Zobrazují se příspěvky vyhledané k dotazu pickles v pořadí podle data. Řadit podle relevance Zobrazit všechny příspěvky

Kvašená zelenina se solí (Pickles)

Kvašení, neboli fermentace patří k nejstaršímu způsobu uchování potravin. Kvašené potraviny se dají nalézt v téměř každé kultuře: kysané zelí, kváskový chléb, pivo, umeboši, miso, tempeh, bílý živý jogurt....

Během kvašení se vláknina ze zeleniny stává lépe stravitelnou a vznikají velmi prospěšné látky, které v syrové zelenině nenajdete, jako bakterie kyseliny mléčné. Kvašená zelenina obsahuje spoustu minerálů a enzymů, obsah vitamínů se zvyšuje. Dodá tělu probiotika a zvyšuje celkovou odolnost.

Kvasit lze prakticky jakoukoliv zeleninu, nejen zelí. Kvasit můžeme zeleninu kořenovou, listovou i divokou, včetně různých bylin. Nakrájíme najemno nebo nastrouháme a osolíme maximálně 10g soli/ 1kg zeleniny, smícháme s bylinami nebo kořením. Já to dělám ručně, je potřeba to dobře promačkat, aby zelenina pustila dostatek šťávy. Pak už jen stlačíme v kvasné nádobě aby šťáva vystoupala nad přítlačnou destičku jinak se zelenina zkazí, a necháme stát při pokojové teplotě asi 3-4 dny. Klasické české zelí chce až týden aby pěkně zkyslo. Hotové pickles přendávám do těsné krabičky a v lednici vydrží asi měsíc.



Příklady:
1/2 kapusty
2 velké mrkve
1/2 pórku
1/2 lžičky soli
2 lžičky kurkumy
1 lžička  římského kmínu
1 lžička tmavého hořčičného semínka

nebo

kedlubny
bobkové listy 
kmín
sůl

Čočkové karbanátky


400g tmavé čočky (naklíčené/namočené) - asi 200g suché
2 vejce
mořská sůl
pepř
1 lžička mletého kmínu
2 lžičky majoránky
4 stroužky česneku
slunečnicový olej nebo ghí

Čočku přes noc namočíme nebo necháme naklíčit, vodu vylijeme, propláchneme a umixujeme. Zvládne to ponorný mixér, stačí jen nahrubo, ale radši ve vyšší nádobě. Přidáme ostatní suroviny, dobře promícháme a lžící děláme placičky do rozpálené pánve s olejem nebo ghí. Lehce z obou stran opečeme a necháme okapat na papírovém ubrouku. Podáváme s bramborem nebo kváskovým chlebem, domácí hořčicí a se zeleninou nebo pickles.

Fazolový guláš


500g fazolek adzuki nebo red kidney beans ( na 12h namočíme)
10 lístků kari
kousek mořské řasy
asi 3 lžíce ghí
3 cibule
2 mrkve
1 petržel nebo kus celeru
2 lžičky mletého kmínu
1 lžička sušeného zázvoru
5 stroužků česneku
chilli podle chuti
1 pórek
300g hlívy
1 tuba tomatové pasty případně plechovka rajčat
mořská sůl
voda nebo zeleninový vývar
ječná mouka na zahuštění

Fazole uvaříme podle návodu v nové vodě než byly namočené, pouze s kouskem mořské řasy a lístky kari. Zásadně ne se solí! Trvá to docela dlouho, lepší je papiňák, i když zrovna třeba adzuki uvaříte v hrnci za 40-50 minut.
V jiném hrnci osmahneme na ghí cibulku, osolíme, přidáme hlívu a kmín, po chvíli nastrouhanou kořenovou zeleninu a česnek, na kolečka nakrájený pórek. Chvilku dusíme-podlíváme vodou nebo vývarem, přidáme zázvor, chilli a tomatovou pastu. Vše provaříme a doladíme si přitom množství a konzistenci omáčky vývarem nebo vodou a ječnou moukou.
Na závěr zeleninovou omáčku smícháme s fazolemi a podáváme s čerstvou petrželkou a třeba s kváskovým chlebem nebo jen tak samotné nebo s pickles :) Dobrou chuť.

Čočková sekaná :)


2 hrnky uvařené hnědé nebo zelené čočky
1 hrnek mletých ořechů nebo semínek
1 hrnek nahrubo umletých ovesných vloček
2 cibule
1 mrkev najemno nastrouhaná
celer množství asi jako je mrkve
3 stroužky česneku
1/2 šálku namočených bio rozinek
olivový olej
1 lžička mletého kmínu
2 lžíce majoránky

Uvaříme si čočku, na pánvi na oleji osmahneme cibuli, osolíme, přidáme mrkev a celer, utřený česnek, koření a rozinky, trošku podlijeme vodou a chvilku dusíme. Stahneme z plotny necháme trochu vychladnout a smícháme s mletými oříšky a čočkou. Ovesnou moukou si utvoříme těstovitou konzistenci, je možné si pomoci i 1-2 vejci. Do pečícím papírem vystlané nebo nebo vysypané formy na hřbet těsto namačkáme. Povrch se může ještě potřít silnou vrstvou povidel nebo marmelády a dáme péci při 180°C 45minut do trouby.
Podáváme teplé nebo i studené s kváskovým chlebem, pickles a domácí nebo Dijonskou hořčicí.

Adzuki vege-prejt


250g fazolek adzuki
sušená mořská řasa dle libosti
200g ječných krup nebo rýže natural
3 velké cibule
4 stroužky česneku
olivový olej
mořská sůl
2 lžíce majoránky
lžička sušeného zázvoru
popř. Shoyu

Fazole si den předem večer namočíme (asi na 12h), druhý den vodu vylijeme a ještě je propláchneme, tímto se zbavíme nadýmavých látek a budou lépe stravitelné. V nové neosolené vodě pouze s kouskem řasy je vaříme asi 40-45 min, pak už se rozvářejí a v jídle to nevypadá dobře. Současně také uvaříme kroupy nebo rýži podle návodu. Scedíme a obojí dáme do mísy, zacákneme oliváčem, přisypeme majoránku, zázvor, utřený česnek a dobře osolíme. Na pánvi orestujeme cibulku a přidáme do směsi, kdo ale nechce jíst smažené tak to může vynechat jde jen o chuť, vše dobře promícháme, případně dochutíme Shoyu omáčkou a můžeme podávat se zelím nebo pickles.

Vegetariánům je dobře známo, že kombinací luštěnin s obilovinami současně pokryjí všechny aminokyseliny nezbytné pro zdravé fungování organismu. Získáme tak kompletní protein jako je v živočišné stravě.

Čočka s vejcem

Stará známá klasika a určitě si říkáte co na tom? Když máte ale kvalitní čočku a nenapančujete jí moukou a nedochutíte octem (fujtajbl), ale půjdete na to JINAK věřte, že si dobře pochutnáte! U nás doma máme čočku hodně rádi, naštěstí dnes je na výběr spousta druhů čočky a tak s ní můžete přímo čarovat. Na toto jídlo je nejlepší tmavá čočka nebo Beluga. Předem se nemusí namáčet, je rychle uvařená a ne rozvařená, k tomu všemu má výbornou chuť sama o sobě jen osolená. Čočka obsahuje hodnotné bílkoviny, vitamíny skupiny B a kyselinu listovou, také spoustu minerálů a hodně železa. Vstřebánvání železa do organismu usnadní vitamín C-já vymačkám do uvařené čočky půlku citronu i když dávám pickles....


250g tmavé čočky
olivový olej
1/2 citronu
mořká řasa dle individuální volby ;)
6-8 vajec
pickles nebo kysané zelí
salát na oblohu

Čočku uvaříme podle návodu, vodu nesolíme-tak se vaří všechny luštěniny, pouze přidáme kousek sušené mořské řasy. Do hotové čočky vymačkáme ciron a zacákneme olivovým olejem. Na pánvi připravíme vejce a servírujeme s pickles nebo zelím. Jednoduhé, rychlé, chutné a výživné jídlo.

Žitné halušky

(na obrázku, stírané nožem z prkénka-ala noky)

500g celozrnné žitné mouky
2 vejce
sůl
450 ml vody
1 balení kysaného zelí nebo pickles
2 cibule nebo 1/2 celeru
olivový olej

Z mouky, vajec, soli a vody umícháme těsto velmi lepivé konzistence, popř. doladíme vodou nebo moukou. Přes síto na halušky nebo jen tak stíráním nože z prkénka tvoříme halušky, vaříme v osolené vodě. Až vyplavou ihned je vylovíme nebo se rozvaří. Dáme do mísy a zacákneme olivovým olejem, aby se při chladnutí neslepily. Na pánvi lehce orestujeme cibuli nebo na malé kostičky nakrájený celer a přidáme k haluškám. Zelí ze sáčku lehce pokrájíme a vše dohromady s haluškami promícháme.
Přihlásit se k odběru: Příspěvky (Atom)