Rýže

Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)

16.2.16 ApiAstrum 0 Comments


500g rýže arborio
2 velké cibule
2 lžíce přepuštěného másla (ghí)
3 bobkové listy
3 hřebíčky
3 stroužky česneku
šafrán
150ml bílého vína
1,5l horkého zeleninového vývar
mořská sůl
čerstvě umletý pepř
máslo
parmazán

Cibuli nakrájíme na kostičky a necháme na ghí zesklovatět. Přidáme bobkový list a hřebíček, po chvíli propláchnutou rýži a za stálého míchání několik minut dusíme. Pak podlijeme vínem, přidáme prolisovaný česnek a šafrán a necháme odpařit tekutinu Postupně podléváme vývarem a další přidáme vždy až se tekutina dokonale vsákne. Vždy promícháme a postup opakujeme až je rýže měkká. Trvá to asi 15-18 minut, Rýže by měla zůstat na skus a ne být rozvařená! Potom odstavíme a vmícháme máslo, parmazán, sůl a pepř. Podáváme posypané trochou sýra s plátkem másla.

0 komentářů: