující. A tak zvažte to ještě než odvezete jablka na kompost nebo zvěři! Pokud nemáte potřebné vybavení, existují i moštovny, místa, kde vám vylisují i menší množtví nebo je prodejte na výkup právě do takových moštoven :) U nás to vycházelo cca z jedné bedýnky jablek - 5 litrů moštu.

ve sklenici čerstvý mošt, v lahvi zavařený mošt

hodně jablek
drtič/ krouhač
lis s plátýnkem
sítko
nádoby

Jablka dobře vykrájíme, jádřince nevadí, opereme a rozdrtíme nebo nakrouháme. Ihned lisujeme, a stáčíme do nádob. Rychlost zpracování a čistota procesu pomůže k delší trvanlivosti moštu. Vylisovanou šťávu nijak neupravujeme, obsahuje dostatek kyselin a cukrů.
Mošt vyrábíme z kyselejších, dobře vyzrálých jablek, spíše pozdních druhů. Zcela nevhodná jsou přezrálá a moučná jablka.

1. Uskladnění v lednici - stále raw mošt po dvou týdnech nijak nekvasí, při otevírání víčka nádoba ani "neodfoukne", uskladňuju v 5l kanystru po kojenecké vodě.

2. Uskladnění v mrazáku - v PET lahvích se takto dá uskladnit i větší množství čerstvého moštu, vubec nemusíte plnit jen do 2/3 jak se někde píše. Lahve rozpínání zvládnou. Po rozmrazení pravda není mošt jaksi čerstvý, ale není zavařený a stále má tu původní chuť.

3. Zavaření - plné láhve zavařujeme otevřené, s okolní vodou až k hrdlům při 80°C tak dlouho dokud se nevytlačí a nepřeteče vzniklá pěna. Pokud to trvá déle něž 30 minut můžeme pěnu vytlačit dobře umytým nástrojem (např. vložením rukojeti jídelního nože apod.), pak láhve teprve vyndáme, uzvavřeme a položíme na bok k vychladnutí.

Špendlíkový kompot s medem

Co taky jiného s košíkem medově sladkých zlatavých špendlíků, které jdou krásně od pecky!  Dobré jsou i na marmeládu a nebo makový koláč...


špendlíky (dobře zralé, ale ještě pevné)
med
čisté sklenice

Špendlíky opláchneme, zbavíme stopek a vypeckujeme. Nasypeme a sklepáme do sklenic, přidáme lžičku medu do každé sklenice a zalijeme horkou vodou. Pevně uzavřeme víčky a sterilujeme při 85°C 20 minut.

Broskvový kompot s aronií

Další zpracované ovoce do sklenic letos byly broskve. Ty je potřeba zpracovat nejlépe hned. Strašně rychle se kazí!


broskve (dobře zralé, ale ještě pevné)
bobuly aronie
třtinový cukr
čisté sklenice

Broskve opláchneme, zbavíme stopek a opatrně vypeckujeme. Srovnáme je dobře do sklenic (ať se jich vejde co nejvíc) a prokládáme aronií. Přidáme lžičku cukru do každé sklenice a zalijeme horkou vodou. Pevně uzavřeme víčky a sterilujeme při 85°C 25 minut.

Švestkový kompot se skořicí

Tak se teď činím vším tím sklízením, zpracováváním, ale i zaléváním a čistěním záhonů, semenaření...do toho užíváním léto s klukama, koupání, výlety atd., že mi nezbývá sil a času na sdílení všeho co bych chtěla. Věnuju se i dalším projektům pro naší vesnici, pořád ale dělám jen to co chci a dává mi smysl. Jen tak nám totiž naše konání neubírá sil, právě naopak! Takže se omlouvám, že Vás teď tak často neinspiruji a nejsem sdílná ;)
Užívejte léto plnými doušky a zpomalte! V tom vedru, které mě mimochodem strašně baví a vždycky bavilo, to snad ani jinak nejde :)
Výsledky mého zavařovacího maratonu najdete právě na blogu, švestky a broskve...ted už i okurky :) Myslím, že až se u nás zima zeptá.... Zkrátka ten vložený čas bude teprv pak oceněn! Jsem za tu naší zásobičku vždycky ráda, že jí máme.
Kdo už máte po ovoci tak zkuste třeba za rok. Méně časově náročná je metoda raw kompotování, tzv. zavřeniny. Postup jsem už popisovala v příspěvku zde ;)


švestky (dobře zralé, ale ještě pevné)
třtinový cukr
tyčinky skořice
čisté sklenice

Švestky opláchneme, zbavíme stopek a vypeckujeme. Srovnáme je dobře do sklenic (ať se jich vejde co nejvíc) , tak že je skládáme přes sebe okolo uprostřed postavené kůry skořice. Přidáme lžičku cukru do každé sklenice a zalijeme horkou vodou. Pevně uzavřeme víčky a sterilujeme při 85°C 25 minut.

Meruňkový džem s černým rybízem a meduňkou

Džemy a marmelády v kombinaci s bylinkami jsou mojí oblíbenou specialitou ;) Tento už mám přes týden hotový, tak snad se ještě bude recept někomu hodit....my už teď máme po meruňkách.


300g černého rybízu
700g meruňek
300g třtinového cukru
1 cirón
10g citrónového pektinu
2 vrchovaté lžíce utřené sušené meduňky

Předem si připravíme sklenice a víčka-pečlivě je umyjeme a vyvaříme. Do hrnce dáme vařit ovoce, cukr, šťávu z citronu a pektin. V hmoždíři rozetřeme sušenou meduňku na co nejjemnější prášek a přisypeme do hrnce.
Rozvařujeme do zhoustnutí a současně sbíráme pěnu vzniklou vařením. Horkou hmotou plníme připravené čisté skleničky, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru asi na 5 minut.

Třešňová marmeláda s kořením a portským

Dá se také udělat s griotkou, marmeládu můžete ještě proložit nalámanou čokoládou při nalévání do sklenic. Je to delikatesní! Za inspiraci děkuji paní Marice alias @marcucuna ;)



1,5kg třešní (vypeckovaných)
500g třtinového cukru (podle chuti třešní)
1,5 cironu
15g jablečného nebo citrónového pektinu
špetka mletého kardamomu a badyánu
vanilkový extrakt
portské / griotka

Předem si připravíme sklenice a víčka-pečlivě je umyjeme a vyvaříme. Do hrnce dáme vařit vypeckované třešně, cukr, šťávu z citronu, koření a pektin. Rozvařujeme asi 15 minut, v závěru přidáme alkohol a chvilku svaříme .
Nakonec můžeme plody trochu pomačkat šťouchadlem. Hlavně posbíráme pěnu vzniklou vařením. Horkou hmotou plníme skleničky, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru asi na 5 minut.

RAW kompot

Nevím, zda se to dá vůbec nazvat kompotem. Spíš je to taková vitariánská zavřenina :) Bez cukru, bez nálevu, prostě jen tak. Jde o velmi elegantní, bezpracný a rychlý způsob, jak kvalitně uchovat sezónní, zejména bobulové, ovoce. A to bez jakýchkoliv přidaných látek a v RAW kvalitě!
Na tuto metodu jsem natrefila asi před rokem (Vladimir Megre-Anastasia) a hned jsem si říkala, že to musím zkusit, že na tom něco bude. A taky že je! Světe div se, ono to opravdu funguje! Takže jsme teď pár dnů snídali kaši s vlastním, čerstvým ovocem ze zahrady ;)


JAK NA TO :

Do čisté a vyvařené (vysterilované) sklenice, kterou si vezmeme s sebou přímo do terénu ven, můžeme natrhat jakékoliv čerstvé plody. Pokud sklenici do 15 minut od utržení uzavřeme, plody si stihnou utvořit speciální ochrannou atmosféru a zařídí se tak, aby se nezkazily. Je to jejich přirozená a fascinující schopnost. Plody opatrně odstopkujeme, v žádném případě nekrájíme ani jinak neporušujeme. Ani je neomýváme, pro množství bakterií a kvasinek přirozeně se vyskytujích na slupce každého ovoce právě pro ochranu. Kdo kvasí domácí ovocné víno či pálenku určitě tohle zná. Sbíráme tedy jen ty nejčistší, nejzralejší a současně nejméně poškozené plody. Hlavně v čistém nechemizovaném prostředí, ale to je snad jasné...



CO SE DĚJE VE SKLENICI POTOM?

Ovoce velmi brzy po uzavření pustí šťávu a celkově se dost sesedne. Trochu vybledne i barva, ale zůstává živé, RAW! Dochází postupně a velmi pomalu k fermentaci. Skladujeme jako běžné zavařeniny, tedy suché a tmavé místo. Spotřebovat kompoty by asi bylo záhodno do začátku jara. Pak už máme totiž spoustu vitamínů z čerstvých natí a listů (kopřivy, medvědí česnek apod.) Delší skladování by asi také nebylo úplně vhodné.


CO S TÍM :

Po otevření, vzhledem k vytvořenému přetlaku (vyduté víčko) to "foukne" a hned zavoní ovocem. Chuťově je ovoce méně sladké, ale i méně kyselé, což bylo v případě červeného rybízu celkem příjemné. Ovoce také trochu šumí na jazyku-perlivost z fermentace.
V tekutině se mi zdálo, že bude nepatrně alkohol, tak jsem ji raději nepoužila, protože to jídlo bylo i pro děti. Dobře využijete jako jakékoliv jiné kompoty do pudinků, kaší, pohárů, jogurtu apod.

Mohu vás ujistit, že nám po tom nic nebylo. Abolutně. Žádné příznaky spojované s konzumací špatné stravy, tedy žádné nevolnosti, bolení břicha ani nadýmání. Prostě pohoda z raw energie ;)

Tak to letos taky vyzkoušejte. Vezměte si jen sklenici do terénu a vracet se domů budete už s hotovým kompotem. To je přece super ne? Dejte pak vědět jaké druhy ovoce jste zkoušeli! Osobně mě velmi překvapily ty ostružiny, protože vím, že se celkem dost rychle kazí. Někdy už i přímo na keři, když je příliš deštivo...

Rybízový džem slazený jenom datlemi

Letos moje teprve druhé zavařování. Úplně bez cukru aj bez peciček! A pro ovonění je v každé skleničce kus skořicové kůry. Je stejně dost kyselá, ale já to tak ráda ;)


1,5kg červeného rybízu
250g bio datlí (měkkých vypeckovaných)
několik kousků kůry skořice
1 ciron
10g jablečného nebo citrónového pektinu

Předem si připravíme sklenice a víčka-pečlivě je umyjeme a vyvaříme. Do hrnce dáme vařit ovoce a po rozpraskání slupky odstavíme a scedíme přes sítko nebo vylisujeme přes plátýnko. Vzniklé pyré a šťávu z jednoho citronu,  pektin a nakrájené datle společně povaříme asi 10minut. Sbíráme pěnu vzniklou vařením a na závěr můžeme, ale nemusíme, trochu pomixovat ponorným mixérem. Zejména pokud máte tvrdší datle. Horkou hmotou plníme skleničky s kouskem kůry skořice, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru asi na 5 minut.

Hruškový kořeněný kompot


1kg hrušek (zralých, ale ještě tvrdších)
50ml suchého červeného vína
3 hvězdičky badyánu
2 lžíce citrónové šťávy
50g třtinového cukru
4 hřebíčky
2 lžičky strouhaného zázvoru
1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
1 lžička mleté skořice nebo kůry

V hrnci svaříme společně vodu, víno a citrónovou šťávu, cukr, koření a zázvor. Mícháme do rozpuštění cukru a odstavíme.
Oloupané a jádřinců zbavené hrušky nakrájíme nebo necháme na čtvtiny, záleží jak jsou velké. Naložíme do sklenic a zalijeme nálevem. Dobře uzavřeme a sterilujeme při 80°C asi 10 minut.

Ostružinová marmeláda s chia


2kg ostružin
500g třtinového cukru
1 cirón
20g citrusového pektinu
100g chia semínek

Předem si připravíme sklenice a víčka-pečlivě je umyjeme a vyvaříme. Do hrnce dáme vařit ostružiny, cukr, šťávu z citrónů a pektin. Rozvařujeme až 30 minut - podle vodnatosti necháme vyvařovat a šťouchaldlem dobře ostružiny pomačkáme. Sbíráme pěnu vzniklou vařením, do hotové marmelády vmícháme chia, dobře promícháme a horkou hmotou plníme skleničky. Zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru asi na 5 minut.

Broskvová marmeláda s rozmarýnem

Miluji bylinkové marmeládky :) Tahle by vás mohla trošku povzbudit a dobře naladit...


1kg broskví (vypeckovaných)
200g třtinového cukru (podle chuti broskví)
1/2 cironu
15g citrusového pektinu
1 lžička utřeného sušeného rozmarýnu

Předem si připravíme sklenice a víčka-pečlivě je umyjeme a vyvaříme. Do hrnce dáme vařit na kostičky nakrájené broskve, cukr, šťávu z citronu a pektin. V hmoždíři rozetřeme sušený rozmarýn na co nejjemnější prášek a přisypeme do hrnce.
Rozvařujeme asi 20-30minut, zase podle typu broskví, mají hodně vody tak je potřeba jí trochu odvařit.
Nakonec můžeme trohu pomačkat šťouchadlem. Sbíráme pěnu vzniklou vařením a horkou hmotou plníme skleničky, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru asi na 5 minut.

Švestková zavařenina s červeným vínem a vlašskými ořechy


2kg švestek
200g třtinového cukru
300g nasekaných vlašských ořechů (ideálně lehce opražených)
1 citrón
200ml červeného vína
20g citrusového pektinu

Opražené zchladlé ořechy zalijeme vínem. Připravíme si sklenice a víčka-pečlivě je umyjeme a vyvaříme. Do hrnce dáme vařit na kostičky nakrájené švestky, cukr, šťávu z citronu a pektin. Přidáme namočené ořechy i s vínem a rozvařujeme asi 20-30minut. Sbíráme pěnu vzniklou vařením a horkou hmotou plníme skleničky, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru asi na 5 minut.

Švestkovo broskvová zavařenina s levandulí

Chutí i vůní úžasně vyvážená antistresová uklidňující dobrota :)


1kg letních švestek
1kg broskví
20g citrónového pektinu
1 velký citrón
200g třtinového cukru
1 lžíce sušených květů levandule

Předem si připravíme sklenice a víčka-pečlivě je umyjeme a vyvaříme. Do hrnce dáme vařit na kostičky nakrájené broskve a švestky, cukr, šťávu z citronu a pektin. V hmoždíři trochu rozetřeme sušené levandulové kvítky  a přisypeme do hrnce.
Rozvařujeme asi 20-30minut, zase podle ovovce, mívá hodně vody tak je potřeba jí trochu odvařit.
Nakonec můžeme trohu pomačkat šťouchadlem. Sbíráme pěnu vzniklou vařením a horkou hmotou plníme skleničky, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru asi na 5 minut.

Rybízová marmeláda se skořicí


1kg červeného rybízu
500g třtinového cukru
2 lžičky mleté skořice Cejlonské
1 ciron
10g jablečného pektinu

Předem si připravíme sklenice a víčka-pečlivě je umyjeme a vyvaříme. Do hrnce dáme vařit ovoce, cukr, šťávu z jednoho citronu, skořici a pektin. Rozvařujeme asi 10-15minut, ovoce jsem míchala jen zlehka a v marmeládě zůstaly pěkné kousky. Sbíráme pěnu vzniklou vařením a horkou hmotou plníme skleničky, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru asi na 5 minut.