Zobrazují se příspěvky vyhledané k dotazu pickles v pořadí podle relevance. Řadit podle data Zobrazit všechny příspěvky

Čočka s vejcem

Stará známá klasika a určitě si říkáte co na tom? Když máte ale kvalitní čočku a nenapančujete jí moukou a nedochutíte octem (fujtajbl), ale půjdete na to JINAK věřte, že si dobře pochutnáte! U nás doma máme čočku hodně rádi, naštěstí dnes je na výběr spousta druhů čočky a tak s ní můžete přímo čarovat. Na toto jídlo je nejlepší tmavá čočka nebo Beluga. Předem se nemusí namáčet, je rychle uvařená a ne rozvařená, k tomu všemu má výbornou chuť sama o sobě jen osolená. Čočka obsahuje hodnotné bílkoviny, vitamíny skupiny B a kyselinu listovou, také spoustu minerálů a hodně železa. Vstřebánvání železa do organismu usnadní vitamín C-já vymačkám do uvařené čočky půlku citronu i když dávám pickles....


250g tmavé čočky
olivový olej
1/2 citronu
mořká řasa dle individuální volby ;)
6-8 vajec
pickles nebo kysané zelí
salát na oblohu

Čočku uvaříme podle návodu, vodu nesolíme-tak se vaří všechny luštěniny, pouze přidáme kousek sušené mořské řasy. Do hotové čočky vymačkáme ciron a zacákneme olivovým olejem. Na pánvi připravíme vejce a servírujeme s pickles nebo zelím. Jednoduhé, rychlé, chutné a výživné jídlo.

Polévka ze zelené čočky s pickles


500g zelené čočky
3 lžíce ghí
2 cibule
3 lžíce špaldové celozrnné mouky
5 lžiček Bambovy soli
5 bobkových listů

omáčka tamari nebo shoyu
domácí pickles

Předem namočenou čočku propláchneme a uvaříme s bobkovým listem. V pánvi na ghí osmažíme cibuli, pak přidáme mouku a chvíli ještě společně mícháme. Zápražku nasypeme do čočky, doplníme vodu, osolíme, rozmixujeme dohladka a necháme ještě asi 5 minut provařit. Podáváme s pickles a sojovou omáčkou. Inspirováno v Country life.

Pickles z červeného zelí a křenu s jablkem

Pickles je naše zimní klasika a ani už na blog nedávám všechny varianty co děláme. Je to pokaždé improvizace z toho co je doma a v létě na zahradě. Některé kombinace sem ale přesto občas dám. Třebas tahle, je to opravdu skvost. Červené zelí, křen a jablka se spolu tradičně v některých našich krajích a lokalitách nakládají dodnes jako klasické kysané zelí do velkého kvašáku. Používáme jako zdravou přílohu téměř ke všemu, je to dobré pro střevní mikroflóru.


Množství jednotlivých surovin žáleží čistě na vás. Je potřeba najemno nakrájet a nastrouhat zelí a křen, jablka nakrájíme na tenké plátky. Lehce osolíme (max. 10g na 1kg směsi) a střídavě mačkáme a necháváme odležet dokud to nepustí dost šťávy. Poté napěchujeme do kvašáčku a stlačíme tak, aby bylo vše dobře ponořené. Pickles obvykle kvasí a zkysne během 3-4 dnů. Se zelím to ale trvá na tu správnou kyselost asi 2 týdny. Pak vše přendáme do sklenice a uložíme v lednici. Trvanlivost asi měsíc.

Vodní kvašení zeleniny s umeoctem

Ke klasickému postupu na kvašenou zeleninu se solí - pickles (zde) přidávám tento méně známý. U nás proběhla menší sklizeň kapusty a bělásci nám nechali i nějaké to minizelíčko ;) Tak jsem hned naložila do kvašáčku, ale trochu jinak než je obvyklé. Udělá se nálev, jinak je vše stejné jako u klasického nakládání pouze prosolené zeleniny. Umeocet není skutečný ocet, jde o tekutinu, která vzniká jako vedlejší produkt při výrobě nakládaných japonských švestiček umeboshi. Je bohatý na minerální látky, enzymy a vitamíny. Hojně je používán v makrobiotické kuchyni k dochucení pokrmů, spíše k osolení než k okyselení, ale určitě to znáte....


sezónní zelenina
umeocet
převařená vychladlá voda

Libovolnou zeleninu nakrájíme na malé kousky a napěchujeme do kvašáčku. Připravíme si nálev. V převařené vodě (5 dílů) rozmícháme umeocet (1 díl) a zalijeme zeleninu tak, aby byla ponořená. Dál se postupuje stejně jako u klasického pickles. Zatěžkáme talířkem nebo keramickou destičkou do kvašáčku a v místnosti necháme kvasit 3-7 dnů. Potom vyjmeme zeleninu a uložíme ji do uzavíratelné sklenice do ledničky.

Kvašená zelenina se solí (Pickles)

Kvašení, neboli fermentace patří k nejstaršímu způsobu uchování potravin. Kvašené potraviny se dají nalézt v téměř každé kultuře: kysané zelí, kváskový chléb, pivo, umeboši, miso, tempeh, bílý živý jogurt....

Během kvašení se vláknina ze zeleniny stává lépe stravitelnou a vznikají velmi prospěšné látky, které v syrové zelenině nenajdete, jako bakterie kyseliny mléčné. Kvašená zelenina obsahuje spoustu minerálů a enzymů, obsah vitamínů se zvyšuje. Dodá tělu probiotika a zvyšuje celkovou odolnost.

Kvasit lze prakticky jakoukoliv zeleninu, nejen zelí. Kvasit můžeme zeleninu kořenovou, listovou i divokou, včetně různých bylin. Nakrájíme najemno nebo nastrouháme a osolíme maximálně 10g soli/ 1kg zeleniny, smícháme s bylinami nebo kořením. Já to dělám ručně, je potřeba to dobře promačkat, aby zelenina pustila dostatek šťávy. Pak už jen stlačíme v kvasné nádobě aby šťáva vystoupala nad přítlačnou destičku jinak se zelenina zkazí, a necháme stát při pokojové teplotě asi 3-4 dny. Klasické české zelí chce až týden aby pěkně zkyslo. Hotové pickles přendávám do těsné krabičky a v lednici vydrží asi měsíc.



Příklady:
1/2 kapusty
2 velké mrkve
1/2 pórku
1/2 lžičky soli
2 lžičky kurkumy
1 lžička  římského kmínu
1 lžička tmavého hořčičného semínka

nebo

kedlubny
bobkové listy 
kmín
sůl

Zeleninová směs s červenou čočkou

Dnes to bude chtít vydatnější zahřívací dobré jídlo, vypadá to na celodenní déšť :( Do rýže jsem míchla pohanku se zahřívacími a posilujícími účinky ;) Miluju tenhle typ jídel, protože miluju basmati, červenou čočku a jídla s příchutí Indie...


250g pohanky kroupy
250g jasmínové rýže nebo basmati
1l vody
mořská sůl

Přílohu uvaříme společně, trvá to 20 minut. Zbytek vody, pokud je scedíme.

250g červené čočky
řasa nori nebo wakame (kousek, ale není to nutné je to jen nutriční obohacení ne chuťové)
1 veliká cibule nebo 2 malé
fazolové lusky nebo česnekové květní výhonky (mám v mrazáku, delikatesa!)
řapíkatý celer podle gusta
1 pórek
400g rajčat
1 lžička kurkumy
1 lžička červené papriky
1 lžička koriandru
1 lžička římského kmínu
1 lžička tmavých hořčičných semínek
čerstvý libeček nebo petrželka
2 lžíce ghí nebo kvalitního oleje (veganům na tyhle jídla s vůní Asie doporučuju vyzkoušet sezamový olej)
mořská sůl

Čočku uvaříme v 1/2 litru vody s řasou podle návodu. Ve velké pánvi na rozehřátém tuku orestujeme nakrájenou cibuli, osolíme a vmícháme ostatní koření. Pak postupně přidáváme nakrájenou zeleninu, trošku podlijeme vodou a přiklopíme. Dusíme do změknutí zeleniny (asi 5 minut) a pak vmícháme do krémova uvařenou čočku, dobře promícháme a ještě chvilku podusíme, aby se vše chuťově spojilo. Pokud je potřeba opět trochu podlijeme. Podáváme s rýží a čerstvou zeleninou nebo pickles. Dobrota!

Rýžové nudle s tempehem

Tempeh je poměrně oblíbená potravina makrobiotiků. V Indonézii se prodává zabalená do banánových listů na tržištích. Surovinou pro přípravu jsou obvykle sojové boby, ale dělá se i z rýže nebo fazolí. Plíseň, která se podílí na přeměně bobů na pochoutku, žije v přírodě na listech banánovníku a ibišku. Sušená kultura Rhizopus oligosporus se dá sehnat a vyrobit si tempeh i doma.

  
2 lžíce ghí
1 cibule
1 velká mrkev
150g hrášku
150g kukuřice
1 červená paprika
čínské sušené houby
200g tempehu
2 stroužky česneku
1 lžička kari
slunečnicový olej
sůl
rýžové vlasové nudle

Nejprve je nutné tepelně upravit tempeh. Jistě jsou lidé, kteří tempeh jedí i "syrový", to ale důrazně nedoporučuji, protože plíseň ráda poroste i ve vlhkém teplém prostředí našich střev. Pokud jste ještě před tím jedli nějaké ovoce nebo něco z kokosu máte zaděláno na problém. Je nutné tempeh dobře prohřát až do středu na min. 90°C. Nejvhodnější a taky tradiční úprava je smažení a fritování v oleji, dá se ale také pražit, vařit i v páře. Přidává se do polévak, gulášů, k haluškám, jako chipsy, na pomazánku........
Tempeh si nakrájíme na tenčí kostičky, zakápneme olejem, přidáme kari a utřený česnek a dobře promícháme. Vhodíme do rozpáleného oleje a smažíme dokud není zlatavě hnědý a křupavý.
Dáme si vařit rýžové vlasové nudle.
V hlubší pánvi (nejlépe wok) rozpálíme ghí a vhodíme nakrájenou cibuli. Po chvíli přidáme nastrouhanou mrkev, nasekanou papriku, houby, hrášek, kukuřici a další chvíli (asi 1 minutu) smažíme. Na závěr vložíme ke krátkému osmahnutí i nudle, pak vmícháme upravený tempeh a ihned servírujeme dokud je tempeh křupavý. Dochucuje se omáčkou shoyu a podává se salátem z pekingského zelí, kimči nebo pickles.
A protože jsou nudle velmi jemné, velmi doporučuji je nepřidávat do pánve, ale rovnou servírovat na talíř a směs až na ně a tempehem klidně posypat-zůstane déle křupavý. Mě se totiž totálně roztrhaly a už to tak hezky nevypadá ;)

Kapusta s rýží a houbami


500g rýže
1 hlávka kapusty
slunečnicový olej
2 cibule
mořská sůl
2 lžičky majoránky
4 stroužky česneku
250g žampiónů
250g kukuřice
250g cizrny (uvařené nebo z plechovky)

Dáme si vařit rýži, lepší je když se malinko lepí. Na oleji osmahneme cibulku, přidáme žampiony a po chvíli opranou, dobře okapanou a na nudličky nakrájenou kapustu. Osolíme, okořeníme, přiklopíme a dusíme do měkka. Hotové smícháme s rýží, kukuřicí a cizrnou a je hotovo. Můžeme také směs rozprostřít do pekáčku, posypat strouhaným sýrem a mírně do zlatova zapéct. Podáváme se zeleninovým salátem nebo s pickles.

Poctivý zimní zeleninový guláš

Dlouho jsem nepostovala pořádné vege jídlo. Tak tady je, guláš se seitanem. Klasika, jednoduchost a velká dobrota. Omáčky v zimě hodně můžem!


2 velké cibule
3 stroužky česneku
ghí/máslo/olej
sůl
2 lžičky mleté papriky
2 lžičky meltého kmínu
2 lžičky majoránky
2 lžičky domácí vegety
200g rajčatového protlaku
1 hrst sušených hub
1 pórek
3 mrkve
400g seitanu (nakrájíme na nudličky)
ječná mouka nebo hraška na zahuštění

Nakrájenou cibulku osmahneme na tuku, osolíme a přidáme mletou papriku. Krátce orestujeme a vložíme protlak, na kolečka nakrájený pórek a mrkev, sušené houby. Promícháme s kořením a podlijeme 2 až 2,5l horké vody nebo zeleninovým vývarem. Stačí společně povařit asi 15 minut, na závěr zahustíme a vložíme na nudličky nakrájený seitan. Chvilku povaříme a odstavíme. Podáváme s rýží, těstovinami, knedlíkem, chlebem apod. Prostě klasika ;) Já zvolila bulgur, protože jsme ho dlouho neměli. Můžete ještě přidat kysané zelí, pickles nebo klíčky pro optimální výživu!

Zelný salát s křenem


500g kysaného zelí
2 mrkve
1 velké jablko (nebo 2 malé)
2 lžíce nastrouhaného křenu
1 cibule
bílý jogurt nebo zakysaná smetana

Nakrájíme zelí a cibuli. Mrkev, jablko a křen nastrouháme. Vše smícháme a podáváme k hlavnímu jídlo jako třeba pickles nebo samostatně se lžící jogurtu.

Bramborové halušky


10 brambor
1 vejce
cca 400g špaldové mouky (podle lepivosti)
sůl
1 balení kysaného zelí nebo pickles
2 cibule nebo 1/2 celeru
olivový olej/ghí
200g uzeného tempehu
(brynza)

Brambory oloupeme, nastrouháme a co nejjemněji nastrouháme nebo rozmixujeme-ušetří vám to ostrouhané prsty. Přidáme mouku, vejce a sůl a vše smícháme. Konzistence by měla být opět lepivá, takže případně ladíme poměr vody a mouky, tady záleží jaké kvality jsou brambory takže se to nedá odhadnout předem. Přes síto na halušky nebo jen tak stíráním nože z prkénka tvoříme halušky a uvaříme v osolené vodě. Až vyplavou ihned je vylovíme nebo se rozvaří. Dáme do mísy a zacákneme olivovým olejem, aby se při chladnutí neslepily. Na pánvi lehce orestujeme cibuli nebo na malé kostičky nakrájený celer a tempeh. Přidáme k haluškám. Zelí ze sáčku lehce pokrájíme a vše dohromady s haluškami promícháme. Můžeme podávat i s brynzou.

Žitné halušky

(na obrázku, stírané nožem z prkénka-ala noky)

500g celozrnné žitné mouky
2 vejce
sůl
450 ml vody
1 balení kysaného zelí nebo pickles
2 cibule nebo 1/2 celeru
olivový olej

Z mouky, vajec, soli a vody umícháme těsto velmi lepivé konzistence, popř. doladíme vodou nebo moukou. Přes síto na halušky nebo jen tak stíráním nože z prkénka tvoříme halušky, vaříme v osolené vodě. Až vyplavou ihned je vylovíme nebo se rozvaří. Dáme do mísy a zacákneme olivovým olejem, aby se při chladnutí neslepily. Na pánvi lehce orestujeme cibuli nebo na malé kostičky nakrájený celer a přidáme k haluškám. Zelí ze sáčku lehce pokrájíme a vše dohromady s haluškami promícháme.

Kimčchi

Kimčchi je korejské národní jídlo připravené z nakládané a fermentované (kvašené) zeleniny a dalších ingrediencí. Nepodává se jako hlavní jídlo, ale v misce jako příloha ke každému obědu nebo večeři. Pro oslabení výrazné chuti se jí společně s rýží, polévkou nebo jiným jídlem.
Původ jídla sahá do dávných dob. První písemné zmínky o kimčchi můžeme najít v čínské poezii Ši-kjung, jejíž stáří se odhaduje na 2 600 až 3 000 let. V té době se kimčchi nazývalo „dži.“ První podoby dnešního kimčchi obsahovaly výhradně čerstvou zeleninu a sůl. Až ve 12. století se začaly přidávat různé další ingredience, které výrazně změnily dosud tradiční chuť a barvu jídla. V současnosti jsou základním kořením červené chilli papričky, které Korea neznala do počátku 17. století.
Kimčchi lze sice koupit v obchodě, ale obvykle si ho každá rodina připravuje sama podle receptů, které se můžou značně lišit. Hlavní součástí je čínské zelí, bílé ředkvičky, okurky, koření a sůl. Koření představuje zpravidla červené chilli papričky mleté, zelené cibule kuchyňská, česnek, zázvor a nakládané rybí omáčky. Kombinací je velké množství a ani jisté míře improvizace se meze nekladou, při zachování základních principů při přípravě kimčchi.
Takto vytvořená směs se nakládá na týdny a měsíce do velkých kameninových nádob a nechává se zfermentovat. Při teplotách pod nulou se tyto nádoby obvykle zakopávají do země.
Kimčchi je nejen formou konzervace zeleniny v období zimy. Je to plnohodnotná součást korejského jídelníčku a to díky enzymům a organismu prospěšným bakteriím, které se množí při procesu fermentace. Je to také vynikající zdroj vitamínů a minerálů, prostředek k udržení zdravého trávícího systému. Stimuluje také chuť k jídlu a celkovou vitalitu.

1 hlávka (asi 1kg) oválného pekingského zelí
5 lžic hrubozrnné mořské soli
1 velká mrkev nebo část bílé ředkve
bílá část z 1 pórku
kus zázvoru (asi jako palec)
5 stroužků česneku
1 lžíce sušeného mletého chilli
2 lžíce rýžové mouky
200ml vody
2 lžíce thajské rybí omáčky
1 hrušku
1 lžíce medu
sezamové semínko

U zelí odkrojíme spodek a nakrájíme na podlouhlé pásky. Já ho nakrájela zbytečně na malé kousky, dost se to smrskne :) Nakrájené zelí prosolíme hrubou mořskou solí a dobře promačkáme rukama. Po půl hodině znovu promačkáme, mělo by už pouštět vodu. Pomačkání opakujeme asi po hodině po dobu 4-6hodin.
Pak nastává náročnější část, několikeré máchání a ždímání dokud zelí není jen příjemně slané.


Připravíme si ostatní zeleninu - nahrubo nastruháme mrkev a hrušku, pórek nakrájíme na tenká kolečka. Můžeme použít libovolnou sezónní zeleninu podobného typu.
Na ostrou omáčku do misky nastrouháme oloupaný zázvor a česnek, zalijeme vodou a přidáme mouku. Nad vodní lázní mícháme do zhoustnutí a necháme vychladnout. Pak vmícháme chilli, rybí omáčku a med.


V míse smícháme proprané zelí, ostatní zeleninu a omáčku, nejlépe rukou aby se vše dobře propojilo a přendáme do nádoby s uzávěrem a necháme zavřené stát při pokojové teplotě 1,5 dne.
Pak uložíme do lednice a necháme alespoň další 3 dny dozrát, fermentovat. V lednici vydrží jako pickles minimálně měsíc. Chilli zde funguje jako konzervant, dává se samozřejmě i víc než jedna lžíce, tohle je asi minimum. Pokud zvládnete víc  chilli nebo si přidáte i čerstvé chilli papričky nezapomeňte si na závěrečné ruční promíchávání už raději vzít gumové rukavice! Podáváme v mističce posypané sezamem jako zdravou přílohu k různým jídlům.

Fermentovaný medvědí česnek

Mám ho už pár dnů hotový. Je to delikátní záležitost! Trochu jsem váhala se zveřejněním, protože jsem už opět narazila na zprávu jak se divoké porosty v lesích drancují. Tahle byla z brněnska, kde policie zadržela paní v přírodní rezervaci s 12 pytli medvědího česneku. Vyštipujte tedy jen tak, abyste odcházeli s jistotou, že rostliny i po vašem zásahu nakvetou a vysemení se! Jedině tak je tam totiž zase příště najdete. Berte si jen pro svou spotřebu....
Na pesto postačí trs a máte zasobičku do lednice pro rychlá jarní jídla.
Na tuto sklenici od medu padl velký košík listů, proto jsem váhala. Tu možnost totiž nemá každý, mít ho tolik. Mě ho přivezl a šetrně natrhal kamarád, zná čistou nechráněnou lokalitu. Na zahrádce mám už pár let rozeseto za kompostem, nemám pro ně to správné vlhko v zahradě a poslední suché roky mu v rozrůstání moc nepomáhají, ale věřím že časem bude pěkný! Na poslední fotce se můžete podívat, na sklízení by to už i bylo, ale nechám ho ještě sílit, ať má kvalitní samovýsev ;)


velký košík čerstvých listů medvědího česneku
1 lžička himalájské soli

Opláchnuté listy si po jednom vyskládáme na sebe, odřízneme stonky a nakrájíme na tenké proužky. Ideálně keramickým nožem! Je to v tom množství piplačka, ale potřebujete zíkat šťávu, takže najemno... Prosolíme a mačkáme jako pickles (rychle kvašená zelenina) dokud nepustí vlastní šťávu. Je to v podstatě hned, žádná dřina jako se zelím ;) Stlačíme do sklenice tak, aby byly listy ponořené, tedy zatížíme, něčím prodyšně přiklopíme a necháme tři dny fermentovat (kvasit). Pak uložíme do lednice a spotřebováváme postupně. Do těstovin místo pesta, do salátů atp. Delikátní záležitost také je si to máznout přímo na čerstvý kváskový chléb, ovšem jen pro česnekové gurmány jako jsem já ;)

Čočková sekaná :)


2 hrnky uvařené hnědé nebo zelené čočky
1 hrnek mletých ořechů nebo semínek
1 hrnek nahrubo umletých ovesných vloček
2 cibule
1 mrkev najemno nastrouhaná
celer množství asi jako je mrkve
3 stroužky česneku
1/2 šálku namočených bio rozinek
olivový olej
1 lžička mletého kmínu
2 lžíce majoránky

Uvaříme si čočku, na pánvi na oleji osmahneme cibuli, osolíme, přidáme mrkev a celer, utřený česnek, koření a rozinky, trošku podlijeme vodou a chvilku dusíme. Stahneme z plotny necháme trochu vychladnout a smícháme s mletými oříšky a čočkou. Ovesnou moukou si utvoříme těstovitou konzistenci, je možné si pomoci i 1-2 vejci. Do pečícím papírem vystlané nebo nebo vysypané formy na hřbet těsto namačkáme. Povrch se může ještě potřít silnou vrstvou povidel nebo marmelády a dáme péci při 180°C 45minut do trouby.
Podáváme teplé nebo i studené s kváskovým chlebem, pickles a domácí nebo Dijonskou hořčicí.

Celozrnné karbanátky z červené pšenice s ostrou rybízovou omáčkou

Naprosto skvělé pořádné veganské jídlo, když už se nám teda ochladilo....
A proč červená pšenice? Zkouším jí, ale můžete použít klidně kamut, freekeh, oves nebo ječné kroupy. Jinak tento speciální druh pšenice obsahuje velké množství antokyanů, srovnatelné s červeným vínem. Tak tedy nazdraví! Antokyany působí v těle jako antioxidanty a pomáhají tak při odstraňování škodlivin z těla. Toto působení je u antokyanů o mnoho vyšší než u vitamínu C nebo E. Z tohoto důvodu jsou antokyanům připisovány preventivní účinky proti vzniku rakoviny a také proti onemocněním srdečních cév. Pomáhají udržovat štíhlou linii a snižují cholesterol. Mají pozitivní vliv na stařeckou cukrovku a mladickou nerozvážnost, prý :) V klasické pšenici je jejich obsah zanedbatelný.


300g červené pšenice
2 stroužky česneku
olej na smažení
2 cibule
2 mrkve
asi 1/4 hlávky kapusty
mořská sůl
domácí nebo bio vegeta
lahůdkové droždí

1 malá sklenička domácí rybízové marmelády
2-3 lžíce ostré hořčice
1/3 lžičky mleté skořice
pepř
sůl
kůru a šťávu z jedné limetky
1-2 lžičky kukuřičného škrobu
několik kapek oleje z chilli jadérek

domácí pickles

bramborová kaše nebo brambory

čerstvá zelenina na oblohu

Pšenici si předem přes noc namočíme. Druhý den ve stejné vodě uvaříme, trvá to 2 hodiny! Scedíme a necháme zchladnout. Lehce promixujeme v mixéru, stačí když je tak polovina zrn porušených a už to lepí. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli a česnek, přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev a kapustu. Hotovou opečenou směs přidáme k pšenici . Nejlépe rukou propracujeme v těsto a dochutíme, solí, lahůdkovým droždím nebo vegetou. Navlhčenýma rukama tvarujeme karbanátky, které osmažíme na oleji z obou stran nebo je potřené olejem opečeme v troubě ;)  V misce si vymícháme dohladka suroviny na omáčku. Podávame nejlépe s bramborovou kaší, kvašenou a čerstvou zeleninou.

Pečené karbanátky z červené pšenice a cizrny s batátovou tymiánovou kaší

Jedna dobrota z víkendu ;) Směs na karbanátky můžete využít na různé variace. Například jako kuličky, karbanátky, muffiny, nádivka nebo sekaná. A ta kaše? Naše brambory došly a ty z obchodu se mi teď hodně nelíbí. Není to poznat a tak se pak doma divím co se skrývá pod slupkou. Určitě je taky vhodná doba brambory na čas vysadit a počkat si nejlépe až na ty ranné letošní. Klouby a slinivka vám budou vděčné, protože jejich častá konzumace vede k bolestem kloubů a revmatismu a velmi mnoho jednoduchých škrobů se rychle přeměňuje na glukózu. Vyplavuje se hodně inzulínu a tělo se překyseluje. V jarních měsících přirozeně stoupá i obsah toxického solaninu, protože brambory začínají klíčit.


500g uvařené červené pšenice
300g uvařené cizrny
2 červené cibule
4 stroužky česneku
1 lžička ml. koriandru
1 lžička ml. římského kmínu
olivový olej
šťáva z 1/2 citrónu
4 lžíce hrozinek (bio, nesýřených)
2 lžíce chia semínek

batáty
sůl
tymián

klíčky, microgreens, pickles případně domácí hořčice

Suroviny z prvního odstavce (na karbanátky) promícháme rukama v velké míse nebo hrnci. Vyjma hrozinek a chia semínek. Projedeme párkrát tyčovým mixérem a nakonec vmícháme hrozinky a chia. Tvarujeme karbanátky nebo pro mě nejrychlejší  napěchovat směs do vymazaných forem na muffiny. Můžete upéct v troubě  při 180°C 30 minut, nebo smažit na oleji. To už nechám na vás.
Jako přílohu jsem udělala kaši ze sladkých brambor. Oloupeme a nakrájíme na malé kousky batáty. V osolené vodě s tymiánem uvaříme doměkka. Scedíme a rozmačkáme šťouchadlem.

Čirok se zimní zeleninovou směsí

Jednoduchý zelný salát s mrkví co zbyl ze včerejška, dnes už trochu unavený, skvěle posloužil jako hlavní základ pro chutnou zeleninovou směs. Se zahřívacím a protizánětlivým kořením, bezlepkovou obilovinou a raw luštěninou ;) Prima véča! Různé zbytky zeleniny a neochucovaných salátů se hodí také do pickles.
Zkusme všichni nevyhazovat tolik jídla! A když už musíte tak hlavně ne do záchodu, to je snad to nejhorší...já se většinou snažím jako správná hospodyně neplýtvat, ale jinak, když už není zbytí, dávám to slepičkám nebo na kompost ;)


Salát:
(nakrájené zelí a najemno nastrouhaná mrkev jako příloha, jinak plus zálivka/ocet atp.)
1/2 hlávky čínského zelí
5 velkých mrkví

500g čiroku (bezlepková obilovina)

2 cibule
4 stroužky česneku
slunečnicový olej
himalájská sůl
1 lžička kurkumy
1 lžička curry
1 velká sklenice zavařených rajčat
jarní cibulka

mungo klíčky

Čirok uvaříme podle návodu na obalu, asi 25 minut vaření.
Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli a česnek. Zasypeme kořením, osolíme a vložíme salát, krájená rajčata a přiklopíme. Když zelí poměkne vmícháme nakrájenou jarní cibulku, odstavíme a necháme přiklopené chvíli dojít.

Adzuki vege-prejt


250g fazolek adzuki
sušená mořská řasa dle libosti
200g ječných krup nebo rýže natural
3 velké cibule
4 stroužky česneku
olivový olej
mořská sůl
2 lžíce majoránky
lžička sušeného zázvoru
popř. Shoyu

Fazole si den předem večer namočíme (asi na 12h), druhý den vodu vylijeme a ještě je propláchneme, tímto se zbavíme nadýmavých látek a budou lépe stravitelné. V nové neosolené vodě pouze s kouskem řasy je vaříme asi 40-45 min, pak už se rozvářejí a v jídle to nevypadá dobře. Současně také uvaříme kroupy nebo rýži podle návodu. Scedíme a obojí dáme do mísy, zacákneme oliváčem, přisypeme majoránku, zázvor, utřený česnek a dobře osolíme. Na pánvi orestujeme cibulku a přidáme do směsi, kdo ale nechce jíst smažené tak to může vynechat jde jen o chuť, vše dobře promícháme, případně dochutíme Shoyu omáčkou a můžeme podávat se zelím nebo pickles.

Vegetariánům je dobře známo, že kombinací luštěnin s obilovinami současně pokryjí všechny aminokyseliny nezbytné pro zdravé fungování organismu. Získáme tak kompletní protein jako je v živočišné stravě.

Čočkové karbanátky


400g tmavé čočky (naklíčené/namočené) - asi 200g suché
2 vejce
mořská sůl
pepř
1 lžička mletého kmínu
2 lžičky majoránky
4 stroužky česneku
slunečnicový olej nebo ghí

Čočku přes noc namočíme nebo necháme naklíčit, vodu vylijeme, propláchneme a umixujeme. Zvládne to ponorný mixér, stačí jen nahrubo, ale radši ve vyšší nádobě. Přidáme ostatní suroviny, dobře promícháme a lžící děláme placičky do rozpálené pánve s olejem nebo ghí. Lehce z obou stran opečeme a necháme okapat na papírovém ubrouku. Podáváme s bramborem nebo kváskovým chlebem, domácí hořčicí a se zeleninou nebo pickles.
Přihlásit se k odběru: Příspěvky (Atom)