Zobrazují se příspěvky vyhledané k dotazu ghí v pořadí podle relevance. Řadit podle data Zobrazit všechny příspěvky

Rizoto na karí s tempehem

Jednoduchá pochoutka z kvalitní rýže na rizoto s nádechem indické kuchyně.


500g rýže Arborio
1,2-1,5l vody nebo zeleninového vývaru
2 lžíce ghí nebo oleje
1 velká cibule
1 hrnek kukuřice
1 hrnek nasekaných česnekových výhonů
2 mrkve nebo karotky
200g ricotty nebo obilné smetany
1 lžička Curry mild
1 lžička ostrého kari
mořská sůl
200g uzeného tempehu
slunečnicový olej

Dobře propláchnutou rýži uvaříme doměkka. V pánvi na ghí zpěníme nakrájenou cibuli, potom kukuřici, hrášek a nastrouhanou mrkev. Osolíme, případně trochu podlijeme, a krátce podusíme. Na závěr přidáme smetanu nebo ricottu a karí. Na talířích posypeme rizoto osmaženým tempehem a nasekanou čínskou pažitkou.

Kari kuskus s jarní bylinkovou zálivkou

Počasí nic moc, ale rostlinám to svědčí. Šťavnatých jedlých listů "divokých" bylin je plná zahrada. Dětem počasí neva a prozkoumávání napršelé vody v jámě po rybníčku se protáhlo do maximálního možného vymáchání. Když už nám kručelo v břiše, cestou domů jsme si nasbírali jarní divokou zeleninu a uvařili si společně tuhle rychlovku ;)


500g celozrnného kuskusu
1l vody nebo zeleninového vývaru
1 lžíce curry
1 lžička mořské soli

200g uzeného tempehu
2 lžíce ghí

4 druhy čerstvých jarních listů (medvědí česnenek, smetanka, pažitka, potočnice)
500ml kefíru/jogurtu/smetany/rostlinné smetany/zakysané smetany/bešamelu.....
100g sezamových semínek
trochu mořské soli
2 stroužky česneku
100g chia

Kuskus s kořením a solí zalijeme v hrnci horkou vodou a necháme a si 10 minut odstát. Na ghí opečeme na kostičky nakrájený tempeh a smícháme s hotovým kuskusem. Všechny suroviny na zálivku vložíme do mixéru. Chia nemusíme, ale můžeme. Rozmixujeme dohladka, případně vmícháme chia a necháme chvilku stát, zhoustne to.

Tarte Tatin

Francouzský obrácený koláč zná asi už každý a tak ani historka jak koláč vznikl asi nikoho nepřekvapí, byla to prý náhoda! Paní Stephanie Tatin asi moc spěchala a dala do formy nejdříve jablka (něco podobného znám ;) a tak je alespoň tím těstem prý přikryla, aby se napřipálily a byl na světě nový koláč, nezdravě sladký koláč :)


Těsto:
200g špaldové mouky
100g kokosového másla
1 vejce
2 lžíce obilného mléka nebo vody
špetka soli

Jablečná náplň:
7 jablek nebo hrušek
půlku citronu
6 lžic třtinového cukru
2 lžíce ghí

Vypracujeme hladké těsto a necháme ho odpočinout. Jablka oloupeme a rozkrojíme na čtvrtiny, vyčistíme jádřinec. Nakrájíme je tak, aby se dobře skládala vedle sebe do velké pánve, kterou můžeme následně dát do trouby. Na pánvi na mírném plameni pomalu rozpékáme cukr a ghí do lehkého zkaramerilozování, odstavíme z plotny a pěkně vyskládáme jablka. Potom rozválíme těsto do kruhu trochu většího než je pánev, nejlépe mezi dvěma potravinářskými foliemi. Opatrně těsto na jedné folii přeneseme na jablka a po obvodu trochu zamáčkneme k pánvi, aby po otočení nevytékal karamel. Dáme do trouby na 30minut při 180°C a po vyjmutí hned opatrně vyklopíme na tác nebo talíř.

Celerová polévka s rozmarýnem a pohankou


500g celeru
2 středně velká jablka
1 cibule
2 lžíce ghí
1,5l vody
mořská sůl
čerstvě mletý pepř
pár snítek rozmarýnu
4 vrchovaté lžíce pohanky loupané lámanka

V hrnci osmahneme na ghí nakrájenou cibuli, přidáme na kostky nakrájený celer a rozmarýn a chvíli restujeme. Zalijeme vodou a přidáme na kostky nakrájená jablka. Vaříme 30 minut, pak vše dohladka rozmixujeme, dosolíme, opepříme. Přidáme pohanku a asi 3 minuty vaříme a necháme odstát alespoň 15 minut. Pohanka polévku zahustí.

Saag aloo (brambory s čerstvým špenátem)


2 cibule
2 lžíce ghí
1-1,5 kg nových brambor
2 stroužky česneku
1 lžíce i víc strouhaného čerstvého zázvoru
1 lžíce  tmavých hořčičných semínek
1 lžička celého římského kmínu
1 lžíce kurkumy
500g čerstvých listů špenátu
himalájská sůl

V pánvi na ghí orestujeme hořčičná semínka s cibulí nakrájenou na kostičky. Pak přidáme česnek, zázvor, kmín a kurkumu. Chvilku ještě restujeme a pak přidáme na kostky nakrájené oloupané brambory, promícháme podlijeme asi 1/2 hrnku vody. Přilklopíme a vaříme dokud brambory nezměknou. Odstavíme a vmícháme nasekané čerstvé špenátové listy. Dobře promícháme a počkáme až listy trochu zavadnou teplem, dochutíme solí a podáváme.

Lehká zeleninová polévka ze žlutého loupaného hrachu


500g žlutého loupaného půleného hrachu
asi 3 l vody
2 lžíce ghí
1 cibule
1/2 střední bulvy celeru
1 pórek
5 brambor
3 mrkve
sůl, pepř

Asi 15 minut hrách vaříme, pak vodu vylijeme. V čistém hrnci zpěníme na ghí cibuli, osolíme, opepříme pak přidáme najemno nastrouhaný celer a mrkev, podlijeme a vložíme nahrubo nastrouhané brambory. Vaříme asi 10-15 minut, přidáme na kolečka nakrájený pórek, necháme ho zavadnout a rozmixujeme ponorným mixérem.

Cuketový letní guláš s kamutem


500g kamutu
sezamový olej
citrón
čerstvá petrželka

2 lžíce ghí nebo oleje
1 cibule
1 červená paprika
1 zelená paprika
1 hrnek vody nebo vývaru
400g rajčat
500g cukety
2 velké karotky
1 lžíce Curry mild
1 lžíce dobromysli
250g uvařených červených fazolí

Kamut si večer předem namočíme, vaříme 1,5-2 hodiny. Pro děti je potřeba vařit ho déle, v papiňáku se doba zkrátí asi o polovinu. Scedíme a promícháme se sezamovým olejem a citrónovou šťávou.
Na ghí orestujeme cibuli, pak přidáme na nudličky nakrájené papriky a osolíme. Chvilku restujeme, pak podlijeme a dusíme. Postupně přidáváme nakrájená rajčata a cuketu, nastrouhanou mrkev a koření, dusíme doměkka. Na závěr přidáme uvařené fazole a společně chvilku prohřejeme. Podáváme s kamutem ozdobené nasekanou petrželkou.

Rychlé letní zeleninové směsi

..aneb co najdeš na zahradě. Miluju tenhle čas, když si můžu nasbírat na zahradě vše co potřebuji k vaření. Osvědčila se mi kombinace 3 druhů zeleniny (popř. houby) a jedné bylinky.


1 cibule
2 lžíce oleje nebo ghí
himalájská sůl
4 karotky
1 střední kapusta
tymián
miska hrášku
250g rýže basmati

V pánvi zpěníme cibuli, přidáme nakrájenou zeleninu, osolíme, okořeníme, přiklopíme a dusíme do změknutí mrkve. Podáváme s rýží. Případně zacákneme olivovým olejem a posypeme čerstvými bylinkami.


S houbami:
1 cibule
2 lžíce oleje nebo ghí
himalájská sůl
1 střední kapusta
1 střední cuketa
1 lžička mletého kmínu
oregano
250g žampiónů
250g rýže basmati

Neunerlei Kräutersuppe

Tradiční německá polévka z devíti jarních bylin, nejčastěji připravovaná na Zelený čtvrtek. Původně však její historie sahá až do dob pohanských a oslav jarní rovnodennosti. Velikonoce jsou už za námi, ale ochlazení s deštěm prospělo všem zeleným natím a výhonkům! A tak jsem dopoledne na procházce s dětmi nasbírala co se našlo :) Od každé jedlé bylinky trochu, více než devět, ale to nevadí.


miska devíti druhů divokých bylin
1-2 cibule
1 pórek nebo miska brambor/mrkve ...
máslo nebo ghí
mouka (s oblibou zahušťuju ječnou moukou ;)
zeleninový vývar nebo horká voda
alpská sůl
čerstvě namletý pepř
muškátový oříšek (špetka)

Druhy nahořklé (pampeliška, čekanka, jitrocel, listy česnáčku) a chuťově výrazné (popenec, řebříček, šťovík, šťavel) dáváme méně. Bylinky a natě umyjeme, odstraníme stopky a jemně nakrájíme keramickým nožem.

Na ghí osmahneme nakrájenou cibuli a zaprášíme moukou, kterou pak lehce osmažíme - jíška. Vhodíme nakrájený pórek nebo brambory, přidáme nasekané byliny, zalijeme vývarem a necháme chvilku povařit. Dochutíme solí a kořením a rozmixujeme. Podáváme ozdobené dalšími jedlými lístky nebo květy, můžeme si připravit také chlebové krutony ;)

Chceme-li být opravdu tradiční, druhů v polévce bude přesně devět. Podle křesťanské tradice podáváme polévku na Zelený čtvrtek, podle předkřesťanských zvyků se polévka podává po jarní rovnodennosti.
 zdroj inspirace: http://www.paukertova.cz

Některé druhy směsi Neunerlei Kräutern:

sedmikráska obecná Bellis perennis
šťovík luční Rumex acetosella
řebříček obecný Achillea millefolium
kokoška pastuší tobolka Capsella bursa pastoris
orsej jarní Ficaria verna
krvavec menší Sanguisorba minor
popenec břečťanovitý Glechoma hederacea
pampeliška "smetánka" Taraxacum sect. Ruderalia
jitrocel kopinatý Plantago lanceolata
česnek medvědí Allium ursinum
čekanka obecná Cichorium intybus
kopřiva dvoudomá Urtica dioica
česnáček lékařský Alliaria petiolata
ptačinec žabinec Stellaria media
šťavel kyselý Oxalis acetosella
merlík bílý Chenopodium album

Cizrna s kapustou a domácím pestem


500g cizrny
kari lístky
saturejky

1 hlávka kapusty
1 cibule
2 lžíce ghí
sůl
pepř

domácí pesto z jarních natí

Cizrnu přes noc namočíme, druhý den scedíme, propláchneme a 1,5 hodiny vaříme s kari lístky a saturejkou. Scedíme, případně vybereme lístky a necháme přiklopené. V pánvi na ghí orestujeme cibulku, osolíme a vhodíme na proužky nakrájenou kapustu. Opepříme a přiklopíme, dusíme do změknutí. Přidáme k cizrně, dáme pesta podle gusta :) a dobře promícháme. Podáváme s olivovým olejem, salátem a případně i posypané sýrem.

Dýňová směs po asijsku s jasmínovou rýží



2 cibule
2 lžíce ghí
3 stroužky česneku
1/4-1 lžička chilli
1 vělší červená paprika
1 lžička koriandru
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
1 lžička mletého kmínu
500g dýňové dužiny
400g sterilovaných nebo čerstvých rajčat
300g kukuřičných zrn
1l  kokosového mléka
1 lžička tymiánu
1 lžička mořských řas Dulse
1 lžička oregana
1 pomeranč
mořská sůl
pepř
500g jasmínové rýže

V hrnci rozehřejeme ghí a osmahneme na něm najemno nakrájenou cibuli a na plátky nakrájený česnek. Pak přidáme chilli a nakrájenou papriku. Podlijeme trošku vodou, přidáme koření a směs chvilku dusíme. Přidáme dýni a rajčata nakrájené na malé kostky, kukuřici, promícháme a zalijeme kokosovým mlékem. Přisypeme tymián a naředíme pomerančovou šťávou. Na mírném ohni dusíme do změknutí dýně. Podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme s kvalitní rýží.

Musaka s uzeným tofu


200g uzeného tofu
olivový olej
2 cibule
2 stroužky česneku
400g rajčat
mořská sůl
čerstvě umletý pepř
1/2 lžičky skořice
1 lžička římského kmínu
1 lžíci oregana
1 svazek petrželky
1kg brambor
2 lilky
2 lžíce ghí nebo másla
2 lžíce špaldové mouky
400ml obilného mléka
zeleninový bujon nebo Bambova sůl
2 vejce
150g goudy
180g sýru feta

Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme tofu nakrájené na kostičky, kmín, skořici a oregano a zasypeme kousky rajčat. Osolíme a opepříme podle chuti, chvilku povaříme, odstavíme a vmícháme nasekanou petrželku. 
Brambory a lilek nakrájíme na tenké plátky, pomažeme olivovým olejem, osolíme a opepříme.
Rozehřejeme ghí nebo máslo, přidáme mouku a za stálého míchání zalijeme mlékem. Vaříme dokud omáčka nezhoustne a nevytvoří bešamel. Ochutíme zeleninovým bujonem nebo Bambovou solí.
Předehřejeme troubu na 200°C. Do zapékací nádoby vložíme polovinu plátků lilků a brambor, potom navrstvíme rajčatovou omáčku s tofu a na ní znovu zbylé plátky brambor a na závěr lilku. Do bešamelu vmícháme a rozšleháme vejce a přelijeme jím zapékanou směs. Posypeme nastrouhanou goudou a rozdrobenou fetou. Zapékáme 1 hodinu přiklopené a ještě asi 30 minut odklopené.

Fazolové kari s plackami


Na kari:
250g bílých fazolí
2 cibule
2 brambory
1/2 brokolice
2 mrkve
1 lžíce curry mild
1 lžíce kurkumy
1 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
3 stroužky česneku
1 lžíce mořské soli
4 lžíce ječné mouky
1 lžíce hořčičného semínka
2 lžíce ghí nebo oleje

Na placky:
450g hladké pšeničné celozrnné mouky
150ml vody
150ml olivového oleje
10g kypřícího prášku do pečiva s vinným kamenem
1 lžička soli
1 lžička sušené bazalky nebo provensálkých bylinek

Fazole den předem namočíme, druhý den vodu slijeme, propláchneme a v nové uvaříme do měkka. V pánvi rozehřejeme ghí a vhodíme hořčičná semínka, pak nakrájenou cibuli, zázvor, utřený česnek a kari s kurkumou. Zalijeme asi litrem vody a přidáme nakrájené brambory a mrkev. Vaříme do změknutí, pak přidáme malé růžičky brokolice a zahustíme moukou.
Ze surovin na placky vypracujeme vláčné těsto a necháme ho odpočinout. Rozdělíme ho na 6 částí a vyválíme z nich co nejtenčí placky. Položíme na suchou rozpálenou pánev a když se nafoukne, obrátíme ji a opečeme i druhé strany.

Quinoa pilaf


250g světlé quinoy
2 mrkve
1 petržel nebo kousek celeru
2 cibule
ghí
1 červená nebo žlutá paprika
1 palice česneku
2 lžičky kurkumy
1 lžička mletého koriandru
mořská sůl
asi 500ml vody nebo zeleninového vývaru
kousek cukety (asi 10 koleček)
petrželová nať
pepř

Quinou propláchneme a necháme okapat, na pánvi rozehřejeme ghí a osmahneme cibuli nakrájenou na kostičky a česnek na plátky, osolíme. Přidáme quinou a koření a trochu osmahneme, hned podlijeme asi polovinou vody. Pak přidáme nastrouhanou mrkev a petržel, papriku a cuketu nakrájenou na kostičky a chvilku dusíme pod pokličkou, asi 10 minut, podlijeme zbytkem vody a vaříme už odkryté dalších asi 10 minut. Hotový pilaf dosolíme, opepříme a vmícháme čerstvou nasekanou petrželovou nať. Podáváme s rajčaty.

Rajma masala

Rajma s rýží je velmi oblíbené severoindické vegetariánské jídlo z červených fazolí a spoustou dobrého koření. Jsou to v podstatě fazole na kari.


250g red kidney beans (nebo případně adzuki)
pár lístků kari
trochu saturejky
2 lžíce ghí
2 střední cibule
1 plechovka krájených rajčat nebo asi 6 čerstvých
1 lžička kari
1 lžička kurkumy
1 lžička garam masaly
1/2 lžičky mletého koriandru
1 mrkev
1/2 pórku
mořská sůl

Fazole přes noc namočíme, druhý den slijeme a dobře propláchneme. V nové vodě vaříme asi 1 hodinu, zásadně bez soli s kari lístky a saturejkou. Hotové scedíme a vybereme kari lístky.
V pánvi na ghí osmažíme cibuli, přidáme nastrouhanou mrkev a pórek nakrájený na kolečka, fazole a rajčata. Směs promícháme, přidáme koření, sůl a asi 5 minut provařujeme, případně trochu podlijeme vodou. Podáváme s basmati rýží.

Rozmarýnový bramborový koláč


Na těsto:
600g brambor
100g másla nebo ghí
100g celozrnné špaldové mouky
mořská sůl
tuk na vymazání koláčové formy a
kukuřičnou strouhanku na na vysypání

Na náplň:
600g brambor
čerstvě mletý pepř
1 lžička mletého kmínu
1 lžička sušených jehliček rozmarýnu (podrtíme v hmoždíři)
1 cibuli
slunečnicový olej
100g uzeného tempehu
2 stroužky česneku
200ml obilné smetany
5 vajec

Brambory umyjeme a i se se slupkou vaříme doměkka. Scedíme  necháme vychladnout a oloupeme je.
Polovinu brambor (na těsto) nastrouháme na jemném struhadle a promícháme s máslem nebo ghí, moukou a solí a vypracujeme pevnější těsto. To poté rozválíme a přeneseme na vymaštěnou a strouhankou vysypanou velkou koláčovou formu nebo střední plech. Vytvarujeme okraje.
V malé pánvi rozehřejeme olej a vhodíme na malé kostičky nakrájený tempeh, po chvíli cibuli a smyžíme pomalu do zezlátnutí (tepelná úprava tempehu je nutná!). Když je směs hotová vmícháme kmín, rozmarýnsůl, pepř a utřený česnek, odstavíme a necháme trochu vychladnout. Vejce rozmixujeme s druhou částí brambor a smetanou do hladkého pyré, promícháme s tempehovou směsí a nalijeme na koláč. V troubě vyhřáté na 180°C pčeme asi hodinu.

Květáková nádivka s hraškou


1 květák
1 větší mrkev
1 velká cibule
5 stroužků česneku
1 lžíce majoránky
1 lžička mletého kmínu
sůl, pepř
250g hrašky
300ml vody
přepuštěné máslo (ghí)
kukuřičná strouhanka

Květák rořežeme na růžičky a v osolené vodě jej uvaříme do poloměkka. Necháme vychladnout a lehce pomačkáme šťouchadlem. Přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, cibuli nakrájenou na kostičky, utřený česnek, koření osolíme a opepříme. Z hrašky a vody si rozmícháme těstíčko, nalijeme ke květáku a dobře promísíme. Zapékací formu vymažeme ghí a vysypeme strouhankou, vložíme do ní směs, trošku pomačkáme a pečeme při 200°C odkryté asi 1 hodinu (já použila vysokou formu na chlebíček). Krájíme po delším chladnutí jinak se nádivka rozpadne, nejsou tam žádná vejce! (konzistečně podobné polentě). Podáváme s bramborem, kaší nebo salátem.

Tempeh na pivu

Tohle jídlo si zamiluje každý omáčkový kluk i chlap ;)


3 cibule
2 lžíce ghí
sůl, pepř
1 palice česneku
2 balení uzeného tempehu po 200g
1 dobré pivo
1 lžíce mletého kmínu
2 lžíce ječné mouky

Cibuli osmahneme na ghí, osolíme opepříme a vložíme nakrájený tempeh. Přidáme rozdrcený česnek a kmín, promícháme a podlijeme pivem. Chvíli dusíme, můžeme zahustit ječnou moukou. Podáváme s chlebem, bramborem nebo těstovinami.

Pučálka (pálenec)

Pučálka je staročeské jídlo z naklíčeného hrachu, které bylo konzumováno především o velikonočním půstu První zmínka o ní pochází z postily Jana Rokycany z 15. století. Základem přípravy je nabobtnání, tedy "napučení" hrachu po několik dní ve vodě. Poté se nasucho pražil či pekl, později se i smažil na tuku, a podával na slano či na sladko. Pučálka se také pražila přímo na ulici a prodávaly ji tzv. pučálnice. Dále se po ní nazývala první postní neděle či počátek velikočního půstu.
https://cs.wikipedia.org


hrách (celý, neloupaný)
ghí nebo slunečnicový olej

Naslano:
sůl
pepř
koření (paprika, curry, bylinky....)

Nasladko:
třtinový cukr
hrst rozinek

Hrách namočíme přes noc, ráno slijeme vodu (výborné hnojivo pro pokojové rostliny!), propláchneme a přiklopíme. Každých cca 12 hodin znovu proplachujeme a zhruba po 2 dnech nám začne klíčit. U velkých luštěnin platí, že klíček by měl být dvakrát delší než samotné zrno. Propláchnutý a dobře okapaný naklíčený hrách na pánvi rychle a krátce opražíme na tuku nebo i bez něj a dochutíme naslano nebo nasladko. Já pražila na trošce ghí asi 5 minut, je důležité, aby bylo hrachu v pánvi jen tolik, že se všechen dotýká dna pánve. Často hrách prohazujeme, aby se dobře opekl ze všech stran. Já zkusila na 1/2 naklíčeného hrachu koření garam masala a na zbytek harisu. Říkala jsem si, že toho mám zbytečně moc, ale o masalovou verzi se s chutí postaraly děti což jsem vůbec nečekala. Harisa je velmi pikantní, tady nepoužívejte vůbec sůl. Pro dospěláky je to zdravé zobání ideální třeba k pivku :) Jinak opražený hrách se také velmi dobře využije na zpestření polévek nebo salátů.
 

Posilující pohanková polévka s hlívou


1 cibule
2 lžíce ghí
300g hlívy
1 lžička mletého kmínu
2 lžičky tymiánu
3 plátky čerstvého zázvoru
2l vody
100g pohanky kroupy
3 stroužky česneku
2 mrkve
1 petržel
1 malá cuketa
čerstvá celerová nať

Na ghí osmahneme cibuli dozlatova a přidáme nakrájenou hlívu. Chvíli restujeme a okořeníme, pak podlijeme  vroucí vodou a vložíme pohanku, nakrájený česnek a cuketu a nastrouhanou mrkev s petrželí. Vaříme do změknutí pohanky a cukety. Odstavíme a vmícháme nasekanou čerstvou nať celeru.
Přihlásit se k odběru: Příspěvky (Atom)