Tempeh je poměrně oblíbená potravina makrobiotiků. V Indonézii se prodává zabalená do banánových listů na tržištích. Surovinou pro přípravu jsou obvykle sojové boby, ale dělá se i z rýže nebo fazolí. Plíseň, která se podílí na přeměně bobů na pochoutku, žije v přírodě na listech banánovníku a ibišku. Sušená kultura Rhizopus oligosporus se dá sehnat a vyrobit si tempeh i doma.
2 lžíce ghí
1 cibule
1 velká mrkev
150g hrášku
150g kukuřice
1 červená paprika
čínské sušené houby
200g tempehu
2 stroužky česneku
1 lžička kari
slunečnicový olej
sůl
rýžové vlasové nudle
Nejprve je nutné tepelně upravit tempeh. Jistě jsou lidé, kteří tempeh jedí i "syrový", to ale důrazně nedoporučuji, protože plíseň ráda poroste i ve vlhkém teplém prostředí našich střev. Pokud jste ještě před tím jedli nějaké ovoce nebo něco z kokosu máte zaděláno na problém. Je nutné tempeh dobře prohřát až do středu na min. 90°C. Nejvhodnější a taky tradiční úprava je smažení a fritování v oleji, dá se ale také pražit, vařit i v páře. Přidává se do polévak, gulášů, k haluškám, jako chipsy, na pomazánku........
Tempeh si nakrájíme na tenčí kostičky, zakápneme olejem, přidáme kari a utřený česnek a dobře promícháme. Vhodíme do rozpáleného oleje a smažíme dokud není zlatavě hnědý a křupavý.
Dáme si vařit rýžové vlasové nudle.
V hlubší pánvi (nejlépe wok) rozpálíme ghí a vhodíme nakrájenou cibuli. Po chvíli přidáme nastrouhanou mrkev, nasekanou papriku, houby, hrášek, kukuřici a další chvíli (asi 1 minutu) smažíme. Na závěr vložíme ke krátkému osmahnutí i nudle, pak vmícháme upravený tempeh a ihned servírujeme dokud je tempeh křupavý. Dochucuje se omáčkou shoyu a podává se salátem z pekingského zelí, kimči nebo pickles.
A protože jsou nudle velmi jemné, velmi doporučuji je nepřidávat do pánve, ale rovnou servírovat na talíř a směs až na ně a tempehem klidně posypat-zůstane déle křupavý. Mě se totiž totálně roztrhaly a už to tak hezky nevypadá ;)
Domácí a poctivější varianta omáček na těstoviny než ty ve skleničkách z obchodu ;) Opravdu rychlá a chutná omáčka, hlavně je domací a z čerstvé zeleniny :)
Varianta 1:
1 cibule
mořská sůl
slunečnicový olej
1 lžička Provensálského koření
3/4 l vody
1-2 mrkve
1/4 celeru
1 malá cuketa
1 tuba rajského protlaku (DM drogerie)
200g nakládané kukuřice
bazalka na ozdobu
těstoviny
Cibulku lehce orestujeme na oleji a přidáme česnek nakrájený na plátky sušené bylinky, osolíme a ještě chvíli necháme provonět. Podlijeme vroucí vodou a přidáme nastrouhanou mrkev, celer a cuketu, protlak a kukuřici. Necháme chvilku provařit a podáváme s těstovinami a čerstvou bazalkou.
Varianta 2:
3 mrkve
4 stroužky česneku
1 petržel nebo kus celeru
část bílé ředkve nebo cukety
200g žampionů
mořská sůl
1-2 lžičky provensálských bylinek
500-750ml vody nebo zeleninového vývaru
100g munga dáme namočit přes noc nebo máme starší
naklíčené
několik růžiček brokolice
Cibuli
osmažíme na ghí, pak přidáme žampiony nakrájené na plátky a utřený
česnek, osolíme. Po chvíli přidáme najemno nastrouhanou mrkev a petržel,
a ředkev nebo cuketu nakrájenou na kostičky. Podlijeme vodou, přisolíme
a okořeníme a dusíme chvilku pod pokličkou. Na závěrečných asi
5-10minut dušení přidáme mungo, můžeme přidat i pár růžiček
brokolice.... Podáváme s rýží nebo s těstovinami.
500g bulguru
2 cibule
2 lžíce ghí
2 bobkové listy
4 hřebíčky
kousek skořicové kůry
1/4 lžičky chilli
1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
asi hrnek hrášku
svazeček čerstvého koriandru
svazeček čerstvé máty
vlašské ořechy
Bulgur
si uvaříme předem podle návodu. V pánvi rozpálíme ghí a vložíme bobkové
listy, hřebíček a skořici. Necháme rozvonět a přidáme nakrájenou
cibuli. Restujeme do zesklovatění a přidáme chilli a zázvor. Pak vsypeme
hrášek, nasekané čerstvé lístky koriandru a máty a několik minut
podusíme. Vmícháme do uvařeného bulguru a servírujeme s vlašskými ořechy.
Úžasné zahřívací sladké jídlo a vydatná svačina po sněhových radovánkách ;) Inspirace z Country Life.
5 středních jablek
200g ovsa (celé zrno)
200 ml rýžového nápoje
100g hrozinek
3 lžíce ghí nebo kokosovéhooleje
1-2 vanilkového třtinového cukru
1 lžička skořice nebo perníkového koření
Oves propláchneme a dáme přes noc namočit. Druhý den ve stejné vodě vaříme asi hodinu nebo dokud nezměknou. Očištěná jablka nakrájíme na kostky a orestujeme na ghí. Pak přidáme hrozinky, cukr a koření a dusíme do změknutí jablek. Vmícháme uvařený oves a podlijeme rýžovým mlékem. Můžeme ještě chvíli společně podusit. Místo mléka můžeme použít také jogurt nebo zakysanou smetanu.
1/2 velké muškátové dýně
1/4 celeru
1 velká cibule
2 lžíce ghí
1 lžička mletého kmínu
1 lžička mletého koriandru
1/4-1 lžička chilli
3 bobkové listy
sůl, pepř
150g bulguru
2l vody
2 stroužky česneku
V hrnci orestujeme na ghí nakrájenou cibuli, přidáme koření, promícháme a vložíme nahrubo nastrouhanou dýňovou dužinu a celer. Chvilku restujeme a pak podlijeme vodou, vaříme asi 20 minut. Přidáme bulgur, utřený česnek a vaříme ještě dalších 15 minut. Nakonec polévku rozmixujeme ponorným mixérem, případně dosolíme, můžemepodávat se zakysanou smetanou.
