Naprosto dokonalá kombinace chutí! Díky podílu ostružin a koření úplně vymizela lehká svíravost a natrpklost velice zdravých plodů arónie. Úplná lahoda až delikatesa :) ....
Dlouho jsem žádný recept nepřidávala, protože se sama hodně vracím k těm starším už publikovaným, ale tento nově namíchaný recept za to rozhodně stojí!
1kg plodů aronie
1kg ostružin
1kg třtinového cukru
20g citrusového pektinu
1/3 lžičky mleté skořice
3 rozemleté hřebíčky
100ml portského
Předem
si připravíme sklenice a víčka. Pečlivě je umyjeme a vyvaříme. Do hrnce
dáme ovoce, cukr,
šťávu z citronu, pektin, koření a portské.
Rozvařujeme dokud arónie trochu více nezměkne a pak lehce pomixujeme tyčovým mixérem. Posbíráme pěnu vzniklou vařením a horkou marmeládou naplníme připravené skleničky a zavíčkujeme.
Používají se na chlebíčky a jednohubky nebo i přímo do některých jídel. Mají pikantní lehce nahořklou zajímavou chuť. Ty falešné ale podle druhu použité rostliny. Nejblíže k chuti pravých kapar mají ty pampeliškové. Příprava je velmi jednoduchá, tak proč to nezkusit ;)
Kaparovník na zahradě tedy nemám, je to keřovitá rostlina původem ze Středomoří a asi by se jí u nás moc nedařilo a vymrzla by. Použila jsem poupata z toho co mám na zahradě. Už delší čas jsem chtěla vyzkoušet známé kapari z pampeliškových poupat, ale protože i originál kapari jsou naložená poupata, rozhodla jsem se vyzkoušet jich hned vícero druhů. Po chladnějším a deštivém počasí v uplynulých týdnech mám totiž na trsech pažitky i medvědího česneku veliké množství poupat. Použít ale můžete například i poupata lichořeřišnice, sedmikrásky atd.
Nálev nejprve svaříme:
500ml vody
200ml octa
1 lžíce cukru
1lžička soli (nebo se poupata předem se solí promísí a nechají odpočinout)
chilli paprička (pokud máme rádi ostřejší chutě svaříme společně a pak vyndáme)
čisté skleničky a víčka
libovolná poupata jedlých rostlin
Nasbíraná poupata propláchneme vodou a prosolíme, necháme odpočinout. Poté nasypeme do skleniček a zalijeme ještě teplým svařeným nálevem, zavíčkujeme a ještě zasterilijeme při cca 90°C asi 10 minut. V případě hodně horkého nálevu nesteriluji vůbec, podmínkou jsou ale kvalitní víčka, které se dobře přichytí.
Džemy a marmelády v kombinaci s bylinkami jsou mojí oblíbenou specialitou ;) Tento už mám přes týden hotový, tak snad se ještě bude recept někomu hodit....my už teď máme po meruňkách.
300g černého rybízu
700g meruňek
300g třtinového cukru
1 cirón
10g citrónového pektinu
2 vrchovaté lžíce utřené sušené meduňky
Předem
si připravíme sklenice a víčka-pečlivě je umyjeme a vyvaříme. Do hrnce
dáme vařit ovoce, cukr,
šťávu z citronu a pektin. V hmoždíři rozetřeme sušenou meduňku na co nejjemnější prášek a přisypeme do hrnce.
Rozvařujeme do zhoustnutí a současně sbíráme pěnu vzniklou vařením. Horkou hmotou plníme připravené čisté skleničky,
zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru asi na 5 minut.
Nevím, zda se to dá vůbec nazvat kompotem. Spíš je to taková vitariánská zavřenina :) Bez cukru, bez nálevu, prostě jen tak. Jde o velmi elegantní, bezpracný a rychlý způsob, jak kvalitně uchovat sezónní, zejména bobulové, ovoce. A to bez jakýchkoliv přidaných látek a v RAW kvalitě!
Na tuto metodu jsem natrefila asi před rokem (Vladimir Megre-Anastasia) a hned jsem si říkala, že to musím zkusit, že na tom něco bude. A taky že je! Světe div se, ono to opravdu funguje! Takže jsme teď pár dnů snídali kaši s vlastním, čerstvým ovocem ze zahrady ;)
JAK NA TO :
Do čisté a vyvařené (vysterilované) sklenice, kterou si vezmeme s sebou přímo do terénu ven, můžeme natrhat jakékoliv čerstvé plody. Pokud sklenici do 15 minut od utržení uzavřeme, plody si stihnou utvořit speciální ochrannou atmosféru a zařídí se tak, aby se nezkazily. Je to jejich přirozená a fascinující schopnost. Plody opatrně odstopkujeme, v žádném případě nekrájíme ani jinak neporušujeme. Ani je neomýváme, pro množství bakterií a kvasinek přirozeně se vyskytujích na slupce každého ovoce právě pro ochranu. Kdo kvasí domácí ovocné víno či pálenku určitě tohle zná. Sbíráme tedy jen ty nejčistší, nejzralejší a současně nejméně poškozené plody. Hlavně v čistém nechemizovaném prostředí, ale to je snad jasné...
CO SE DĚJE VE SKLENICI POTOM?
Ovoce velmi brzy po uzavření pustí šťávu a celkově se dost sesedne. Trochu vybledne i barva, ale zůstává živé, RAW! Dochází postupně a velmi pomalu k fermentaci. Skladujeme jako běžné zavařeniny, tedy suché a tmavé místo. Spotřebovat kompoty by asi bylo záhodno do začátku jara. Pak už máme totiž spoustu vitamínů z čerstvých natí a listů (kopřivy, medvědí česnek apod.) Delší skladování by asi také nebylo úplně vhodné.
CO S TÍM :
Po otevření, vzhledem k
vytvořenému přetlaku (vyduté víčko) to "foukne" a hned zavoní ovocem.
Chuťově je ovoce méně sladké, ale i méně kyselé, což bylo v případě
červeného rybízu celkem příjemné. Ovoce také trochu šumí na jazyku-perlivost z fermentace.
V
tekutině se mi zdálo, že bude nepatrně alkohol, tak jsem ji raději
nepoužila, protože to jídlo bylo i pro děti. Dobře využijete jako
jakékoliv jiné kompoty do pudinků, kaší, pohárů, jogurtu apod.
Mohu
vás ujistit, že nám po tom nic nebylo. Abolutně. Žádné příznaky
spojované s konzumací špatné stravy, tedy žádné nevolnosti, bolení
břicha ani nadýmání. Prostě pohoda z raw energie ;)
Tak
to letos taky vyzkoušejte. Vezměte si jen sklenici do terénu a vracet
se domů budete už s hotovým kompotem. To je přece super ne? Dejte pak vědět
jaké druhy ovoce jste zkoušeli! Osobně mě velmi překvapily ty
ostružiny, protože vím, že se celkem dost rychle kazí. Někdy už i přímo
na keři, když je příliš deštivo...
