Zahřívací jídlo do těchto vytrvale zmrzlých dnů ;) Hořčičné semínko, zázvor, pórek, fazole, pohanka.
500g pohanky
sůl
1,5l vody nebo zeleninového vývaru
1 velká cibule
2 lžíce oleje/ghí
2 lžičky černých hořčičných semínek
kousek nastrouhaného čerstvého zázvoru
bylinková sůl
1 lžička kurkumy
1 lžička koriandru mletého
1 lžička curry (jemné/ostré)
1 pórek
250g žampiónů
250g uvařených fazolí
250g rajčatového pyré
Pohanku vaříme podle návodu a necháme nabobtnat. V pánvi orestujeme nakrájenou cibuli s hořčičnými semínky a nastrouhaným zázvorem. Osolíme. Pak přidáme nakrájené žampiony a pórek, trošku podlijeme, přiklopíme a chvíli dusíme. Zalijeme rajčatovým pyré, vložíme fazole a koření a ještě společně chvíli dusíme. Podáváme s pohankou.
Speciální druh dálu, který se dlouho peče v troubě a tím získá krémovou chuť. Pokud neseženete urid fazolky tak použijte mungo.
500g urid fazolek
2 bobkové listy
1 lžíce římského kmínu
1 lžíce semen koriandru
1 lžička semen fenyklu
2 bobkové listy
2 kuličky kardamomu
kousek kůry skořice
5 hřebíčků
1 badyán
4 lžíce kokosového oleje
1 cibule
4 stroužky česneku
kousek čerstvého zázvoru
1 zelená chilli paprička
1 lžička garam masaly
250g krájených rajčat
250ml rostlinné smetany
mořská sůl
1 lžíce třtinového cukru
svazek čerstvého koriandru nebo petrželky
Fazole namočíme přes noc, rano vodu vylijeme a v nové vodě s bobkovým listem uvaříme fazole doměkka. Ve velké pánvi na kokosovém oleji necháme rozvonět všechno koření, pak necháme zesklovatět cibuli a postupně přidáváme česnek, papričku a zázvor. Chvilku restujeme a přidáme rajčata a masalu. Provaříme, případně trošku podlijeme vodou. Pak přidáme fazole, sůl, cukr a smetanu. Stahneme z ohně, přiklopíme a vložíme do trouby, kde směs pečeme asi 2 hodiny při 150°C. Podáváme s dobrou rýží nebo s chapátí.
Korma znamená doslova speciální způsob dušení, v našich končinách je korma známé pro nám nezvyklé použití a chuť kokosového mléka nebo strouhaného kokosu. Osobně indická jídla miluju a obzvláště tohle velmi doporučuji, je to mňamka.
kokosový olej nebo slunečnicový olej na smažení
1 lžíce tmavého hořčičného semínka
2 cibule
2 lžičky himalájské soli
1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
1-1/4 lžičky chilli nebo nasekaná zelená chilli paprička
4 stroužky česneku
1/2 lžičky kurkumy
4-5 rajčat
300g hlívy ústřičné
1 lžíce mletého koriandru
1 lžička garam masaly
400ml kokosového mléka
250g uvařených fazolí (libovolné)
zelená nať (ideálně koriandru)
500g rýže basmati
Houby opláchneme pod proudem vody a nakrájíme na nudličky. V pánvi rozpálíme olej a vhodíme hořčičná semínka, když se začnou smažit přidáme najemno nakrájenou cibuli. Smažíme do zezlátnutí. Pak přidáme zázvor, česnek, chilli, kurkumu a chvilku restujeme. Pak přisypeme nakrájená rajčata a hlívu, přidáme koriandr a garam masalu, podlijeme asi hrnkem vody, a dusíme přiklopené dokud houby nezměknou. Nakonec přidáme kokosové mléko a uvařené fazole, a pozvolna přivedeme k varu. Přidáme libovolnou čerstvou nať a podáváme s basmati rýží.
Já se té Indie snad nikdy nenabažím ;)
250g cizrny
kari lístky
2 lžíce ghí
1 lžička římského kmínu
1 bobkový list
2 cibule
5-6 velkých rajčat
zelená chilli paprička
čerstvý zázvor
3 stroužky česneku
himalájská sůl
1/2 lžičky kurkumy
1/4-1 lžička chilli
2 lžičky koriandru
1 lžička garam masaly
1/2-1 hrnek vody
1/2 pórku (zelená část)
Cizrnu namočíme přes noc a druhý den v nové vodě uvaříme doměkka s několika kari lístky. V pánvi rozpálíme ghí a vložíme bobkový list a římský kmín. Smažíme dokud nezačnou semínka pěnit. Pak nalijeme cibulové pyré (kus čerstvého zázvoru, papričku, česnek a cibuli rozmixujeme) a smažíme dokud nezezlátne. Potom přidáme rajčatové pyré (rozmixujeme rajčata), koření a sůl a smažíme dokud se viditelně neseparuje tuk. Je čas přidat vařenou cizrnu, trochu podlijeme vodou, vložíme nasekaný pórek a chvíli povaříme.
Chapati:
1 hrnek celozrnné pšeničné mouky
špetka soli
1 lžíce oleje
1/2 hrnku teplé vody
ghí
Smícháme mouku, sůl, olej s teplou vodou. Možná jí budete potřebovat víc možná méně, to záleží na druhu mouky. Vypracujeme hladké těsto, které rozdělíme na šest kuliček. Rozválíme je na tenké pláty a opečeme na ghí, nejlépe v pánvi tawa. Když se objevují bubliny otočíme placku a nějakou rovnou špachtlí lehce přimačkneme, jinak se placka nafoukne a praskne.
Inspirace z padhuskitchen.com
Rajma s rýží je velmi oblíbené severoindické vegetariánské jídlo z červených fazolí a spoustou dobrého koření. Jsou to v podstatě fazole na kari.
250g red kidney beans (nebo případně adzuki)
pár lístků kari
trochu saturejky
2 lžíce ghí
2 střední cibule
1 plechovka krájených rajčat nebo asi 6 čerstvých
1 lžička kari
1 lžička kurkumy
1 lžička garam masaly
1/2 lžičky mletého koriandru
1 mrkev
1/2 pórku
mořská sůl
Fazole přes noc namočíme, druhý den slijeme a dobře propláchneme. V nové vodě vaříme asi 1 hodinu, zásadně bez soli s kari lístky a saturejkou. Hotové scedíme a vybereme kari lístky.
V pánvi na ghí osmažíme cibuli, přidáme nastrouhanou mrkev a pórek nakrájený na kolečka, fazole a rajčata. Směs promícháme, přidáme koření, sůl a asi 5 minut provařujeme, případně trochu podlijeme vodou. Podáváme s basmati rýží.
