Tempeh je poměrně oblíbená potravina makrobiotiků. V Indonézii se prodává zabalená do banánových listů na tržištích. Surovinou pro přípravu jsou obvykle sojové boby, ale dělá se i z rýže nebo fazolí. Plíseň, která se podílí na přeměně bobů na pochoutku, žije v přírodě na listech banánovníku a ibišku. Sušená kultura Rhizopus oligosporus se dá sehnat a vyrobit si tempeh i doma.
2 lžíce ghí
1 cibule
1 velká mrkev
150g hrášku
150g kukuřice
1 červená paprika
čínské sušené houby
200g tempehu
2 stroužky česneku
1 lžička kari
slunečnicový olej
sůl
rýžové vlasové nudle
Nejprve je nutné tepelně upravit tempeh. Jistě jsou lidé, kteří tempeh jedí i "syrový", to ale důrazně nedoporučuji, protože plíseň ráda poroste i ve vlhkém teplém prostředí našich střev. Pokud jste ještě před tím jedli nějaké ovoce nebo něco z kokosu máte zaděláno na problém. Je nutné tempeh dobře prohřát až do středu na min. 90°C. Nejvhodnější a taky tradiční úprava je smažení a fritování v oleji, dá se ale také pražit, vařit i v páře. Přidává se do polévak, gulášů, k haluškám, jako chipsy, na pomazánku........
Tempeh si nakrájíme na tenčí kostičky, zakápneme olejem, přidáme kari a utřený česnek a dobře promícháme. Vhodíme do rozpáleného oleje a smažíme dokud není zlatavě hnědý a křupavý.
Dáme si vařit rýžové vlasové nudle.
V hlubší pánvi (nejlépe wok) rozpálíme ghí a vhodíme nakrájenou cibuli. Po chvíli přidáme nastrouhanou mrkev, nasekanou papriku, houby, hrášek, kukuřici a další chvíli (asi 1 minutu) smažíme. Na závěr vložíme ke krátkému osmahnutí i nudle, pak vmícháme upravený tempeh a ihned servírujeme dokud je tempeh křupavý. Dochucuje se omáčkou shoyu a podává se salátem z pekingského zelí, kimči nebo pickles.
A protože jsou nudle velmi jemné, velmi doporučuji je nepřidávat do pánve, ale rovnou servírovat na talíř a směs až na ně a tempehem klidně posypat-zůstane déle křupavý. Mě se totiž totálně roztrhaly a už to tak hezky nevypadá ;)
Rajma s rýží je velmi oblíbené severoindické vegetariánské jídlo z červených fazolí a spoustou dobrého koření. Jsou to v podstatě fazole na kari.
250g red kidney beans (nebo případně adzuki)
pár lístků kari
trochu saturejky
2 lžíce ghí
2 střední cibule
1 plechovka krájených rajčat nebo asi 6 čerstvých
1 lžička kari
1 lžička kurkumy
1 lžička garam masaly
1/2 lžičky mletého koriandru
1 mrkev
1/2 pórku
mořská sůl
Fazole přes noc namočíme, druhý den slijeme a dobře propláchneme. V nové vodě vaříme asi 1 hodinu, zásadně bez soli s kari lístky a saturejkou. Hotové scedíme a vybereme kari lístky.
V pánvi na ghí osmažíme cibuli, přidáme nastrouhanou mrkev a pórek nakrájený na kolečka, fazole a rajčata. Směs promícháme, přidáme koření, sůl a asi 5 minut provařujeme, případně trochu podlijeme vodou. Podáváme s basmati rýží.
Jedno z mých oblíbených jídel :) ,je rychle hotové a skvěle chutná. Čočka nevyžaduje dlouhé namáčení, některá vůbec. Pozor jen na půlenou čočku, snadno se rozvaří, i když u tohoto jídla to asi není na škodu, protože pravý Ind by to stejně ještě zahustil cibulovým pyré.
Na cca 4 velké porce:
2-3 lžíce ghí
2 cibule
200g červené nebo žluté čočky
4 rajčata / rajský protlak / plechovka krajenych rajčat
1 pórek
2 mrkve
1 lžička kari
2 lžičky kurkumy
1 lžička římského kmínu
1/2 lžičky zázvoru
špetka kayenkého pepře / chilli
Čočku propláchneme vodou a neosolenou vaříme asi 10-15min, můžeme k ní přidat mořskou řasu.
Na pánvi osmahneme cibulku, osolíme, pak přidáme zeleninu a koření a chvilku podusíme. Na závěr přidáme uvařenou čočku a dosolíme. Podáváme s čapátí nebo s basmati rýží.
