Dětem se po nějaké době opět přejedly banány. Dávám je do smoothies, ale opravdu přezrálé jsou nejlepší na pečení. Šneky jsem měla asi nechat ještě před pečením trochu nakynout, mohli být větší a nadýchanější :( ale i přesto se rychle snědli ;)
225g celozrnné pšeničné mouky
225g žitné chlebové mouky
sůl
asi 50g třtinového cukru s vanilkou
sáček sušeného droždí
150ml vlažného rostlinného mléka
1 našlehané vejce
1 lžíce olivového oleje
50g rozpuštěného ghí nebo olej
4 banány
200g rozinek
2 lžičky skořice
Mouku, sůl a cukr smícháme v míse. Potom vlijeme mléko vejce, olej a 150ml teplé vody s rozmíchaným droždím. Uhněteme měkké mokré těsto, trvá to asi 10 minut. Vložíme do moukou vysypané mísy a zakryjeme čistou utěrkou. Necháme kynout do zdvojnásobení objemu. Pak na pomoučeném stole těsto rozválíme do velikosti plechu na pečení. Potřeme rozpuštěným ghí, posypeme nakrájenými banány, rozinkami, skořicí a cukrem. Zarolujeme jako roládu a nakájíme na tlustší kolečka. Naskládáme do vymazaného pekáčku, pomažeme mašlovačkou jako buchty i ze stran, aby šli dobře rozebírat od sebe, a pečeme asi 30 minut při 200°C.
Domácí je domácí a také těsto úplně jinak chutná. Přidávám pár babských rad k pečení s lístkovým těstem ;)
- při vyvalování těsta na váleček netlačíme, pouze jemně přejíždíme od středu těsta ke krajům
- tloušťka vyváleného těsta se pohybuje od 2 do 5 mm, podle druhu pečiva
- plech před pečením vypláchneme studenou vodou
- pečivo z lístkového těsta potíráme rozšlehaným vejcem pouze na povrchu, nikdy ne po stranách, jinak se vrstvy těsta slepí a nebude lístkovat!
- vyválené placky a řezy propícháme vidličkou, jinak se tvoří puchýře
- lístkové těsto vkládáme vždy do dobře vyhřáté trouby, v nedostatečně vyhřáté troubě vyteče tuk z těsta a pečivo je pak tvrdé
- během pečení troubu nejméně prvních 10 minut neotvírejte, jinak těsto klesne
Tukové těsto:
2 lžíce hladké mouky
1 kostka másla
Moučné těsto (vodánek):
1 hrnek hladké mouky
asi 8 lžic vody
1 lžíce octa
1 žloutek
špetka soli
hladká mouka na vál
Příprava tukového těsta: Do mouky přidáme na tenké lístky pokrájené máslo a rukama namočenýma ve studené vodě rychle vypracujeme těsto. Uhněteme z něj bochánek, zabalíme do potravinářské folie a necháme v ledničce odpočinout 30 minut.
Příprava moučného těsta: Do mouky uděláme důlek, vlijeme do něj žloutek, ocet a postupně i osolenou vodu. Suroviny zpracujeme nejprve nožem, poté vypracujeme rukama vláčné těsto. Zabalíme do potravinářské folie a necháme v ledničce odpočinout 30 minut.
Z moučného těsta vyválíme čtvercový plát silný asi 1 cm. Do jeho středu položíme bochánek tukového těsta a protilehlé strany těsta přes bochánek přeložíme jako obálku. Těsto obrátíme vrchní stranou na pomoučený vál, vyválíme jej do obdélníkového tvaru, natřikrát složíme a necháme v chladničce asi 15 minut odpočinout. Tento postup ještě minimálně třikrát zopakujeme.
500g kvalitního listového těsta (bez palmového tuku, celozrnné nebo domácí ;)
500g kysaného zelí
2-3 lžíce oleje nebo ghí
hrubozrnnou sůl a pepř
200g uzeného tempehu
sušené větvičky rozmarýnu
hrst česnekových výhonů
hrst mungo klíčků
2 lžíce jemných ovesných vloček
Předehřejeme si troubu na 180°C. Na náplň osmahneme nakrájený tempeh, ke konci vhodíme mungo a česnekové výhony. Těsto vyválíme na pomoučené desce dotenka. Rozmístíme pokrájené zelí, posypeme zeleninou s tempehem, rozdrobíme rozmarýn a zasypeme ovesnými vločkami. Závin opatrně zarolujeme a přemístíme na plech (vymazaný nebo s papírem na pečení), tak aby spoj těsta byl vespodu. Potřeme olejem a pečeme při 175°C dozlatova.
